Рататуй со сливами

Пока ещё есть сезонные овощи, надо ловить момент и по-максимуму впитать все их витамины, вкусы и ароматы. Такие овощи, печёные или тушёные, самая моя любимая еда летом и осенью. И я, кажется, могу их есть на завтрак, обед и ужин. Хотя нет. На завтрак у меня в приоритете, всё же, каша. Самая разная. Да, люблю её. Но сейчас не о ней. 

Похожее блюдо можно встретить в кухнях разных стран, где произрастают овощи - составляющие композиции. У нас - это овощное рагу, в Италии - капоната (кстати, очень вкусная капоната здесь), в Испании - писто, в Венгрии - лечо. Важны акценты, специфичные для каждой местности, местные сорта овощей и технологии приготовления. Рататуй приправляют прованскими травами: розмарином, тимьяном, мятой, базиликом, майораном. 

Изюминкой этого рататуя является сливы, они придают приятную сладость, свежесть и новизну. 

Баклажаны с тахинным соусом

Я часто думаю, как люди появляются в моей жизни.  Одни приходят в неё  на какое-то время и потом исчезают... Кто-то исчезает сразу, оставляя яркий, или не очень, отпечаток в хронике, в чувствах, мыслях и воспоминаниях. И ты о нём можешь больше и не узнать вовсе или узнать случайно, что он женился, развёлся, нарожал кучу детей, стал известным учёным, блоггером, скандалистом, путешественником, журналистом... 

Кто-то уходит постепенно. Сначала ты с ним встречаешься, общаешься, в курсе всех событий в его жизни. Потом эти встречи становятся редкими и со временем сводятся на нет. Затем это общение сводится к звонкам с целью узнать "как дела", "как ты вообще", "что нового" и к намерениям "надо бы встретиться, всё друг другу рассказать, обсудить", потом эти звонки становятся обязательными поздравлениями со всеми праздниками, в дальнейшем только поздравлениями с днём рождения. А потом прекращаются и звонки. Всё, человек покинул твою жизнь, где-то ты о нём слышишь, где-то на границах своего пространства узнаёшь о событиях его жизни, узнаёшь от общих знакомых, из сети и даже из новостей на первом канале. Он может вернуться в твою жизнь, а может и не вернуться... 

Другие приходят и остаются надолго, а кто-то навсегда. Иногда кажется, что вот с этим человеком я бы ни за что не водился... но ты водишься, общаешься, встречаешься и втягиваешь его (или он тебя) в свой круг. А кого-то ты сразу почувствовал, может ещё и не осознавая этого, что это мой человек. И ты почему-то знаешь, что будешь с ним всегда, всю жизнь. А иногда это бывают иллюзии, впечатление от момента... А иногда так и случается... 

Некоторые стучатся в твою жизнь несколько раз. Приходят и через какое-то время исчезают, чтобы потом опять прийти и уйти... и так по кругу. А другие этот цикл проделают несколько раз  и в определённый период, когда настал тот самый нужный момент, приходят и остаются навсегда. 

С кем-то ты общаешься просто потому, что не можешь не общаться... И общение-то это тебя разрушает, и подпитывает все твои комплексы, негативные чувства и эмоции, оно мешает тебе жить и свободно дышать, но ты не можешь эту связь прервать... потому что, потому что, потому что....

Но что-то я расфилософствовалась... Пора и о еде подумать. :) Вот эти баклажаны с тахинным соусом чудесные. Рецепт элементарный. Баклажаны запекаются также, как в предыдущем посте и подаются с вкуснейшим соусом из тахины. Но всё по порядку. 

Баклажаны пармиджано и баклажаны с песто

Снова дождь зарядил. Уже не первый день. Сильный, с ветром, с грозами, в окна заливает. А потом солнце яркое и свежесть невероятная. В лесу очень грязно, в отдельных местах ноги утопают. Но какой воздух! Уходить не хочется, хочется там жить. Когда-нибудь у меня будет домик в лесу. Непременно! Сегодня встретили бельчат. Такие крошечные, будто игрушки. Удирали. И кукушка куковала, то ли года отсчитывала, то ли яйца подбрасывала в птичьи гнёзда...
По дороге домой зашли на рынок. Такая маленькая приятность у нас по выходным. Торговцы только-только разложили свой товар. С утра всё свежее. Хочется купить всё. Покупаем гречишный мёд из Воронежа. Ароматный! Вкусный! Цвет как у варёной сгущёнки, а вкус, а консистенция густого крема... непередаваемые! Можно есть просто так, ложками, наслаждаясь... Потом идём к лавке с зеленью. Тётенька нас узнаёт, улыбается во всё лицо. Сочный салат, мята, шпинат, базилик, кинза, петрушка, укроп будто только что сорванный с грядки. Очень хорошая у неё зелень. Радует. Рядом узбекский товарищ призывает купить его овощи. Бурые черри у него прекрасные! Сладкие, красивые, свежие, один к одному. В другой лавке покупаем клубнику, баклажаны не идеальны, но недурны. Дяденька тамбовский разрезает огурец и настаивает - понюхай. Свежесть! Но огурцы у него не берём, их вид не совсем меня устраивает. Зато покупаем яблоки. Конечно, прошлого урожая, но крепкие и ароматные. Яблочки нужны Глаше, она их каждый день предпочитает.
Дома всё с трудом запихиваю в холодильник. И готовлю традиционную по субботам творожную запеканку. А на обед приготовлю баклажаны.     

Салат из фарро с печёными овощами

Фарро, полба, спельта... я пыталась в этом разобраться. Понятно, что это древние, мягкие сорта пшеницы... очень полезные, богатые протеинами, ненасыщенными жирными кислотами и клетчаткой, а ещё жизненно важными аминокислотами, которые не встретишь в животной пище и что все полезные вещества, содержащиеся в этой пшенице, очень хорошо усваиваются. Эта пшеница мало распространена, её сложнее выращивать, чем, например, дурум, пшеницу твёрдых сортов, и сложно обрабатывать. Но то, что меня порадовало, а производителей, скорее всего, нет - она не восприимчива к минеральным удобрениям и таким образом невозможно повысить её урожайность. 

Но в чём разница или схожесть... Информация в интернете такая противоречивая, что у меня голова пошла кругом. Кто говорит, что это одно и то же, кто - что это разные вещи. И почему такая путаница? Непонятно. Наиболее достоверной кажется информация из справочника "Зерно и мука"... полба - группа видов пшеницы, объединяющая 8 видов, среди прочих - спельта. Фарро - итальянское название полбы. А у меня был dinkel - немецкая спельта. 

Как бы то ни было, я приготовила этот салат, который уже давно хочу... сейчас ему самое время, когда овощи самые вкусные, сочные и ароматные. Кстати, фарро можно заменить на булгур, а если и его нет, то на рис или кускус. Но с пшеницей вышло умопомрачительно :)

Капоната

Сегодня расскажу о своём любимом блюде из баклажанов - капонате, или, тушёных баклажанах по-сицилийски.

Похожие вариации баклажанов с помидорами можно встретить во многих кухнях Средиземноморья... рататуй в провансальской, самфаина в каталанской, капуната в мальтийской и мусака в восточной части Средиземного моря... что, естественно, не удивительно.
Существует много версий капонаты... помимо основных ингредиентов - баклажанов, помидор, оливок - в капонату добавляют сельдерей, морковь и зелёный перец, а ещё картофель, или кедровые орешки и изюм. В Палермо иногда добавляют осьминога, а совсем уж изысканный рецепт включает в себя омаров и рыбу-меч, и украшен дикой спаржей, тёртой сушёной икрой тунца и креветками, но это скорее исключение.

Капонату подают как гарнир к рыбе, как закуску или в качестве основного блюда. Иногда овощи перетирают в пасту и подают на хрустящем хлебе.

Этот вариант капонаты от Джейми Оливера очень вкусен и любим в моей семье.



баклажаны - 2 крупных
помидоры - 5 крупных спелых
красный лук - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
зелёные оливки - горсть
солёные каперсы - 2 ст.л.
петрушка - небольшой пучок
сушёный орегано - 1 ч.л. с горкой
уксус с травами - 2-3 ст.л.
миндаль - 2 ст.л.
оливковое масло
морская соль
свежемолотый чёрный перец

Баклажаны и помидоры нарезать на крупные кусочки, лук и чеснок очистить и мелко нарубить, у петрушки отделить листики от стеблей, стебли измельчить. Миндаль нарезать лепестками и слегка обжарить на сухой сковороде.
Большую сковороду нагреть, налить немного оливкового масла, положить в сковороду баклажаны, посыпать солью и орегано. Перемешать и готовить на сильном огне 4-5 минут, периодически встряхивая сковороду. Баклажаны можно обжаривать в несколько заходов небольшими порциями, главное, чтобы они равномерно обжарились со всех сторон.
Теперь добавить лук, чеснок, измельчённые стебли петрушки и готовить ещё 2 минуты. После этого положить оливки, каперсы и сбрызнуть уксусом. Когда уксус выпарится, добавить помидоры и тушить на медленном огне в течение 15 минут.
Приправить перцем, если необходимо ещё посолить и добавить уксуса (по вкусу), сбрызнуть оливковым маслом, посыпать листьями петрушки и миндалём. Перемешать и подавать.

Попробуйте! И приятного аппетита! :)


от 02.10.2010.