Овсяное печенье и шоколадное молоко

В детстве я очень любила какао. Варила себе его сама.. сначала ставила разогреваться молоко, смешивала порошок какао с сахаром (некоторое количество смеси съедала :)), разводила немного холодным молоком и выливала эту смесь в горячее молоко. Доводила до кипения, накрывала крышкой и несколько минут настаивала. А потом наслаждалась, так это было вкусно! Потом какао как-то отошло на второй план. На первое место по популярности вышли такие напитки как чай, соки, кофе. Ну и вода - это наше всё! Но в последнее время я вспомнила про свой любимый когда-то напиток и стала его всё чаще и чаще готовить и, знаете, всё не то. Нет того вкуса детства, нет и всё тут! То ли я изменилась, то ли какао сейчас какое-то не такое. В общем, разочаровавшись в какао, стала готовить шоколадное молоко. И насколько же оно оказалось вкусным! Так просто и так вкусно! И всего-то нужно молоко и плитка хорошего шоколада.

Маффины из сладкой тыквы с глазурью

Насколько я люблю хлеб, настолько ровно я отношусь к кексам и маффинам. Мне всегда в них что-то не хватает... Но вот такие маффины со сметанной глазурью мне очень понравились. Во-первых, они с моей любимой тыквой. Хотя я и предпочитаю больше её солёный вариант, здесь тыква очень органично вписалась в общую композицию. Кроме того, эти маффины на оливковом масле extra virgin, что делает их ароматными и как-то по-особому вкусными. Шапочка из сметанного крема придаёт сливочность, нежность и мягкую кислинку выпечке, а пряные акценты из цитрусовой цедры и цветков лаванды освежают и делают эти простые маффины нетривиальными.

Брусничный тарт

Всем привет! Как же я давно здесь не писала! Кажется, целую вечность! И намерения были, но заканчивались ничем. Но как же я соскучилась! Как ваши дела? Сейчас буду писать мало, но метко. Больше хочется поделиться рецептами и картинками, которые накопились в каком-то неимоверном количестве. А уже Новый год на носу! А у меня ещё куча летних рецептов! Всегда-всегда накануне Нового года у меня возникает неконтролируемое желание разгрести завалы и переделать все дела. И бороться с этим бесполезно. :) Поэтому начну. :)

А начну с вкуснейшего тарта, сочного, ароматного, с приятной кислинкой и нежностью сливочного крема. Этот тарт с брусникой я увидела у Ани ещё год назад. И он настолько запал мне в душу, что через год, в брусничный сезон, я вспомнила о нём. Надо сказать, что пекла я его и с клюквой. Тоже вкусно. Но с брусникой - это нечто шедевральное! Я готовила со свежими ягодами, но его можно приготовить и с замороженными. Не вижу преград!:)

Морковные кексы с глазурью из сливочного сыра

Сегодня, несмотря на серость за окном, у меня отличное настроение. Поздравления сыпятся с утра. И даже неважно, что люди тебе желают.. главное, что звонят, пишут, помнят. И это так приятно! Я из тех людей, которые достаточно спокойно относятся к собственному дню рождения. Мне больше нравится самой поздравлять, делать сюрпризы и дарить подарки. Но внимание - это очень трогательно. И всем спасибо, кто поздравил, вспомнил и нашёл тёплые слова! Это очень радостно и греет душу!
А поскольку я обожаю всех вкусно кормить, то угощу вас сегодня ароматными морковными кексами.

Грушево-яблочный татен с рокфором

Привет! Даже и не знаю с чего начать... поздравлять с прошедшими праздниками уже как-то неуместно... Но вот пожелать чего-то хорошего - никогда не поздно. Желаю вам  почаще мечтать в этом году, верить в свою мечту, надеяться, что она сбудется, видеть возможности для её осуществления и пользоваться ими на все 100%. И пусть всё, о чём мечтается, сбудется!

Я сегодня коротко... Надеюсь, что со временем втянусь в эту блогерскую жизнь. Буду почаще появляться, побольше общаться... И, подумалось, что моему блогу необходимы преобразования. Какие? Ещё не знаю. Но хочется чего-то нового, двигаться, развиваться. А то у меня здесь ветры гуляют. :) И кулинарные планы на этот год у меня большие. А вы составили планы на этот год? Я ещё в процессе. :)

Корзиночки с яблоками и ванильным соусом

Привет всем! Давно меня здесь не было. Я, конечно, готовила и даже что-то фотографировала. Но не писалось совсем... Может, сентябрьские дожди так на меня повлияли. А может котята, которых мы забрали к себе с улицы. Ага, у нас теперь четыре хвоста. Вот такой поворот... Мы хотели их вылечить и пристроить, но после тесного общения уже не можем отдать кому-то другому, ибо это наши коты. Да. И вот так в котятах, шприцах, таблетках, медицинских жидкостях и прочих сопутствующих "радостях" нездоровых животных я провела всё это время. Сейчас они ещё на карантине, живут в ванной... там хорошо, тепло и мало, что можно разнести. Хотя они стараются изо всех сил. Добиваются чистых линий в интерьере. :) Не представляю, как выпущу этих двух в квартиру. Порушат же всё! На пару со старшими...

Эти дни такие тыквенные. Везде красуется эта яркая звезда осени. И в моём доме тоже. Но я сегодня с яблочным десертом.  Который ждал своего часа... два года. Как время летит! :) Увидела я этот замечательный рецепт у Юли, а оригинал здесь.

Галета с ягодами и печенье из гречневой муки с маком

Я таки попала под дождь, причём дважды (где там мои планы на лето :)). Это был самый настоящий ливень, у меня не было зонта и совсем негде было спрятаться. Промокла до нитки. Замёрзла. И это посередине лета, да! Шла домой, мечтала о каштанах, чае и пледе. Как-то совсем по-осеннему... Да, а осень уже понемногу наступает. Вы заметили? Начинается листопад... Так вот, промокшая насквозь, я зашла по дороге в магазин, купила каштаны. Дома заварила чаю, разогрела каштаны, пледа уже не хотелось, зато включила любимый фильм и так побаловала себя. Хорошо! Кажется, прелесть этих маленьких радостей отчётливо понимаешь только на контрасте. 

А на следующий день мы попали под дождь на пробежке. Хорошо, что перед выходом из дома успели натянуть ветровки. Дождь лил, а мы бегали. Это было сродни какому-то мазохизму. Хотя для меня самое сложное - это встать рано утром, а если уж я встала, то никто не помешает моим планам... даже дождь. Только не очень приятно, когда лицо мокрое. Я это совсем не люблю. И ещё, бегать в такую погоду надо осторожно, ибо скользко. А так... бегать в дождь отлично! Дышится легко, тело как пушинка! И, если бы не хлюпающие ноги в кроссовках, полных воды, то бегала бы и бегала. 

Кулич

С праздником всех, кто отмечает сегодня пасху! Мира и света вашим семьям!

Я вчера почти целый день пекла, варила, красила. Устала, но осталась довольная. Куличи получились пышными и ароматными, пасха нежнейшая и вкуснейшая, а яйца красивыми. Такая программа на пасху - наш минимум каждый год.

Баумкухен. Baumkuchen

Утром выпал снег. Свежо. Чисто. Где-то голуби воркуют. Кормлю их семечками.  Крупу не едят. Они привыкли, каждый день прилетают, садятся на кондиционер и заглядывают в окна. 

Коты очень любят, когда они прилетают. Даже ждут. Тогда у них начинается охота. Это очень интересно. Будоражит кровь. Мечутся, бьют хвостами, пригибают уши, таращат глаза. И: "а-а-а, а-а-а!" Это неосознанно. Природа. Другого мира в этот момент нет, есть только этот... голуби. Хищники, что уж тут скажешь... 

У меня такой огромный список выпечки, которую хочется испечь. И он всё увеличивается и увеличивается, ибо мы катастрофически мало её едим... всё больше по праздникам или, самое лучшее, когда приезжают гости. А так постоянно балуемся штучками, как из предыдущего поста. Но вот мимо этого торта я не могла пройти мимо. И пришлось печь, несмотря на список. И поводы были. 

Карамельное печенье

Уже сентябрь перевалил за середину, а я всё ещё про август. Да, я про печенье для детского праздника, который был ещё в конце августа. Пора мне ускоряться... 

Одним из пожеланий тогда было - печенье в виде различных фигурок фауны, флоры и человечков... Сразу же возникла идея с песочным тестом, оно идеально для художественных вырезаний, но печь и, особенно, есть, обычное песочное печенье скучно, не интересно и банально. Хотелось какую-то изюминку во вкусе. Но в то же время, нужно было не забывать, что дети многое не любят, они очень консервативны, поэтому специи отпадали... Максимум, что можно было применить - ваниль. Но это тоже всё просто и обычно. И здесь идеальным на мой взгляд оказался рецепт карамельного печенья. 

Шоколадное печенье "Трюфель"

Привет! Вот и осень... И вроде бы ещё совсем недавно ждали весны, радовались первым тёплым лучам солнца, первым листочкам, оживающей природе, весёлому птичьему щебету, первому дождю с грозой, радовались возможности сбросить с себя тёплые одежды, одеть лёгкие платья и босоножки... и снова осень... Теперь будем искать прелесть в ней :) У многих в памяти возникает картинка, когда за окном холод и непогода, он кутается в уютный плед (в моём образе он клетчатый :)) с чашкой ароматного горячего чая, с книжкой и котом под боком. А ещё мне нравится расцвеченное разными красками бабье лето, тёплое и совершенно особенное по настроению... гулять, шуршать опавшей листвой, мечтать, думать, философствовать... 

Но настроение у меня ещё летнее и совсем  не хочется этой задумчивости и неспешности... Поэтому, вспоминая лето, вспоминаю детский праздник в конце августа. На этот праздник мне нужно было испечь печенье. Таким образом, мне предоставилась возможность испробовать новые рецепты. Сами по себе они, конечно, не новые, но для меня, мало пекущей подобные сладости, они оказались таковыми. Я взялась за поиски нужных рецептов... необходимо было учесть предпочтения детей, всё же хотелось, чтобы они этим полакомились. Себе бы я, конечно, испекла что-нибудь другое... каких-нибудь крекеров солёных, сырных, пикантных... дети же в полной мере это не оценили бы. Да и просьба была вполне определённая - сладкое, к чаю. 

Честно говоря, процесс был мучительный. Рецептов много, но выбрать не могла, всё не то... всё какое-то незапоминающееся, похожее, невыразительное... И вот постепенно стали вырисовываться пять рецептов. В процессе один был дисквалифицирован :)) Я его испекла, попробовала и мне не понравилось... поэтому о нём не буду. 

Расскажу о четырёх видах печенья. Сегодня о том, которое было в фаворитах и у взрослых, и у детей. А ещё и у меня, т.к. печь его было в удовольствие.

Миндальное печенье

У нас прекрасный солнечный день. Холодновато, конечно, для лета, но солнце радует и всё компенсирует. Хотела бы уже закончить эту эпопею с миндалём, из которого я сначала сделала миндальное молоко, которое мы просто выпили, потом - миндальные сливки, из них приготовила бланманже. А из побочного продукта всей этой истории - миндального "творожка", я испекла вкуснейшее миндальное печенье, о нём, собственно, и поведаю.
Пекла это печенье неделю назад, положила его в стеклянную банку... за эту неделю вкусовые качества совсем не испортились. Едим его по чуть-чуть... честно говоря, сдерживаю А., который готов есть его горстями, настолько вкусным оно получилось. Оно рассыпчатое, нежное, воздушное, в меру сладкое, совсем не приторное, которое непременно хочется запить.... Вообще, сейчас очень сильно сокращаем количества сахара, особенно рафинированного, хотя и до этого ели его не очень много. Но вот на заре своей буйной молодости А. приводил меня в ужас, когда пил очень сладкий чай (ложки 3 на чашку!) да ещё всё это усиленно заедал сладчайшим вареньем. И напоминал мне Карлсона, когда ел варенье ложками просто так. Со временем всё это ушло и приобрело более приличные формы. Нужно было всего лишь сформировать правильные привычки :)
Я, как любитель всего простого, испекла самое простое печенье. К утренней чашечке кофе это идеальный партнёр.

Морковный пирог

Сегодня с утра у меня почему-то не было желания зажигать на кухне. И я предложила А. разыграть с помощью считалок, кто из нас готовит завтрак. Он живо подхватил эту идею (наивный!), разработал правила: одной считалки будет мало и нечестно, нужно три... Ну, три так три! Две считалки были его, а одна - моя. При этом он одну просчитал в уме и благородно сделал так, чтобы выпало на него. В общем, проиграл 1:2. Хохотали до колик! :)) Накормил меня омлетом с помидорами и сыром :) А я днём испекла морковный пирог. Давно я к нему подбиралась и этот пост Юли стал последней каплей :)

Домашний творог и кобблер с крыжовником

Удивительное дело, но почему-то именно летом я чаще всего ворожу над молоком. Зимой этот процесс у меня, как правило, тормозится... В основном делаю всяческие йогурты, ряженки, кефиры... и на их основе вкуснейшие коктейли с ягодами и мёдом... Мой любимый - с бананом, клубникой и капелькой мёда или без оной. А в принципе, туда можно добавлять любые ягоды и фрукты, имеющиеся в наличии... и даже замороженные.
Теперь ещё делаю сыр и творог. Вот хочу поблагодарить Олю  за рецепт творога. Очень вкусный получается, нежнейший, просто тающий во рту. Идеальный! :) А ещё вечная проблема, куда пристроить сыворотку! Внизу немного поразмышляла...



Домашний творог

2,5 л молока
2 ст л сметаны или кефира

2 литра молока перемешиваем с кефиром или сметаной. Оставляем стоять на кухне. Чаще всего, на следующий день, к вечеру (а если тепло, то и к утру) всё прекрасно закисляется.
В эмалированную кастрюлю заливаем 0,5 литра молока, доводим до кипения, вливаем наше скисшее молоко, превратившееся в плотный(!) кефир, закрываем крышкой и уменьшаем огонь до самого минимального минимума. Томим минут 15. Дальше я выключаю огонь и иду спать.
На утро миску застелить двумя слоями марли, вылить содержимое кастрюли и подвесить на 1-2 часа. Творог получается влажным и нежным.
Если хотите быстрее, то, выключив газ и не открывая крышку, пусть постоит еще час на плите. И уже тогда сцеживайте.



*** Из этого количества получается где-то 600 - 700г вкуснейшего творога. Объедение! :)

От творога остаётся сыворотка. Она жутко полезная, некоторые пьют её в чистом виде и оздоравливаются, кто-то использует в косметических целях. Меня больше привлекает идея применения сыворотки в кулинарии. Часто из неё пеку хлеб, вот такой очень вкусный, ещё делаю блины, оладьи, кексы и маффины...  А в последний раз испекла... кобблер с крыжовником.

Кобблер распространён в основном в США и Великобритании. Это разновидность выпечки состоит из влажного, сочного нижнего слоя (ягод, фруктов, овощей, мяса и т.д.), который составляет бОльшую часть, и верхнего слоя в виде теста. Всё это выпекают в большой форме до золотистой корочки. Основным отличием от пирога является то, что кобблер никогда не содержит нижней корочки. Готовый кобблер должен иметь поверхность похожую на булыжную мостовую.
Изготавливать кобблер стали в британских колониях. Английские поселенцы из-за отсутствия подходящих ингредиентов и оборудования для приготовления пищи были не в состоянии готовить традиционные пудинги. Поэтому они покрывали начинку, тушённую в сковороде, готовым печеньем. Вот и вся премудрость.



Этот рецепт я впервые обнаружила на bbcgoodfood.com, видела его и у Делии Смит, и много раз в нашем интернете. Первоисточник один из... Напишу как делала я.

Кобблер с крыжовником

для начинки:
крыжовник - 350г
сахар - 50г
 тёртый корень имбиря - 1/2 ч.л.

для теста:
мука - 70 г
разрыхлитель - 1/2 ч.л.
соль - щепотка
сл.масло - 15г
сахар - 15г
сыворотка - 60 мл
сахар для посыпки - 1/2 ст.л.

Разогреваем духовку до 190С/170С в режиме "конвекция".
Крыжовник перебираем, избавляемся от хвостиков, моем и сушим. Смешиваем крыжовник, сахар, имбирь прямо в форме, в которой будем готовить кобблер.
Для теста просеиваем муку в миску, смешиваем с разрыхлителем и щепоткой соли. Добавляем порубленное на кусочки масло и пальчиками перетираем его с мучной смесью до однородной крошки. Затем добавляем сахар, сыворотку и замешиваем мягкое, липкое тесто.
Тесто ложкой выкладываем на крыжовник в произвольном порядке. Можно попытаться изобразить булыжную мостовую:) Посыпаем сахаром и отправляем в духовку минут на 25 до золотистой, хрустящей корочки. Даём остыть в течение 5 минут и подаём с шариком мороженого, заварным кремом или соло с чашечкой ароматного чая.



*** Изначально я неправильно рассчитала необходимое количество сыворотки, тесто получилось как густая сметана... оно лилось, а этого быть не должно. Я вылила его на ягоды и, соответственно, получила нечто похожее на шарлотку. Это видно на первом фото. Вкусно, но не то.
Последующие две фотографии уже с подкорректированным количеством жидкости. Получилось как надо! Тесто было мягкое и липкое, укладывала ложкой. После запекания тесто приподнялось и покрылось хрустящей корочкой. В начинку, помимо крыжовника, я добавляла чёрную смородину, тёртое яблоко и немного корицы.
Такой кобблер можно готовить из любых ягод и фруктов... клубники, малины, ежевики, смородины, черники, груши, яблок и т.д. И специи - те, которые подсказывает вам и нам :) фантазия и вкус. У Джейми Оливера есть очень вкусный рецепт с бальзамическим уксусом. У него побольше теста сверху и само тесто немного другое, в нём больше масла, от этого оно получается более рассыпчатым... ну, это и понятно.  В общем, очень вкусное лёгкое летнее блюдо с невероятным количеством вариаций.   Приятного аппетита! :)



И ароматной мяты вам... Вот такая мята растёт у моей мамы. Она перечная и очень-очень ароматная, такой я ещё нигде не встречала. Наслаждаюсь ей только летом. В этом году её очень много вымерзло, зима была суровая... но немножко кустиков осталось нам на радость. Видите, листики изъедены... всякие букашки тоже любят покушать, тем более травкой, не потравленной химикатами :)

Клафути с тёмным шоколадом, вишней и тахиной

Как быстро дни текут... я не успеваю опомниться, а уже выходные. Ещё утром была уверена, что сегодня четверг и даже своего А. в этом убедила :) Ан нет! Пятница :) Куда день потеряла... Я помню в детстве всё казалось таким медленным и дни вяло перетекали один в другой. А если ожидала какого-то события, то это было настоящей пыткой. Помню... весной ждала лета, когда меня отправляли на три месяца в деревню к бабушке, и мне так хотелось, чтобы поскорее это свершилось и я даже вела записи... сколько дней и часов (!) осталось до отъезда... чтобы хоть как-то проследить за течением времени, чтобы увидеть, что оно не стоит на месте... А сейчас надо отслеживать время, чтобы его не потерять, чтобы каждую минуточку... ну хорошо, каждый час прожить, прочувствовать и осознать... У меня часто бывает, что некоторые вещи меня настолько увлекают, что я не замечаю течения времени... время останавливается, зависает... а на самом деле же оно мчится с бешеной скоростью... Парадокс! Так я как-то зависла в одном блоге... удивительно светлом и красивом... разглядывала фотографии, читала, как могла... Но ничего не готовила, а тут вдруг так захотелось этот клафути. И вот он восхитительный...    




И это не просто слова. Он и вправду восхитительный!  Я не могла его не попробовать... там всё моё любимое... вишня, горький шоколад, миндаль, кунжут. Уже вкусно, правда? Но как всё это хорошо и гармонично переплелось!

на 6 порций:

вишня - 600 г (помыть, просушить и удалить косточки)
сл. масло - 160 г (растопить)
сахар - 180 г
мука - 75 г
темный шоколад (70% какао) - 65 г (растопить)
миндаль - 150 г
яйца - 2 шт
молоко - 150 мл
миндальные лепестки - 50 г
тахина - 2 СЛ
горсть кунжута
щепотка Флер де Сель

Разогреть духовку до 200 °С.
Большую форму или 6 маленьких (125 мл)  смазать сл. маслом, равномерно присыпать 40 г сахара и распределить вишни в форме.
В кастрюле на слабом огне растопить 80 г сливочного масла и слегка поджарить до коричневого цвета. Масло должно быть светло-золотистого цвета и удивительно ароматным. Снять с огня и дать немного остыть.
Смешать муку, 100 г сахара, молотый миндаль и Флер де Сель в большой миске. В отдельной миске взбить яйца и молоко, затем соединить с растопленным сливочным маслом, растопленным горьким шоколадом и тахини. Этой смесью залить муку  с миндалём и тщательно перемешать. Залить тестом вишни.
Смешать оставшиеся 80 г растопленного сливочного масла, миндальные лепестки, кунжут и полить сверху клафути.
Выпекать клафути в духовке в течение 20-40 минут, в зависимости от размера вашей формы. Подавать теплым с шариком ванильного мороженого или просто насладиться его чистым  вкусом.

 

* * * Количество сливочного масла в рецептах я уменьшаю, здесь взяла 100 г вместо 160 г и половину добавила в тесто, а другую половину в заливку с миндальными лепестками. Честно говоря, эта заливка меня смущала до последнего момента... сверху было всё такое масляное и в духовке всё это бурлило и даже часть масла у меня вытекла... Но, скорее всего, именно поэтому верх клафути получился таким потрясающе нежным и хрустящим. Ещё я немного сократила сахара, но это не существенно. И да, про сахар есть неточность... в ингредиентах 180 г, а в процессе его всего 140 г. Мне 140 г и даже немного меньше, вполне хватило.




С этим клафути нужно немного повозиться... топить масло, шоколад, молоть миндаль... половину масла туда, половину сюда... но результат стоит того! Сочные вишни с лёгкой кислинкой уравновешиваются сладостью теста с нежной слегка влажной текстурой внутри и хрустящей снаружи.... ммм...  Попробуйте! И приятного вам аппетита! :) И хороших, светлых дней! :) 

Манник

Это было моей первой выпечкой, ещё в школе лет так -дцать назад... Хм... Уже столько воды утекло.... А этот манник всё-равно вспоминаю и иногда пеку. По тому же рецепту, написанному ровным ученическим почерком (я старалась:)) из годами потрёпанной тетрадки. В этой тетрадке он в разделе "Выпечка" под номером 14 :)
Он хорош своей простотой, непритязательностью и тем, что продукты для него всегда есть под рукой и что выручает в периоды всепоглощающей лени.

манка - 1 ст
сметана - 1 ст (можно заменить на кефир/ряженку/йогурт и тд)
яйцо - 1 шт
сах. песок - 3/4 ст

Духовку разогреть до 180С
Яйцо растереть с сахаром, добавить манку, сметану. Всё хорошо перемешать и вылить в глубокую форму.
Выпекать в духовке 30-40 минут. Готовность проверять, как положено, зубочисткой :)
Подавать со сметаной или ягодным соусом.

* * * Без сомнения рецепт можно модернизировать. Я иногда добавляю разрыхлитель, ваниль, цедру и всякие орехи/сухофрукты. Но лично мне милей самый простой вариант да со сметанкой... очень душевно.
Приятного аппетита! :)
от 12.12.2010.

Лимонные квадратики. Lemon Bars

Осенней порой потребление лимонов в моей семье резко возрастает... в это время я скупаю их в больших количествах. Не специально... так уж получается:) Видимо, подсознательно с помощью этих солнечных плодов пытаюсь восполнить недостаток солнечного света и его энергию. Я их раскладываю по всему дому... так, походя, взглянешь на это солнечное чудо и настроение повышается :)
Кроме этого, они мне кажутся жутко полезными не только для настроения, но и для здоровья. Вот и индийские йоги советуют съедать по одному лимону в день, чтобы уберечь себя от всяческих злостных напастей.
Понятно, что для пущей пользы лимоны лучше есть в сыром виде. Но я очень люблю лимонную выпечку. Ароматная с кислинкой... мне она тоже поднимает настроение. Вот так изящно я подошла к этому замечательному рецепту Инны Гартен, за перевод и наводку на него мои благодарности Олесе. А ещё у Юлии, Натальи и Виктории  просто великолепные презентации.  



Это классический американский рецепт пирожных

для основы (коржа):
225 гр несоленого сливочного масла комнатной температуры
1/2 чашки сахара
2 чашки муки
1/8 ч.л соли

для лимонного крема:
6 больших яиц комнатной температуры
2+1/2 чашки сахара
1 ст.л+1 ч.л лимонной цедры (цедра 3-4 лимонов)
2/3 чашки свежевыжатого лимонного сока
1 чашка муки
сахарная пудра для посыпки готовых квадратиков

Разогрейте духовку до 180*С.
Форму размером 23*33 выстелите пергаментом, так, чтобы края бумаги выступали поверх краев. Смажьте ее маслом.
Для коржа взбейте в комбайне масло и сахар до белизны. Просейте муку с солью. Не прекращая перемешивать в комбайне на низкой скорости сахарно-масляную смесь, добавьте тонкой струйкой муку, до получения крошки. Соберите руками тесто в шар. Выложите тесто на смазанный лист пергамента в форме, тщательно и равномерно его притрамбовывая. Поместите тесто в форме в холодильник для охлаждения на 30 минут. Охлажденное тесто выпекать в духовке в течении 15-20 минут до светло-коричневого цвета. Вынуть из духовки и охладить в течение 10 минут.
Делаем начинку: взбиваем вместе яйца с лимонным соком и лимонной цедрой. Смешать муку с сахаром. Добавить мучную смесь к яично-лимонной. Смешать до однородной жидкой консистенции. Вылить лимонный слой на остывший корж. Выпекать в духовке в течение 30-35 минут. Достать форму с готовыми пирожными из духовки и полностью охладить! Только после полного охлаждения достать корж из формы, разрезать на квадратики и посыпать сахарной пудрой.

*** Немного сократила количество сливочного масла для коржа (на 50 г), честно говоря, сократила бы ещё. Остальное всё по рецепту.

Очень вкусные пирожные с рассыпчатой основой и нежной ароматной начинкой! Понравилась идея Натальи запечь только начинку. И ещё непременно освою этот рецепт с другими фруктами.
Попробуйте! И приятного аппетита! :)))
от 07.11.2010.

Абрикосовая запеканка со сметаной

Совсем не хотела ставить этот рецепт, фотография не очень удачная. Но уж слишком вкусна была запеканка, хотелось поделиться :) Нежнейшее сметанное тесто, ароматные абрикосы и хрустящая сахарная корочка сверху.... ммм... просто объедение!

 

идея из книги "Кулинарный шедевр за 30 минут"

на 4-6 порций:
800 г консервированных абрикосов в собственном соку (у меня - 0,5 кг свежих абрикосов + 100 мл апельсинового сока)
сл. масло д/смазывания формы

для теста:
150г сметаны
100г муки
2 крупных яйца
75г коричневого или обычного сахарного песка
несколько капель ванильного экстракта

для верхней корочки:
15г сл.масла
2 ст.л. коричневого сахарного песка

для подачи: 
сметана или жирные сливки

Разогрейте духовку до 200С, смажьте маслом огнеупорную форму диаметром 25-30 см. Процедите консервированные абрикосы, сохранив 100 мл сока, и выложите их срезом вниз на блюдо.
Чтобы приготовить тесто, смешайте сметану с оставшимся абрикосовым соком.
В отдельную миску положите муку и сделайте в ней углубление. Добавьте яйца, сахар и ванильный экстракт, быстро размешайте до образования однородной массы, вбейте смесь абрикосового сока со сметаной.
Вылейте тесто на абрикосы и запекайте в духовке 20 минут.
Вилкой смешайте масло и сахар в маленькой миске. Через 15 минут выньте запеканку из духовке, смажьте её равномерно смесью масла с сахаром и поставьте в духовку ещё на 5 минут, до тех пор, пока масло сверху слегка не подрумянится и не начнёт вздуваться.
Подавайте на стол горячей со сметаной или жирными сливками. 

*** Понятно, что глупо в сезон  готовить запеканку из консервированных абрикосов... этот вариант оставлю на зиму.  Поэтому взяла свежие абрикосы и вместо абрикосового сиропа - свежевыжатый апельсиновый сок. Абрикосы порезала на 2 части, вынула косточки и выложила срезом вниз на смазанную маслом форму.

Тесто замешивала по-своему, как мне нравится. Смешала яйца, сметану, апельсиновый сок, сахар и ванильный экстракт, а затем добавила муку. Ещё положила 0,5 ч.л. разрыхлителя. Всё это взбила в миксере до однородной массы. А затем действовала по рецепту. Запекала 15 минут в режиме "конвекция".
Эту запеканку надо обязательно есть горячей или тёплой, в холодном виде она мне совсем не понравилась! Она хороша на завтрак или в качестве десерта... тогда лучше её готовить порционно.  Приятного аппетита!:)
от13.07.2010.

Фреголотта

Этот итальянский пирог из Венето необычайно вкусный... хрустящий, достаточно плотный, слегка тягучей, как карамель, текстуры. Его легко готовить и хранить, его можно взять с собой на пикник, за город или испечь путнику в дорогу. Зимой к нему можно подать взбитые сливки или бокал граппы, летом замечательны свежие ягоды... вишня, черешня, персики. А можно насладиться вкусом, макая кусочки в вино или просто так похрумкать.

Апельсиновое печенье

Надо сказать, что печенье мы совсем не жалуем, но иногда находит... чего-то хочется, а что - непонятно. Тогда я пеку, каждый раз что-то новенькое. В этот раз хотелось нечто апельсиновое. Этот рецепт нашла здесь.