Кутабы с тыквой

У нас в доме появился ещё один котик, чёрненький. Был отловлен у нас во дворе... участь его, конечно, была неприглядной... спал в подвале, ел, что придётся... А ещё и домоуправительница наказала охране избавиться от него. В общем, не выдержали мы муки сострадания, взяли к себе... хотя понимаем, как непросто будет его свести  с нашей горячо любимой кошкой. Но попробуем, надеемся, получится. Принесли его домой, он два дня лежал ничком... будто ему всё-равно, что с ним происходит... знаете, такое состояние апатии, он даже толком не умывался... реагировал только на еду.  Сейчас умывается долго и тщательно, это меня очень радует... часто спит кверху пузом, урчит во время общения с нами, пока ещё дерётся, начинает понемногу играть с мячиком, точит когти об когтеточку, по ночам уже не орёт и привыкает к нашим правилам - путь к идеальному коту начался :)) Наесться не может до сих пор, а прошло уже недели три, и не знаю, сможет ли когда. Живёт пока в ванной, больше некуда было его поселить. С кошкой отношения натянутые, они живо интересуются друг другом, но кошка на него шипит, кидается через дверь... разводим, события не форсируем. Что дальше будет?

Про кутабы... Очень люблю кутабы с зеленью, они достаточно часто присутствуют в нашем летнем меню, когда много разнообразной зелени, когда она самая вкусная и полезная... А осенью так правильно готовить кутабы с тыквой... 

Тыквенный суп

Я не любитель супов и вот это мамино: каждый день нужно есть суп!... мне совсем не близко. Но замечено, что осенью и зимой, я всё чаще и чаще готовлю супы... горячие, согревающие... приводящие в порядок мысли и чувства. Съешь такой суп и всё становится на свои места, и даже в этой холодной промозглой погоде находишь свои прелести :) 

Равиоли с тыквой и запечённым козьим сыром

Сезон тыквы в самом разгаре, а я его открыла только на прошлой неделе, хотя тыквами завалена вся квартира.... люблю ими украшать интерьер :) За это время я готовила несколько раз каши с тыквой... всё-таки сейчас они (каши) получаются самыми вкусными. И пару раз делала тыквенный суп, и пюре, и тыквенные оладушки, и тыквенный тарт пекла... тот, который от Джейми Оливера... что-то мне он не очень понравился, хотела здесь опубликовать, но не буду :) А ещё делала тыквенные чипсы, сначала мне они совсем не приглянулись, но полежали день, дошли до кондиции и мы их вмиг уплели. Вот их обязательно покажу. А на днях делала равиоли с тыквой тоже от Джейми. Очень я люблю этот рецепт, хотя с ним и приходится немного повозиться.

Морковный пирог

Сегодня с утра у меня почему-то не было желания зажигать на кухне. И я предложила А. разыграть с помощью считалок, кто из нас готовит завтрак. Он живо подхватил эту идею (наивный!), разработал правила: одной считалки будет мало и нечестно, нужно три... Ну, три так три! Две считалки были его, а одна - моя. При этом он одну просчитал в уме и благородно сделал так, чтобы выпало на него. В общем, проиграл 1:2. Хохотали до колик! :)) Накормил меня омлетом с помидорами и сыром :) А я днём испекла морковный пирог. Давно я к нему подбиралась и этот пост Юли стал последней каплей :)

Свекольное песто

Сегодня занималась посадками, сажала пряные травы... Мяту... ещё с лета стояла веточка в баночке с водой, просто нравилась как выглядит, а она взяла и дала корешки, да много... а ещё и новые побеги. Ну разве можно такое погубить, пришлось посадить в горшок, надеюсь ей там будет хорошо и она не загнётся. Ещё посадила базилик... из всей зелени его больше всего люблю. А ещё розмарин.... не знаю уж, пойдёт ли, будет ли расти. Лучше, конечно, купить уже готовый горшочек с розмарином, но в магазине сказали: "нет его, приходите весной"... поэтому попробую из семян. Вот и все мои посадки на сегодня :) Хочу ещё кресс-салат и тимьян. Не время, наверное, сейчас что-либо сажать, но до весны нет сил ждать. Посмотрю, что из этого выйдет :) А у вас что растёт на подоконнике?

Ещё сегодня делала свекольное песто. Очень вкусное! 

Холодный шоколадный торт

Шоколад... не могу сказать, что очень его люблю, что не мыслю своей жизни без него, но иногда хочется кусочка горького... растопить языком эту сладость и прочувствовать все оттенки вкуса, всю эту палитру... слегка сладкую, пряную с лёгкой горчинкой, нежную, тающую и ароматную. А вот мой А. ест шоколад по-другому... он его просто поглощает, набивает полный рот и зубами его - зубами :)) Ему так вкусно :))

Шоколадные десерты делаю совсем редко. И поэтому удивилась тому, что прописался у нас этот рецепт... готовила его уже несколько раз (для меня это показатель:)). Очень вкусно! А если сделать с любимым шоколадом, с любимыми сухофруктами и любимыми орехами - то это вкусно втройне :) Да, конечно, он не диетичный, калорийный и прочее, но иногда нужно себя баловать, особенно в моменты, когда взгруснулось, когда с эндорфинами что-то не так... маленькими порциями, по чуть-чуть - это просто необходимость.
Светлане - "спасибо" за то, что сподвигла меня его приготовить :)

Тортано. Tortano

Этот хлеб всем хлебам хлеб :) Большой, красивый, душистый, необыкновенно вкусный с хрустящей корочкой и пушистым упругим мякишем. Как увидела его у Нелли , сразу же загорелась испечь. С ним придётся немного повозиться и набраться терпения (на его приготовление уходит около 19 часов), но результат выше всяких похвал! Он вас точно не разочарует. И совсем нет смысла печь полпорции, как я часто делаю для того, чтобы всегда был свежий хлеб... ведь его так долго готовить и идея съесть его за один ужин, кажется, не очень хорошей. А разом его можно съесть очень много ибо не оторваться :) Да и потом, из тортано получаются великолепные тосты, брускеты и сухарики... в общем, этот хлеб точно не залежится.

Томатный кобблер

После яркого солнечного лета немного подзабываешь, что бывают такие хмурые пасмурные дни, с небом, затянутым облаками, с холодным дождём и пронизывающим ветром. И хочется привнести тепла и уюта в эту картину, раскрасить её, добавив в серые краски яркие пятна. Природа, я надеюсь, тоже постарается и осчастливит нас теплом бабьего лета и его разноцветьем:)

На днях пекла томатный кобблер... Уже давно хотела испробовать этот рецепт от Марты Стюарт. Вот бывает так, что читаешь рецепт и понимаешь, что это твоё и практически никогда не ошибаешься. В этом рецепте всё было понятно и даже не было сомнений, что мне понравится... ибо помидоры - одни из самых любимых мной овощей и я готова добавлять их в любое блюдо. Вот так :) Правда, не очень люблю их сладкие варианты, хотя... может я ещё себя не знаю... Вот ведь китайские вяленые помидорки сладкие и очень необычны для меня по вкусу... но мне нравятся, рука так и тянется за добавкой :)

Про кобблер. Начинка собирается из свежих томатов, базилика, пассерованного лука и чеснока,  всё это приправляется, запечатывается сырным тестом и запекается. В начинку добавляется немного муки (по идее можно и крахмал)... это связывает все соки, превращая их в вкуснейший соус... ммм... Тесто снизу пропитывается этими самыми соками и ароматами овощей, а сверху оно запекается в приятную хрустящую корочку. Это очень вкусно! И не нужно переживать пропечётся-не пропечётся, схватится начинка или нет... получается всегда! Ну не красота ли? :)

И собственно рецепт. Понятно, что я его слегка переделала... не привычны мне все эти меры... чашки, фунты... Перевела их в привычные граммы. Сократила количество сл.масла, я это делаю всегда... как-то не очень мне приятна мысль, что незаметно за день можно съесть, к примеру, пачку сл.масла на двоих...

на 4 порции:

мука - 150 г + 2 ст.л.
соль - 1 ч.л.
сахарный песок - 1 ч.л.
твердый сыр - 100 г + немного для верхней корочки
сл.масло - 70 г + 1 ст.л. (холодное!)
луковица - 1 средняя
чеснок - 2 зубчика
помидоры - 500 г
базилик - 1/4 ст.
морская соль
свежемолотый ч.перец
яйцо  - 1 шт.

Готовим тесто. Сыр натираем на тёрке. В миске кухонного комбайна смешиваем 150 г муки, 0,5 ч.л. соли, 0,5 ч.л. сахара, натёртый сыр (часть сыра отложим для верхней корочки). В эту смесь добавляем 70 г сл. масла, порезанного на кусочки и всё измельчаем до грубой крошки. Постепенно по ст.л. добавляем холодную воду (примерно 2-3 ст.л.) и замешиваем тесто. Тесто не должно быть влажным и липким, поэтому замешиваем его не более 30 секунд. Заворачиваем тесто в плёнку и убираем в холод на 1 час.

Делаем начинку. Лук режем на кубики, чеснок мелко измельчаем. Затем 1 ст.л. сл.масла распускаем в сковороде на среднем огне, добавляем лук и чеснок. Помешивая, пассеруем до мягкости и прозрачности примерно 5 - 7 минут. Остужаем.

Помидоры режем на средние кусочки, базилик порвём руками. В большой миске смешиваем 2 ст.л. муки, 0,5 ч.л. соли, 0,5 ч.л. сахара, ч.перец, добавляем базилик, охлаждённый лук с чесноком и помидоры.  Начинка готова! Перекладываем её в форму (23-25 см) или в порционные формочки. Начинку укладываем до краёв, в процессе тепловой обработки она всё равно осядет.

Разогреваем духовку до 190С.

Работаем с тестом. Вынимаем его из холодильника, раскатываем в круг на пару см больше, чем наша форма для пирога. Или делаем несколько небольших кружков, если используем порционные формочки... тоже больше, чем сами формочки. Запечатываем пирог, прокалываем его в нескольких местах (хорошо прокалываем, иначе тесто поднимется горой :)). Можно ножом прорезать пару-тройку небольших отверстий.

Смешиваем яйцо с 1 ч.л. воды, смазываем наш пирог или пирожки, посыпаем сыром. Ставим в разогретую духовку и запекаем минут 50 или до золотистой корочки... начинка при этом должна бурлить.

Вынимаем кобблер, даём слегка остынуть... это необходимо для того, чтобы начинка слегка связалась... и тёплым подаём на стол.  

*** В оригинале используется сыр грюйер. Я расценила, что здесь вполне уместен будет и пармезан, и любой другой твёрдый сыр с интересным вкусом. 

Помидоры лучше взять ассорти разных цветов, красиво будут смотреться черри, их не надо предварительно нарезать, что очень удобно. Но я взяла оранжевые "сливки" (не знаю, как они  называются) и красные черри... крупные порезала не очень мелко, а черри были целыми. 

Сахар лучше взять коричневый. 

Тесто можно приготовить побольше и заморозить, чтобы в следующий раз практически одним движением приготовить этот замечательный кобблер, что я и сделала :) 

Попробуйте! Вкусных вам выходных! 

И приятного аппетита :) 

Лютеница

Так уж получилось, что последние две недели у нас живёт попугай, точнее попугаиха Глаша, досталась она нам от сестры. Эта самая Глаша будет у нас жить полгода. И всё бы ничего, и мы очень ей рады, она такая хорошенькая, красивенькая, нежная и трогательная... жёлтенькая с зелёным :) и песни поёт аки соловей... правда-правда :) Мы предположили, что будучи в своё время бездомной особой, она несомненно водила дружбу с соловьями, уж больно похоже иммитирует их пение... хотя и была застукана в компании трясогузок. Теперь у нас иногда практикуется такое... выключаем все звуки музыки, теле... и слушаем Глашу.
Но.... у нас кошка, а она никак не может смириться с пребыванием птицы на своей территории, да ещё такой голосистой. Первый день мы вообще не могли спать, отражали атаки безумного кота. На следующий день подвесили птицу практически под потолок, но посягательства хищницы не прекратились, она ходит кругами вокруг клетки, а чаще сидит, вытянувшись в струнку со остекленевшими глазами.
Однажды она прыгнула на клетку, прилетела как снаряд трёхкилограммовый... а надо сказать, что прыгает она очень высоко, хорошо ещё, что не зацепилась и от клетки что-нибудь не отлетело... Глаша затихла... мы заорали... тогда всё обошлось. Кошка была отругана, наказана, но своих коварных планов, по всей видимости, не изменила.
На днях проснулись от грохота двери шкафа... кошка открыла шкаф, отодвинув достаточно тяжёлую для неё дверь, запрыгнула на полку в полутора метрах от пола и вполне себе комфортно готовилась к прыжку.... Уф! Покой нам только снится :)

А я про лютеницу вообще-то хотела рассказать. Мне так нравится название - лютеница... очень красивое... ласкает слух :)

Это вкусный соус болгарской кухни, одним из основных ингредиентов которого является сладкий перец, он придаёт характерный яркий красный цвет. Кроме перца в нём - помидоры или томатная паста, а ещё может быть лук, морковь, баклажаны и специи. Среди специй предпочтение отдаётся тмину, перцу чили и чесноку. Специи, естественно, делают лютеницу пикантной и добавляются по вкусу. Иногда (редко) в лютеницу добавляют картофель.
Есть такую восхитительную штуку можно и нужно ложками :))) А если серьёзно, то это хороший партнёр к жареному мясу (с шашлыками будет идеально!), картофелю, рису или пасте. А ещё можно так... намазать (да побольше ;)) на кусочек ржаного хлеба, того, которого вы любите, посыпать тёртым сыром и наслаждаться (не больше, не меньше). Болгарская традиция предполагает есть лютеницу с варёной фасолью и салатом из овощей с луком.

Этот рецепт я увидела у Оли, а оригинал можно посмотреть у Риты.

помидоры - 1 кг
красный болгарский перец - 1 кг
острый перец чили - 1-3 стручка
чеснок - 2-3 зубчика
подсолнечное масло - 50 мл (3 ст.л.)
сахар - 1 ст.л.
соль - 1 ч.л.

Нагреваем духовку до 200С.
Перец моём, вытираем, накалываем вилкой и ставим запекаться в духовку. Мне хватило минут 25, чтобы перчики приобрели нужный вид... с подпалинами. Вынимаем из духовки, остужаем. Остужать желательно в полиэтиленовом пакете, так кожица лучше снимается.  Очищаем перцы от кожицы и семян. И измельчаем... можно ножом или с помощью блендера.
Снимаем кожицу с томатов. Для этого надрезаем их крест на крест, укладываем в глубокую миску и заливаем кипятком на минутку. Затем вынимаем шумовкой и опускаем в холодную воду.
У острого перца удаляем семена.
Помидоры вместе с острым перцем измельчаем в блендере, выливаем в кастрюлю и ставим на огонь  уваривать, периодически помешивая. На это уйдёт 20-30 минут.
Добавляем к томатному пюре измельчённый перец, чеснок, соль, сахар и подсолнечное масло. Увариваем до консистенции кетчупа минут 20-30.
Для консервации... укладываем горячую лютеницу в банки и стерелизуем... 400-500 мл банки необходимо стерилизовать 20 минут.

*** Это очень вкусно! Добавив умеренное количество чили, можно есть практически ложками... что я и делала. Делать всё очень просто, единственное - не люблю очищать перец от кожицы и семян. Но это меня не останавливает делать этот соус снова и снова :)
И да, перцев всегда запекаю больше... то, что не идёт непосредственно в готовку, немного присаливается, заливается оливковым маслом и отправляется в холодильник. Великолепная вещь! Можно потом добавлять в салаты (один из любимых... печёный перец, помидоры, моцарелла, базилик, винный/бальзамический уксус, оливковое масло, соль, ч.перец - объедение!), закуски, пасту, ризотто, крем-суп и т.д. и т.п.
Готовьте! Будьте здоровы!
И приятного аппетита! :)

Скланду рауши

Вот и лето прошло... моё любимое... Но мне не хочется грустить, как это обычно бывает... непростое оно было, переверну страницу и с надеждой шагну в осень. Вот ведь как всё складывается... хм... я рада осени, как никогда, наверное... Буду наслаждаться тёплыми денёчками, яркими красками, новыми эмоциями и ощущениями. И вам этого желаю :) А эти латышские пирожки очень хорошо впишутся в осеннее меню.
Скланду рауши (Sklandu rauši) - латышские открытые пирожки с картофелем и/или морковью. Название дословно переводится как коржики с оградой. Делать их очень легко, вот здесь всё прекрасно видно и понятно даже без знания языка. Изначально это еда крестьянская, немного грубоватая, простая, незамысловатая. И никакой воздушности, нежности и пышности ждать от этих коржиков, конечно, не стоит... всё в них понятно, лаконично и без сюрпризов... хотя, кто знает... может быть для кого-то они и окажутся необычными.

Рецепт впервые увидела у Аниты здесь. За что ей огромная благодарность, уж очень вкусны оказались эти коржики/пирожки. 

450-500 г ржаной муки
1 яйцо
200 мл воды
50 г сл. масла/свиного жира
соль
1 ст.л. сахара

для морковной начинки:
400 моркови
25 г сметаны
2 яйца
15 г пшеничной муки
соль
50 г сахара

для картофельной начинки:
400 г картофеля
15 г сл. масла
25мл молока
соль

Просеять муку на стол, сделать углубление, туда порубить масло, разбить яйцо, добавить теплую воду, в которой разведены соль и сахар, вымесить плотное тесто. (Постольку ржаная мука сильно липнет, замешиваем до состояния, когда его можно раскатывать – до размятого пластилина).
Раскатать толщиной в 2-3 мм, вырезать кружочки примерно 10 см диаметром, загнуть края примерно на сантиметр.
Выложить получившиеся тарелочки на противень с бумагой.

Для морковной начинки отварить морковь (не чистя), почистить, протереть через сито, добавить остальные ингредиенты.
Для картофельной начинки отварить картофель, сделать пюре со всем остальным (только без блендера, оно не должно быть как крем).
На коржики выложить примерно 1ч.л. (с горкой) картофельного пюре, разровнять, сверху- морковное.
Запечь в духовке 200C, 15-20 минут.

Делается очень быстро. Можно делать только с одной из начинок. Естественно, исторически рецепт крестьянский, поэтому в одной из своих ипостасей предполагает использование в качестве начинки остатков любой каши, чаще, конечно, ячневой или перловки. Наверное, тоже неплохо, особенно если сделать слой каши под морковкой.

*** В разных источниках встречала похожие рецепты, они немного отличались от этого.
Тесто... часто замешивается без яйца - мука, вода, соль, сахар. При этом количество масла/жира иногда увеличивают.
Начинка... картофельная, часто, похожая, её смазывают сверху яйцом для румяности. А морковная иногда делается из сырой морковки, натёртой на мелкой тёрке и приправленной сахаром, корицей и цедрой лимона... сверху такие пирожки смазываются сл.маслом или сметаной.
Я... в тесто яйцо не добавляю и сахара кладу 1 ч.л. без горки. Яйцо делает тесто жёстким, хотя я и люблю хрустящее тесто, здесь мне его совсем не хочется.
В морковную начинку добавляю меньше сахара... если делать пирожки только с морковью, то такое количество сахара вполне уместно и тогда уж корица здесь нужна непременно, ну а вместе с картошкой эта сладость морковки мне мешает.
Вкусные коржики, мне больше нравятся с пылу, с жару... в общем, я все пирожки люблю именно на этой стадии. Хотя вполне себе вкусны и остывшие, хороши в качестве перекуса, а ещё очень удобно их брать в дорогу, на пикники, давать детям в школу или себе на работу :) Не разваливаются и хорошо переносят транспортировку!
Приятного аппетита! :)

Домашний творог и кобблер с крыжовником

Удивительное дело, но почему-то именно летом я чаще всего ворожу над молоком. Зимой этот процесс у меня, как правило, тормозится... В основном делаю всяческие йогурты, ряженки, кефиры... и на их основе вкуснейшие коктейли с ягодами и мёдом... Мой любимый - с бананом, клубникой и капелькой мёда или без оной. А в принципе, туда можно добавлять любые ягоды и фрукты, имеющиеся в наличии... и даже замороженные.
Теперь ещё делаю сыр и творог. Вот хочу поблагодарить Олю  за рецепт творога. Очень вкусный получается, нежнейший, просто тающий во рту. Идеальный! :) А ещё вечная проблема, куда пристроить сыворотку! Внизу немного поразмышляла...



Домашний творог

2,5 л молока
2 ст л сметаны или кефира

2 литра молока перемешиваем с кефиром или сметаной. Оставляем стоять на кухне. Чаще всего, на следующий день, к вечеру (а если тепло, то и к утру) всё прекрасно закисляется.
В эмалированную кастрюлю заливаем 0,5 литра молока, доводим до кипения, вливаем наше скисшее молоко, превратившееся в плотный(!) кефир, закрываем крышкой и уменьшаем огонь до самого минимального минимума. Томим минут 15. Дальше я выключаю огонь и иду спать.
На утро миску застелить двумя слоями марли, вылить содержимое кастрюли и подвесить на 1-2 часа. Творог получается влажным и нежным.
Если хотите быстрее, то, выключив газ и не открывая крышку, пусть постоит еще час на плите. И уже тогда сцеживайте.



*** Из этого количества получается где-то 600 - 700г вкуснейшего творога. Объедение! :)

От творога остаётся сыворотка. Она жутко полезная, некоторые пьют её в чистом виде и оздоравливаются, кто-то использует в косметических целях. Меня больше привлекает идея применения сыворотки в кулинарии. Часто из неё пеку хлеб, вот такой очень вкусный, ещё делаю блины, оладьи, кексы и маффины...  А в последний раз испекла... кобблер с крыжовником.

Кобблер распространён в основном в США и Великобритании. Это разновидность выпечки состоит из влажного, сочного нижнего слоя (ягод, фруктов, овощей, мяса и т.д.), который составляет бОльшую часть, и верхнего слоя в виде теста. Всё это выпекают в большой форме до золотистой корочки. Основным отличием от пирога является то, что кобблер никогда не содержит нижней корочки. Готовый кобблер должен иметь поверхность похожую на булыжную мостовую.
Изготавливать кобблер стали в британских колониях. Английские поселенцы из-за отсутствия подходящих ингредиентов и оборудования для приготовления пищи были не в состоянии готовить традиционные пудинги. Поэтому они покрывали начинку, тушённую в сковороде, готовым печеньем. Вот и вся премудрость.



Этот рецепт я впервые обнаружила на bbcgoodfood.com, видела его и у Делии Смит, и много раз в нашем интернете. Первоисточник один из... Напишу как делала я.

Кобблер с крыжовником

для начинки:
крыжовник - 350г
сахар - 50г
 тёртый корень имбиря - 1/2 ч.л.

для теста:
мука - 70 г
разрыхлитель - 1/2 ч.л.
соль - щепотка
сл.масло - 15г
сахар - 15г
сыворотка - 60 мл
сахар для посыпки - 1/2 ст.л.

Разогреваем духовку до 190С/170С в режиме "конвекция".
Крыжовник перебираем, избавляемся от хвостиков, моем и сушим. Смешиваем крыжовник, сахар, имбирь прямо в форме, в которой будем готовить кобблер.
Для теста просеиваем муку в миску, смешиваем с разрыхлителем и щепоткой соли. Добавляем порубленное на кусочки масло и пальчиками перетираем его с мучной смесью до однородной крошки. Затем добавляем сахар, сыворотку и замешиваем мягкое, липкое тесто.
Тесто ложкой выкладываем на крыжовник в произвольном порядке. Можно попытаться изобразить булыжную мостовую:) Посыпаем сахаром и отправляем в духовку минут на 25 до золотистой, хрустящей корочки. Даём остыть в течение 5 минут и подаём с шариком мороженого, заварным кремом или соло с чашечкой ароматного чая.



*** Изначально я неправильно рассчитала необходимое количество сыворотки, тесто получилось как густая сметана... оно лилось, а этого быть не должно. Я вылила его на ягоды и, соответственно, получила нечто похожее на шарлотку. Это видно на первом фото. Вкусно, но не то.
Последующие две фотографии уже с подкорректированным количеством жидкости. Получилось как надо! Тесто было мягкое и липкое, укладывала ложкой. После запекания тесто приподнялось и покрылось хрустящей корочкой. В начинку, помимо крыжовника, я добавляла чёрную смородину, тёртое яблоко и немного корицы.
Такой кобблер можно готовить из любых ягод и фруктов... клубники, малины, ежевики, смородины, черники, груши, яблок и т.д. И специи - те, которые подсказывает вам и нам :) фантазия и вкус. У Джейми Оливера есть очень вкусный рецепт с бальзамическим уксусом. У него побольше теста сверху и само тесто немного другое, в нём больше масла, от этого оно получается более рассыпчатым... ну, это и понятно.  В общем, очень вкусное лёгкое летнее блюдо с невероятным количеством вариаций.   Приятного аппетита! :)



И ароматной мяты вам... Вот такая мята растёт у моей мамы. Она перечная и очень-очень ароматная, такой я ещё нигде не встречала. Наслаждаюсь ей только летом. В этом году её очень много вымерзло, зима была суровая... но немножко кустиков осталось нам на радость. Видите, листики изъедены... всякие букашки тоже любят покушать, тем более травкой, не потравленной химикатами :)

Овсяно-сливовая запеканка

Последний летний месяц...Тишина. Гуляет ветер (ого, как гуляет!)... закрываю глаза и представляю, что это морской бриз... получается. Радостные визги детей и нетерпеливые окрики взрослых... женщин (детский сад под окном). Сигнализация. Мерный слегка уловимый шум электрички и снова дети. Шелест листьев, звуки автомобилей. Негромкий гул большого города. Тихонько наигрывает LINASJAZZ. Ворох мыслей, коротких. Поэтому про сливу... А конкретнее про сливовую запеканку.



Хотя, знаете, запеканкой я бы это не назвала. В моём понимании они немного другие, может я не всё понимаю, вполне это допускаю. Но, если отталкиваться от способа приготовления... то, да, блюдо запекается. С другой стороны, не всё же, что запекается называется запеканкой. По большому счёту, это не важно. Если автор назвал это блюдо запеканкой, пусть будет так :)

на 4 порции:
сливы - 900г
сахарная пудра - 115г
сл.масло - 60г
корица - 0,5 ч.л.
кардамон - 0,5 ч.л.
овсяные хлопья - 115г
сахар - 60г
смесь рубленых орехов - 60г

для подачи: взбитые сливки/мороженое

Нагреть духовку до 230С.
Вымыть, обсушить, разделить на половинки сливы и вынуть косточки. Если сливы крупные, разрезать на четвертинки. Положить сливы в огнеупорную жаровню (диаметром 20см и глубиной 5см). Добавить 2-3 ст.л. воды и сахарную пудру. Закрыть крышкой и поварить на среднем огне, периодически помешивая, 8-10 минут до мягкости слив.
Тем временем растопить в сковороде масло, всыпать смесь специй, овсяные хлопья, сахар и рубленые орехи. Выложить овсяную смесь поверх слив. Поставить форму в духовку и запекать 12-15 минут до того момента, пока овсяные хлопья не станут золотистыми.
Подавать со взбитыми сливками или мороженым.

"Кулинарный шедевр за 30 минут"



*** Сливы должны быть спелые, но твёрдые... зимой можно использовать замороженные.
Сахарной пудры можно смело взять полпорции, иначе получается очень приторно... конечно, сладость зависит и от самих слив... у меня были умеренно сладкие. И, да, вполне можно обойтись сахаром.
Орехи можно взять любые, у меня на данный момент были кешью + добавила кунжут. И, если любите орехи, берите их побольше. Сахар лучше коричневый, у меня как всегда вовремя закончился и поэтому положила обычный... с коричневым будет вкуснее.
В принципе вместо слив можно использовать любые ягоды/фрукты... и специи добавлять по вкусу. Знаю, многим не по душе кардамон, можно обойтись и без него. Я его люблю, он создаёт очень приятный пряный вкус и аромат... и очень хорошо сочетается с корицей.
Для эстетики лучше воспользоваться порционными формочками и кроме сливок/мороженого можно подавать с натуральным йогуртом.
В итоге... Очень вкусно! Очень сочно, очень ягодно и ароматно! Приятного аппетита!

Суп-крем и пюре из кукурузы

Всё-таки погода самая обсуждаемая тема :) Нам то жарко, то холодно, то нас мучают дожди, то засуха... Зимой ждём лета, летом зиму :) А вы заметили, что уже давно начался листопад? И листьев падает всё больше и больше... И вот уже посреди жары кто-то переключил нас на осень... Я, как и вы, наверное, в эти дни очень сильно мёрзла... и моя теплолюбивая кошка была мрачной и взъерошенной... укутала её в плед, понравилось, повеселела :) И в такую погоду, конечно, уже не хочется ледяных лимонадов и мороженого, всяческих окрошек и других несерьёзностей... и хочется вместе с кошкой укутаться в плед, выпить согревающего чаю, почитать книгу или просто помечтать... В такие дни и готовишь больше и основательнее. Не только салаты :) Вот этот суп-крем готовила пару дней назад, а внизу ещё пюре из кукурузы.



Суп-крем из кукурузы

Суп получился восхитительным... честно, даже не ожидала :)

на 4 порции:
кукуруза - 4 початка
картофель - 2 шт.
лук репчатый - 1 шт.
сл. масло - 2 ст.л.
мука - 1 ст.л.
молоко - 900 мл
лист лавровый - 1 шт.
соль
чёрный перец

Лук и картофель очистить и мелко нарезать. Кукурузу помыть и острым ножом срезать зёрна. Растопить масло, обжарить в нём лук до мягкости, около 3 минут. Добавить картофель и готовить ещё 2 минуты. Всыпать муку и обжарить всё вместе ещё минуты 2. Помешивая, постепенно влить молоко и довести до кипения. Добавить лавровый лист, кукурузу, соль и чёрный перец. Варить под крышкой 20 минут, удалить лавровый лист.
Часть кукурузы отложить для сервировки (можно этого не делать). Измельчить суп в пюре, протереть через сито. Прогреть до нужной температуры. Добавить зёрна кукурузы и подать.

По мотивам... Школы гастронома, 05(103), 2008.

 

*** Оригинальный рецепт предполагает использование консервированной кукурузы, я делала со свежей и не использовала сливки, бекон... на мой вкус всего этого здесь не надо... Сливки ещё куда не шло, а бекон... не буду про него, а вдруг вы его любите :) тогда, конечно же, добавляйте :) Поджарьте до хрустящести и добавьте при сервировке в суп. Единственное что... он перебьёт всю эту нежность и тонкий вкус супа.
И ещё использование сита обязательно, если хочется добиться именно крем-супа... шкурки у кукурузы достаточно грубоватые и они будут ощущаться. И потом, это не так сложно после блендера перетереть суп через сито... дело одной минуты.
Сервировать суп можно, кроме поджаренного бекона (для любителей:)), морепродуктами, грибами, зеленью... очень хорош здесь будет мускатный орех.



А ещё готовила пюре из кукурузы по рецепту любимого Джейми Оливера. Это часть рецепта, но для меня вполне себе самодостаточная. У него уж очень там наворочено... курица с хрустящей корочкой из поленты, пюре из сладкой кукурузы с жареными бананами и приправой из зелёных помидоров. Я сделала только пюре. Оно само по себе очень вкусное без всяких дополнений. Поверьте.

Пюре из сладкой кукурузы

на 4 порции:
картофель - 8 средних
соль
чёрный перец
молоко - 250 мл
кукуруза - 4 початка
зелёный лук - пучок

Кукурузный початок разрезать вдоль пополам и срезать зёрна острым ножом. Картофель почистить и отварить в подсолённой воде до мягкости, обсушить и снова положить в кастрюлю. Добавить горячее молоко, зёрна кукурузы и ещё немного соли и перца. Довести до кипения, выключить огонь. Положить зелёный лук. Размять в пюре толкушкой, приправить по вкусу.

*** Порцию сделала без лука, только сверху посыпала.... другую по рецепту. Второй вариант мне показался вкуснее. Лук становится мягче и по вкусу тоже.
Кукурузу немного всё же проварила вместе с картофелем, так она получается помягче. И лучше брать початки молочной зрелости, они нежнее и вкуснее.
Нам было вкусно с самым простым салатом из салатных листьев, помидор, приправленных петрушкой, мятой, солью, чёрным перцем и оливковым маслом.
Приятного аппетита! :)

Рисовая орчата

Уже давно хочу попробовать орчату, ту, которую из чуфы... Но поскольку найти у нас земляной миндаль проблематично, решила сделать рисовую орчату. Этот напиток распространён в Латинской Америке, встречала больше всего упоминаний о Мексике. А в Испании он называется рисовой водой, здесь Юля пишет. Суть их одна... измельчить, залить водой, настоять, охладить, приправить.

 


А сподвиг меня на эту авантюру вот этот пост Дэвида. Почему авантюру?
Ну что путного может получиться от настаивания риса, думала я.... Такой нейтральный по вкусу напиток. А добавки... это вкус добавок, что я не в курсе какой миндаль или корица? Ну, в общем, скептицизма мне было не занимать. И восторги любителей орчаты подвергались сомнениям. Но что-то меня зацепило...

на 6 чашек (1,5л):

белый рис - 2/3 ст. (120г)
тёплая вода - 3 ст.
палочка корицы (5 см)
сахар - 3/4-1 ст. (150-200г)
рисовое/обычное молоко - 2 ст. (500 мл)
молотая корица - для подачи

В блендере смолоть рис примерно до консистенции грубой поленты. 
Залить рис тёплой водой и добавить палочку корицы. Накрыть крышкой и настаивать в холодильнике не менее 8 часов, чем больше, чем лучше. Вынуть палочку корицы и процедить смесь через сито, выложенное несколькими слоями марли. Рис отжать, чтобы извлечь из него как можно больше вкуса.
Добавить сахар и молоко, перемешивать до тех пор, пока сахар не растворится. Охладить.  Подавать со льдом, окроплённым корицей.
Орчата может храниться в холодильнике до 4 дней.

*** Рис можно использовать любой. У меня был круглый как на картинке.
Решила попробовать с обычным молоком, но можно также добавлять кокосовое молоко, концентрированное, сгущённое с сахаром.... Сахар, конечно же, по вкусу.... то количество, которое приводится в рецепте, мне показалось слишком большим, не хотелось получить приторный вкус, поэтому сахара добавила 2 ст.л. И даже это мне было многовато.

Впечатления... Сначала мне это показалось сплошным надувательством... мои сомнения подтверждались :) Ничего привлекательного в рисовой орчате я не обнаружила, сладкий (хорошо ещё сахара положила немного), коричный напиток... А. сказал неуверенно: "Не пойму на что похоже..." А потом: "Похож на молочный коктейль!" Ну вот это была первая реакция :) Да уж...

На следующий день мы его допивали, не пропадать же добру :) И здесь реакция уже была другая... "Хм... интересно!" "А что-то  в этом есть!" "А как он приятно обволакивает всё во рту!" Почему-то нам понравилось :) Может настроение было другим, может напиток настоялся, изменился.... Незнаю. Но было вкусно. Очень тонкий, нежный, ненавязчивый вкус.... И я обязательно это повторю... положу меньше сахара, попробую с другим рисом, с другими добавками. В общем, найду свою орчату :)

Курд из красной смородины

Ведёрко красной смородины образовалось у меня на прошлой неделе, кислющей невозможно, но удивительно ароматной. Так её съесть нереально, поэтому нужно было что-то делать... варенье/желе не очень люблю, выпечка тоже не особо впечатляет. Для начала заморозила... подумалось, то, что летом кажется нереальным съесть, зимой съедается на раз-два :) А она такая забавная получилась, ягодки как пластмассовые. Просто красотка-фотомодель :)
А ещё были неоднократные морсы и кисели... и добавки в салаты вместо уксуса и лимона - ох, как это здорово!
А ещё был этот курд...



Курд - ароматное лакомство английской традиции, по консистенции похож на заварной крем, гладкой, шелковистой текстуры. Традиционно делался с лимоном, лаймом, апельсинами или малиной, а современные вариации более разнообразны - с манго, маракуйей, клюквой, ежевикой и т.д. Основными компонентами являются яичные желтки, сахар, фруктовый сок и цедра. Некоторые рецепты содержат яичные белки и сливочное масло. Всё это мягко варят до загустения, часто на водяной бане, охлаждают и подают с хлебом, тостами, сконами или кексами к послеобеденному чаю как альтернативу джему. Ещё курд добавляют в разнообразные десерты и йогурты для ароматизации и, конечно, в пироги.

Я уже много раз делала лимонный вариант... нежный, кисленький... очень хорош с блинами и оладьями, а ещё в дополнение к сладким кашам, запеканкам и сырникам. Как мне нравится!  А тут попался на глаза этот рецепт, и всё для него есть... и ведёрко смородины в холодильнике, и моё любопытство... ну не могла я устоять :) 

красная смородина - 300 г
яйца - 2 средних (или 4 желтка)
сок одного лимона
сахар - 150 г
сливочное масло - 125 г

Растопить масло с сахаром, соединить со смородиной и соком лимона, перемолоть всё в блендере. 

Добавить взбитые яйца и поставить на водяную баню, стараясь, чтобы кипящая вода не касалась чаши. Постоянно помешивая довести курд до загустения, но он не должен закипеть. Если у вас есть термометр... температура смеси должна достигнуть 80-82 ° C. Разлить сразу в банки, охладить и хранить в холодильнике. 

* * * Я вместо блендера использовала сито. Очень хотелось добиться гладкости и шелковистости, поэтому грубоватые косточки и шкурку красной смородины - долой! Растопила масло с сахаром, добавила сок смородины с мякостью, сок лимона и поставила на водяную баню. Нагревала минут 8 - 10 минут.  Получилось то, что хотелось и предполагалось... нежный, кремовый и ароматный курд с приятной кислинкой.

Приятного аппетита! :)

Клафути с тёмным шоколадом, вишней и тахиной

Как быстро дни текут... я не успеваю опомниться, а уже выходные. Ещё утром была уверена, что сегодня четверг и даже своего А. в этом убедила :) Ан нет! Пятница :) Куда день потеряла... Я помню в детстве всё казалось таким медленным и дни вяло перетекали один в другой. А если ожидала какого-то события, то это было настоящей пыткой. Помню... весной ждала лета, когда меня отправляли на три месяца в деревню к бабушке, и мне так хотелось, чтобы поскорее это свершилось и я даже вела записи... сколько дней и часов (!) осталось до отъезда... чтобы хоть как-то проследить за течением времени, чтобы увидеть, что оно не стоит на месте... А сейчас надо отслеживать время, чтобы его не потерять, чтобы каждую минуточку... ну хорошо, каждый час прожить, прочувствовать и осознать... У меня часто бывает, что некоторые вещи меня настолько увлекают, что я не замечаю течения времени... время останавливается, зависает... а на самом деле же оно мчится с бешеной скоростью... Парадокс! Так я как-то зависла в одном блоге... удивительно светлом и красивом... разглядывала фотографии, читала, как могла... Но ничего не готовила, а тут вдруг так захотелось этот клафути. И вот он восхитительный...    




И это не просто слова. Он и вправду восхитительный!  Я не могла его не попробовать... там всё моё любимое... вишня, горький шоколад, миндаль, кунжут. Уже вкусно, правда? Но как всё это хорошо и гармонично переплелось!

на 6 порций:

вишня - 600 г (помыть, просушить и удалить косточки)
сл. масло - 160 г (растопить)
сахар - 180 г
мука - 75 г
темный шоколад (70% какао) - 65 г (растопить)
миндаль - 150 г
яйца - 2 шт
молоко - 150 мл
миндальные лепестки - 50 г
тахина - 2 СЛ
горсть кунжута
щепотка Флер де Сель

Разогреть духовку до 200 °С.
Большую форму или 6 маленьких (125 мл)  смазать сл. маслом, равномерно присыпать 40 г сахара и распределить вишни в форме.
В кастрюле на слабом огне растопить 80 г сливочного масла и слегка поджарить до коричневого цвета. Масло должно быть светло-золотистого цвета и удивительно ароматным. Снять с огня и дать немного остыть.
Смешать муку, 100 г сахара, молотый миндаль и Флер де Сель в большой миске. В отдельной миске взбить яйца и молоко, затем соединить с растопленным сливочным маслом, растопленным горьким шоколадом и тахини. Этой смесью залить муку  с миндалём и тщательно перемешать. Залить тестом вишни.
Смешать оставшиеся 80 г растопленного сливочного масла, миндальные лепестки, кунжут и полить сверху клафути.
Выпекать клафути в духовке в течение 20-40 минут, в зависимости от размера вашей формы. Подавать теплым с шариком ванильного мороженого или просто насладиться его чистым  вкусом.

 

* * * Количество сливочного масла в рецептах я уменьшаю, здесь взяла 100 г вместо 160 г и половину добавила в тесто, а другую половину в заливку с миндальными лепестками. Честно говоря, эта заливка меня смущала до последнего момента... сверху было всё такое масляное и в духовке всё это бурлило и даже часть масла у меня вытекла... Но, скорее всего, именно поэтому верх клафути получился таким потрясающе нежным и хрустящим. Ещё я немного сократила сахара, но это не существенно. И да, про сахар есть неточность... в ингредиентах 180 г, а в процессе его всего 140 г. Мне 140 г и даже немного меньше, вполне хватило.




С этим клафути нужно немного повозиться... топить масло, шоколад, молоть миндаль... половину масла туда, половину сюда... но результат стоит того! Сочные вишни с лёгкой кислинкой уравновешиваются сладостью теста с нежной слегка влажной текстурой внутри и хрустящей снаружи.... ммм...  Попробуйте! И приятного вам аппетита! :) И хороших, светлых дней! :) 

Морс из красной смородины

Свежесть, прохлада... кажется, самые актуальные сейчас вещи... На улице можно появляться только по утрам и поздно вечером. Я тут как-то нарисовалась около МГУ среди бела дня и... бегом оттуда:) А там столько народу... воркующие парочки, фотографы с моделями и без, абитуриенты с мамами, туристы большими группами... и много другого праздно и не очень шатающегося люда... И всё им непочём. Ну, ладно. Пусть шатаются:), а я покормила уток и домой, а дома у меня вот такая вкусная освежающая штука... морс из красной смородины. В принципе, по этому рецепту можно приготовить морс из любых ягод. У меня был из красной смородины. Отличный морс получился! :)

  

красная смородина - 250 г
сахар - 5 СЛ
вода - 1 л

Красную смородину вымыть в холодной воде, обсушить. Аккуратно снять ягоды с кисти.
Положить смородину в миску, слегка размять ложкой. Добавить 2 ст. л. холодной кипяченой воды, размешать.
Переложить ягоды в сито, отжать сок. Если ягоды плохо дают сок, добавлять понемногу кипяченую воду. Поставить сок в холодильник.
Размятые ягоды поместить в сотейник, влить 3 стакана горячей воды, поставить на огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 8 мин. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 25–30 мин. Затем отвар процедить, отжать в него ягоды.
Добавить в отвар сахар и размешать до полного растворения. Дать остыть до комнатной температуры.
Влить в отвар охлажденный сок, перемешать и вернуть в холодильник.
При подаче украсить бокалы веточками красной смородины.

СОВЕТ
* По этой же технологии вы можете приготовить морс из черной смородины, черники, голубики, клюквы.
* А если вы добавите в напиток 1 ст. л. крахмала, разведенного в 1 ст. л. воды, и проварите на небольшом огне, постоянно помешивая, у вас получится вкуснейший ягодный кисель.

Коллекция рецептов, 11 (43) 2008

* * * Морс получился очень насыщенный и ароматный. Немного кубиков льда и вот оно счастье в знойный день!

А это моя помощница объявилась, утверждает, что этой ягодки здесь быть не должно :)

от 20.07.2011.

Вишня с шоколадом

Ещё один славный вишнёвый рецепт из области заготовок. Честно говоря, заготовки - не моя стезя... не то, чтобы они у меня не получаются, я их банально не делаю. А в последнее время и практически не ем. Но вот какое-нибудь интересное варенье или конфитюр с целью узнавания новых вкусов... это с удовольствием :) А ещё этот одуряющий аромат готовящегося варенья... эти воспоминания, переплетающиеся с детством... невозможно устоять и не приготовить нечто эдакое хотя бы ради самого действа.  

К этому рецепту я шла... стыдно сказать... три года... Ну хорошо, что дошла :) Рецепт увидела здесь у Аниты, за что ей мои благодарности, а первоначальный источник: сайт Dansukker.

Здесь вишня в сочетании с горьким шоколадом и коньяком... ммм... божественна! Вы же знаете!:)

 

вишня - 1 кг
сахар для варенья - 500 г
лимонный сок - 1 СЛ
горький шоколад - 75 г (у меня 72% какао)
коньяк - 2 СЛ (опционально)

Промойте вишни и удалите косточки.

Измельчите ягоды или сделайте из них пюре.

Смешайте в кастрюле ягоды, лимонный сок и сахар для варенья, доведите смесь до кипения и варите около 5 минут. Снимите кастрюлю с плиты и тщательно удалите пенку. Добавьте к смеси шоколад и, при желании, коньяк.

Разлейте варенье в чистые, предварительно стерилизованные стеклянные банки и закройте их.

Варенье рекомендуется хранить в прохладном месте.

* * * Сахар для варенья помимо собственно сахара содержит ещё и пектин - желирующее вещество растительного происхождения. Если использовать обычный сахар - джем будет жидковат, для меня это не критично, но некоторые уважают густое варенье/джем, чтобы с ложки не стекал :) тогда можно добавить пектин или агар-агар. А ещё для исключения этого момента можно вишню измельчить слегка или не измельчать вовсе.  

Кроме того, чтобы есть этот джем большими ложками и запивать ароматным чаем:), его можно использовать в качестве соуса к различным пирогам, бисквитам, кексам, маффинам, блинам, оладьям и т.д.

Вкус и аромат дивный! 

Попробуйте! И приятного аппетита!
И хорошего настроения! :)
от 15.07.2011.

Вишнёвый суп

Говорят, что таким супом бабушки кормят своих внуков. Может и так. Я попробовала его впервые. И мне очень понравилось. Нежная сливочно-ягодная сладость приятна жарким летним днём в качестве десерта или соло на завтрак/полдник.  Думаю, замечательна будет и вариация с клубникой.  

вишня - 250 г
вода - 1 л
сахар - 100 г
мука - 1 ст.л.
сметана/жирные сливки - 125 мл

Вишню вымыть, удалить косточки, переложить в кастрюлю. Влить воду, всыпать сахар, перемешать и довести до кипения. Убавить огонь и варить 10 мин.
Смешать муку со сметаной, добавить 2 ст. л. горячего вишневого сиропа. Перемешать.
Вылить эту смесь в суп, снова довести до кипения и варить 5 мин. Снять кастрюлю с огня, накрыть пленкой и дать остыть.

"Коллекция рецептов" 13(21), 2007.

* * * Замечаний особых нет. Делала со сливками 20%. Всё прошло гладко. Хочу попробовать со сметаной, но немного смущает то, что сметана более капризна и может свернуться.

Попробуйте! И приятного аппетита! :)

от 12.07.2011.

Луково-сырный пирог

Нет-нет! Я всё-равно буду радоваться! Пусть моё любимое лето будет таким, каким захочет... дождливым, сырым, жарким, сухим и даже холодным... Я люблю его любым! Главное, чтоб лето, главное, чтоб не зима... Но только бы торфяники не горели... Вот сейчас прошёл такой классный дождь... даже ливень. И так посвежело и так похорошело и такие ароматы в воздухе закружились... ммм... 

А хочу поведать ещё про одну радость. Ага, про луковую :) Почему-то именно в этот  период лета у меня образуются завалы зелёного лука. И я даже знаю почему:) У кого-то в это время на грядках поспевает урожай и с целью подпитки витаминами наших организмов всё это перекочёвывает в наш холодильник. И я неизменно ломаю голову: что же делать? Единственное, помимо салатов, на что хватает моей фантазии - дрожжевые пирожки с яйцом и луком. Я их конечно люблю, но много съесть не могу... Кстати, если у вас есть идеи по этому поводу, буду очень признательна. Одну из таких идей я подглядела у несравненной warunik , а она, в свою очередь, увидела у gorobchik7 Обеим Олям мои благодарности :) И вот что я поняла, готовить этот пирог голодным нельзя. Совершив же эту глупость, я потеряла возможность сделать хоть какие-то приличные фото своего творения. Учитывая, что под боком крутились голодный муж и сытый (то есть всегда голодный) кот, шансы были утеряны безвозвратно. Остался маааленький кусочек, который был сметелен сразу после съёмки. 

 

 Для формы d=23см:

слоёное тесто 250 гр.
зеленый лук 300 гр.
сыр 200 гр.
яйца 2 шт.
сливки 2-3 ст.л. (можно сметану)
соль и перец по вкусу
растительное/сливочное масло 

Разогреть духовку.

Зеленый лук помыть и нарезать, обжарить его на масле до мягкости. Слегка остудить, посолить и поперчить.

Слоеное тесто раскатать и выложить в форму, сделав бортики.

Взбить яйца и добавить к ним сливки.

Натереть сыр на терке.

В форму с тестом выложить лук, сверху залить взбитыми яйцами и присыпать натертым сыром. Выпекать в духовке до готовности примерно 20-30 мин.

* * * Форма у меня была побольше, поэтому пирог получился потоньше оригинала. Взяла 3 больших яйца и сливок 4 ст.л. Всё остальное по рецепту. И я тут подумала, что этой вкусной яично-сливочной заливки может быть и побольше... это кому как нравится:) Да, пекла при 180С в режиме конвекции минут 30.

Лук, яйца, сливки с хрустящим нежным тестом - это не может быть не вкусно :)

Попробуйте! И приятного аппетита! :) 

от 05.07.2011.

Салат из рыбы и авокадо

Вчера прочитала... про охоту. "Каждое воскресное утро тарасконцы вооружаются и идут за город... Они отправляются в поле, мили за две, за три от  города. Объединяются человек по пять,  по шесть, устраиваются поудобней под сенью колодезного сруба, старой стены или же оливкового дерева, достают из ягдташей порядочный кусок тушёной говядины, лук, колбасу, анчоусы - и начинается нескончаемый завтрак, запиваемый превосходным ронским вином, от которого хочется смеяться и петь." (А.Доде) Как замечательно! И тоже хочется так "поохотиться":) Правда мне пришлось бы довольствоваться лишь анчоусами и вином, но в приятном месте да в приятной компании это прекрасно :) 

А салат, который я покажу, хорош в качестве лёгкого обеда или ужина. Да и сделала я его в считанные минуты... благо рыбка уже была готова (часто запекаю её побольше и затем делаю из неё разнообразные салаты или просто так люблю её холодную в чистом виде). Салат очень вкусный и сытный, а ещё и полезный:)   

на 2 порции:

300 г филе морской рыбы
авокадо
0,5 лимона
150 мл сливок жирностью 20%
50 г пармиджано
петрушка
укроп
соль

Филе рыбы вымыть, нарезать полосками. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, аккуратно срезать кожицу; мякоть нарезать тонкими дольками, выжать сверху лимон, перемешать.

Зелень вымыть, обсушить и измельчить.

Рыбу положить в кипящую подсоленную воду, варить 7 мин. Шумовкой вынуть из кастрюли, дать немного остыть.

Сливки довести до кипения, добавить пармезан. Готовить на несильном огне, постоянно помешивая, до загустения, около 4 мин. Добавить зелень, соль и перец по вкусу; снять с огня.

Рыбу и авокадо выложить в салатницу, полить соусом. Украсить веточками петрушки.

* Школа гастронома * 11 (85), 2007

* * * Готовила из любимого запечённого сибаса. Соус получился почему-то густоватым, в следующий раз сделаю его более жидким. Зелень можно использовать ту, которая нравится. Получается невероятно вкусно!

Попробуйте! И приятного аппетита! :)  

от 24.06.2011.

Домашний сыр

Сыр - одно из моих самых любимых лакомств. Он будоражит мои вкусовые рецепторы. Любым сладостям, десертам я предпочту сыр и бокал вина. Но я совсем не предполагала, что запишусь в сыроделы:) Но... как я могла пройти мимо этого рецепта домашнего сыра в журнале Наташи? 

Рецепт очень простой, а сыр получается очень вкусный... нежный, просто тающий во рту, оставляющий сливочное послевкусие...

 

2 литра пастеризованного молока

400 граммов сметаны
6 шт. яиц
2-3 ч. ложки соли

Молоко, сметана, и яйца должны быть очень свежие, и хорошего качества, берите той фирмы, в которой вы уверены.
Молоко перелить в кастрюлю, добавить соль, поставить на огонь, пусть закипает.
Яйца взбить и размешать хорошо со сметаной.
Молоко довести до кипения, помешивая, чтоб не пригорело, затем чуть убавить огонь и постепенно влить сметано - яичную смесь, все время, помешивая варить минут 5-6, пока сыворотка не отделится от творога.
Сито или дуршлаг застелить марлей сложенной в два слоя, под низ подставить кастрюлю, перелить сырную массу, дать сыворотке хорошо стечь.
Когда жидкость стечет, дуршлаг с сыром переставить на чашку, накрыть сыр свисающими концами марли, сверху положить меньшую по диаметру тарелку, а на нее литровую банку с водой. Оставить так на 4-6 часов, через час можно поставить в холодильник. Затем аккуратно марлю снять, сыр переложить на тарелку.

* * * Собственно и комментировать нечего. Делаю по рецепту, соли Наташе было маловато, а нам в самый раз.
Думаю немного поэкспериментировать со вкусом, но очень деликатно... может быть добавлю грибы.

Приятного аппетита! :))
от 21.02.2011.

Булочки Bеаucaire

Я с бубликами :) Хотя эти булочки только по форме напоминают бублики с узким отверстием... ну а по вкусу они напомнили мне горячо любимую чиабатту. Да и название они носят более изысканное - Bеаucaire, ибо французские.
Очень хороши они тёплыми, можно слопать неприлично много...
Проверено... замечательно подходят к овощным салатам, к сырной тарелке, к фондю.



Рецепт от Ришара Бертине, а нашла я его у Карины.

500 г хлебной муки с высоким процентом протеина
10 г свежих дрожжей - 3,5-4 г сухих
10 г соли
350 мл теплой воды

Развести дрожжи в теплой воде, просеять частями муку. Тщательно перемешать и добавить в конце соль. Вымесить тесто в течение 5 минут при помощи шпателя или в комбайне (тесто получается достаточно липким). Посыпать рабочую поверхность густо мукой. Выложить тесто и сформировать прямоугольник (~ 35 см х 20 см). Посыпать очень густо тесто мукой и сложить пополам по длине, оставив 3 см с края. Смазать край теста водой и завернуть на основную часть теста. Тщательно защипать. Посыпать густо полотенце (бумагу для выпечки) мукой и выложить осторожно тесто швом вниз.
Посыпать опять мукой и накрыть полотенцем.
Поставить в теплое место подходить на 30 минут (пока тесто не увеличится вдвое).
Разрезать тесто на кусочки толщиной 3 см и выложить на бумагу для выпечки срезом вниз.
Нагреть духовку до 230° С, поставив посуду с водой на дно духовки.
Обрызгать духовку водой и поставить выпекать булочки на 12- 15 минут до золотистого цвета.
Готовые булочки остудить на решетке, не накрывая.

Размышления вслух от Карины:
- Я не очень люблю пресный хлеб, поэтому количество соли увеличила и положила 1 ч. л. (можно больше) сахара
- Замешивала в хлебопечке, там же и оставила подходить на 30 минут ,а затем, сформировав "рулет", оставила подходить второй раз
- Воду использовала минеральную с газом, дрожжи сухие
- Тесто очень липнет к рукам, поэтому рабочую поверхность надо густо посыпать мукой
- Муку на обсыпку использовала кукурузную
- Выкладывала булочки на горячий противень



* * * От меня. Делаю часто строго по рецепту, иногда приходится добавлять муки около 50 г, иначе булочки совсем не держат форму... получаются не очень пышными... такими блинчиками.

Сахар в тесто не добавляю, как советует Карина, мне очень нравится и без оного.
Дрожжи использую свежие, муку для формирования булочек - кукурузную... с ней получается более хрустящая и... грубоватая что ли корочка (очень люблю такую).
Муки для обсыпки надо не жалеть, иначе слои теста склеются и разреза у булочек не будет.... таким образом, можно лишиться драгоценных см великолепной корочки. У меня так было.
И ещё. Если будете готовить по этому рецепту, не поленитесь пройти по ссылке на форум Карины, там очень наглядно показано, как формировать эти булки.

Приятного аппетита! :)