Заварная творожная пасха

Несколько лет назад я впервые сама попыталась приготовить творожную пасху. До этого момента я её даже не пробовала... и в некоторой степени опасалась. Даже не самого процесса, и не того, что может не получиться. Мне казалось, такое не может быть вкусным... Но любопытство всё же взяло вверх и я, на свой страх и риск, решилась. В принципе, ингредиенты все съедобные, а может и вправду это вкусно, думала я, ведь многие так восторженно о ней отзывались... в крайнем случае, сделаю запеканку... Запаслась формой, всем необходимым и, точно следуя рецепту, приготовила. На следующее утро, вынимая пасху из формы, ожидала увидеть нечто бесформенное, поплывшее и совершенно несъедобное. Но у меня вышла такая хорошенькая пирамидка, украшенная довольно чёткими выпуклыми фигурами. А вкус! Вкус превзошёл все мои ожидания! Нежное, сливочное, тающее во рту лакомство. А. был в восторге и чуть ли не требовал приготовить ещё. Теперь на Пасху я готовлю её дважды. А в этот раз и того больше. Ибо запал мне в душу оригинальный рецепт заварной пасхи, который я увидела у Вали. Он простой в исполнении, нехлопотный и очень вкусный. И его можно подавать в качестве десерта круглый год. 

Горячий шоколад с ягодами

Пока нас не накрыла волна тепла и света (увы! и ах!.. у нас снег за окном!), можно погреться и подзарядиться этим замечательным десертом. Готовится считанные минуты, а сколько  наслаждения! И хотя я не шокоголик, советую его приготовить. Это очень вкусно! 

Лёгкая кислинка ягод оттеняет сладость шоколада и вносит свежую нотку в этот достаточно основательный десерт. Можно сделать его совсем диетичным... взять горький шоколад с низким содержанием жира и обезжиренное молоко... Но вот в том варианте, который я предлагаю, это божественно. На мой взгляд, лучше съесть немного, но вкусно, чем много и не вкусно. :)

Грушево-яблочный татен с рокфором

Привет! Даже и не знаю с чего начать... поздравлять с прошедшими праздниками уже как-то неуместно... Но вот пожелать чего-то хорошего - никогда не поздно. Желаю вам  почаще мечтать в этом году, верить в свою мечту, надеяться, что она сбудется, видеть возможности для её осуществления и пользоваться ими на все 100%. И пусть всё, о чём мечтается, сбудется!

Я сегодня коротко... Надеюсь, что со временем втянусь в эту блогерскую жизнь. Буду почаще появляться, побольше общаться... И, подумалось, что моему блогу необходимы преобразования. Какие? Ещё не знаю. Но хочется чего-то нового, двигаться, развиваться. А то у меня здесь ветры гуляют. :) И кулинарные планы на этот год у меня большие. А вы составили планы на этот год? Я ещё в процессе. :)

Сорбе из чёрной смородины с мятой

Жара. Постоянно хочется чего-то холодного, освежающего. Я много делаю лимонада, мороженого, сорбе, разных холодных супов, окрошек - того, что не требует длительной тепловой обработки. Но плиту и духовку я тоже включаю, куда же без этого, хотя это происходит реже, чем обычно.
В качестве десерта, в такую погоду, я предпочитаю мороженое или сорбе. И сорбе - именно тот продукт, который не утяжеляет, не содержит никаких жиров, который ешь без всяких угрызений совести, он лёгкий и сочный. А ещё вкусовая гамма сорбе настолько разнообразна, что любой может выбрать по своему вкусу. И здесь есть, где развернуться кулинарной фантазии.
Сорбе - замороженный десерт, готовится из фруктовой мякоти или сока и сахарного сиропа. Иногда в него добавляют алкоголь, а бывает, что и готовят исключительно из шампанского и вина. Очень редко сорбе содержит сливки, молоко и яйца. Хотя в моём понимании, то, что со сливками, молоком и яйцами - это уже мороженое. Иногда сорбе замораживается не полностью и употребляется в качестве напитка.
Обычно фрукты или ягоды перемалываются, добавляется сироп и всё это отправляется на заморозку, периодически помешивается, во избежании образования больших кристаллов. Мне очень нравится технология, которую я вычитала у Джейми Оливера. Он сначала замораживает ягоды, потом их измельчает, добавляет дополнительные ингредиенты и сорбе готов. Можно тут же насладиться этим охлаждающим десертом, полным сочных ароматных ягод.
Этот сорбе я приготовила из чёрной смородины, добавила мяты для эффекта холодка и лимонной цедры для гармонии.

Мороженое с ревенем и клубникой

Время летит стремительно. Кажется, только что радовались весне, теплу, зелени и цветению и вот уже летнее солнцестояние, день идёт на убыль и мы начинаем движение в зиму. Этому не хочется верить и это совсем не укладывается в голове, ведь природа в самом расцвете. Ну какая зима, о чём это я?
Будем радоваться каждому дню, каждому мгновению, наслаждаться солнцем, тёплым ветром, летними дождями, красками и ароматами цветущей зелени, романтическими встречами по вечерам, звёздным небом и душевными посиделками у костра, летними закатами, свободой и лёгкостью этих летних ощущений. Впитаем в себя каждый момент, чтобы потом долгими зимними вечерами вспоминать эти счастливые радостные кусочки лета и подпитываться ими эмоционально. И ведь лето ещё всё впереди, чтобы не говорили нам звёзды.

А летом самое время готовить мороженое, всякое-разное. Я очень люблю, когда у меня припасено в морозилке это вкусное лакомство. И так приятно порой жарким днём прийти домой усталой, и порадовать себя этим охлаждающим десертом, и насладиться.
В отношении мороженого я всеядная. Единственное, оно должно быть вкусным, качественным, а ещё лучше домашним.
Здесь у меня есть два рецепта мороженого - сливочно-творожного и вишнёвого с шоколадом, они очень вкусные, но готовлю я, конечно, гораздо больше. Одним из последних рецептов был этот - с ревенем и клубникой.
Это сливочное мороженое без яиц. Изначально я хотела приготовить чисто ревеневое мороженое на желтках по рецепту Джейми Оливера. Но так уж получилось, что в самый нужный момент яйца у меня закончились, а ревень нужно было срочно пристраивать. А ещё в это время я бродила по сайту Марты Стюарт и встретила этот рецепт. Вот так всё и сложилось.

Пирог со спаржей, луком-пореем и сыром, а ещё ревень в заварном креме

Что вас вдохновляет? Быть может люди, идеи, мысли, чьи-то поступки, музыка, кино, какие-то события... или вы сами себе источник вдохновения...
Мне периодически нужна подпитка.... как аккумулятору :) Ведь невозможно же всё время быть на высоте... энергичной, бодрой, в прекрасном расположении духа, творить, радоваться и летать по жизни...Что это? Утром, не выспавшись, я предполагаю, что это сон... да, не хватает его. А по вечерам думаешь... ну вот ещё чуть-чуть тут почитаю, здесь посмотрю, это сделаю... ну и пусть не высплюсь, зато сколько дел переделаю!
Но! Я поняла, утро начинается с вечера. И, если ты вовремя не лёг спать, то просыпаешься с трудом, буквально выталкиваешь себя из сонного царства... А потом может весь день пойти насмарку, ибо нет энергии и сил... Обязательно надо высыпаться, тогда и чувствуешь себя лучше: ты лёгкая, деятельная, у тебя всё спорится, у тебя ясные мысли, хорошее благодушное настроение, ты всех любишь, ты уже сама источник энергии.
Ещё меня очень часто вдохновляют люди - активные, самодостаточные, реализованные, счастливые, увлечённые... Эта энергия другого рода. Ты можешь как угодно себя чувствовать,  физически и душевно, но общение с такими людьми тебя окрыляет, в твоей голове рождается неимоверное количество идей, планов, намерений... иногда они там и остаются, но иногда, если ты вздумал их сразу же осуществлять, может выйти очень даже неплохой проект, дело, воплощённая идея, прекрасное, навсегда запоминающееся, путешествие, отличный шарф, вкуснющий пирог... да много чего. Даже та малость, которую ты осуществил, благодаря этой подзарядке, уже идёт в актив, я считаю. Да, всегда надо ловить момент, видеть возможности и позволять себе пользоваться этим... Но это уже другая тема.
А тема вдохновляющих факторов очень большая и в ней столько всего! И я ещё буду делиться мыслями на эту, волнующую меня, тему. Вы же, наверное, уже устали меня слушать... Но так хотелось бы узнать, откуда вы черпаете энергию? Поделитесь?
Кстати, рецепты, которыми я делюсь сегодня, позаимствовала у Марты Стюарт. На мой взгляд, очень вдохновляющая личность. 

Шоколадные конфеты из чечевицы

Сегодня утром проснулась и обнаружила, что закончилась питьевая вода. Пришлось растапливать лёд из морозилки, для того, чтобы выпить традиционный утренний кофе.  В это время дерутся коты, опять же традиционно. Глаша трели выводит и звенит в колокольчики. Из открытого окна доносится пение вольных птиц, она им иногда отвечает. Дети под окнами играют в футбол, галдят в азарте. Совсем издалека доносится шум машин, люди спешат на работу. А я включу негромко джаз-радио, выпью кофе из льда с конфетой, буду завтракать и строить планы на день.

Давно уже хочу пройтись по конфетным рецептам Кати, они настолько разнообразны и часто ломают сложившиеся стереотипы питания,  что мне очень нравится... это так увлекательно - постоянно открывать что-то новое. Поэтому, когда увидела её чечевичные конфеты, то сразу же подумала, что это надо обязательно попробовать. И попробовала! И в восторге! Это очень вкусно и неожиданно, а от осознания того, что полезно - ещё вкуснее!  

Шоколадная панна котта

Мы, наконец-то, начали бегать. Бегаем в лесу, только там. И, если раньше до него мы добирались на машине, то теперь пешком. В общем, с бегом, получается где-то километров 11.  И ещё там поставили разные снаряды для занятий, самые простые, брусья, скамейку, турник, сдвоенное бревно, на них здорово качать пресс и другие важные мышцы. И вот вчера я с таким энтузиазмом занималась, и чувствовала себя такой спортсменкой-спортсменкой, бодрой, энергичной, в тонусе. Пришла домой и упала... мышцы болят, не могу пошевелить ни рукой, ни ногой... поела - не помогло. Хожу как утка, переваливаясь с ноги на ногу... по-другому не могу, больно... Перестаралась... Прошло полдня и я немного отошла, почувствовала себя человеком. Сегодня решили отдохнуть, а завтра снова в бой. Эти уличные занятия мне кажутся более эффективными. Как бы я ни трудилась дома, там, в лесу, бегая по пересечённой местности, нагрузка гораздо больше, особенно на дыхательную систему. И это вдохновляет!  

Вчера готовила панна котту. Хотелось чего-то шоколадного и лёгкого. Я совсем не причисляю себя к фанатам шоколада, но иногда его очень-очень хочется. Это желание бывает навязчивым настолько, что пока его не удовлетворить, будет возникать в мыслях вновь и вновь, увеличиваясь в своей силе. Бывает это нечасто, к счастью... но бывает. И чаще всего хочется не чистого шоколада, а какого-нибудь десерта на его основе, такого супер-, мега-шоколадного. Тогда я готовлю шоколадный мусс или брауни, или фондан, они попадают в самую точку моего шоколадного желания. В этот раз приготовила панна котту с шоколадом и она тоже попала в мой заветный список.  

Мороженое с вишней и шоколадом

Приготовила это мороженое, а А. заболел... такая досада! Мороженое ему нельзя, да и я из солидарности его не ела, чтобы не было обидно. Но я попробовала... сначала чуть-чуть, потом побольше... вот невозможно остановиться, это так вкусно! Потом и А., не удержавшись, снял пробу.... "божественно!" И вот уже половины нет... 

Сливочно-творожное мороженое

Лето в самом разгаре. И мне так нравится это лето 2012... нет тебе ни изнуряющей жары, ни чрезмерного холода, в меру тёплое, комфортное и солнечное. Может всё ещё впереди... И какое бы ни было наше лето, всё равно все едят мороженое. Потому как лето - это самое что ни на есть правильное время для этого лакомства. И в море разнообразия мороженого каждый может найти своё любимое... потому что все мы из детства и многие наши пристрастия оттуда. А детства без мороженого не бывает.

Этим летом я впервые готовлю мороженое... хотя я его готовлю не только летом, ибо люблю и близкие мои любят. И вот захотелось мне приготовить именно это мороженое - сливочно-творожное... вкусно, полезно и нетривиально. И так просто! 

Бланманже

Под таким красивым французским названием прячется десерт, а точнее желе из миндального или коровьего молока. Изначально бланманже загущали рисовой мукой или крахмалом, современные же рецепты предполагают использование желатина. Для обогащения вкуса оного десерта добавляют сахар, фрукты, ягоды, цукаты, сухофрукты, орехи, алкоголь, пряности и другие, приятные вашему вкусу, составляющие. Я готовила бланманже из миндального молока, точнее из миндальных сливок.

Холодный шоколадный торт

Шоколад... не могу сказать, что очень его люблю, что не мыслю своей жизни без него, но иногда хочется кусочка горького... растопить языком эту сладость и прочувствовать все оттенки вкуса, всю эту палитру... слегка сладкую, пряную с лёгкой горчинкой, нежную, тающую и ароматную. А вот мой А. ест шоколад по-другому... он его просто поглощает, набивает полный рот и зубами его - зубами :)) Ему так вкусно :))

Шоколадные десерты делаю совсем редко. И поэтому удивилась тому, что прописался у нас этот рецепт... готовила его уже несколько раз (для меня это показатель:)). Очень вкусно! А если сделать с любимым шоколадом, с любимыми сухофруктами и любимыми орехами - то это вкусно втройне :) Да, конечно, он не диетичный, калорийный и прочее, но иногда нужно себя баловать, особенно в моменты, когда взгруснулось, когда с эндорфинами что-то не так... маленькими порциями, по чуть-чуть - это просто необходимость.
Светлане - "спасибо" за то, что сподвигла меня его приготовить :)

Домашний творог и кобблер с крыжовником

Удивительное дело, но почему-то именно летом я чаще всего ворожу над молоком. Зимой этот процесс у меня, как правило, тормозится... В основном делаю всяческие йогурты, ряженки, кефиры... и на их основе вкуснейшие коктейли с ягодами и мёдом... Мой любимый - с бананом, клубникой и капелькой мёда или без оной. А в принципе, туда можно добавлять любые ягоды и фрукты, имеющиеся в наличии... и даже замороженные.
Теперь ещё делаю сыр и творог. Вот хочу поблагодарить Олю  за рецепт творога. Очень вкусный получается, нежнейший, просто тающий во рту. Идеальный! :) А ещё вечная проблема, куда пристроить сыворотку! Внизу немного поразмышляла...



Домашний творог

2,5 л молока
2 ст л сметаны или кефира

2 литра молока перемешиваем с кефиром или сметаной. Оставляем стоять на кухне. Чаще всего, на следующий день, к вечеру (а если тепло, то и к утру) всё прекрасно закисляется.
В эмалированную кастрюлю заливаем 0,5 литра молока, доводим до кипения, вливаем наше скисшее молоко, превратившееся в плотный(!) кефир, закрываем крышкой и уменьшаем огонь до самого минимального минимума. Томим минут 15. Дальше я выключаю огонь и иду спать.
На утро миску застелить двумя слоями марли, вылить содержимое кастрюли и подвесить на 1-2 часа. Творог получается влажным и нежным.
Если хотите быстрее, то, выключив газ и не открывая крышку, пусть постоит еще час на плите. И уже тогда сцеживайте.



*** Из этого количества получается где-то 600 - 700г вкуснейшего творога. Объедение! :)

От творога остаётся сыворотка. Она жутко полезная, некоторые пьют её в чистом виде и оздоравливаются, кто-то использует в косметических целях. Меня больше привлекает идея применения сыворотки в кулинарии. Часто из неё пеку хлеб, вот такой очень вкусный, ещё делаю блины, оладьи, кексы и маффины...  А в последний раз испекла... кобблер с крыжовником.

Кобблер распространён в основном в США и Великобритании. Это разновидность выпечки состоит из влажного, сочного нижнего слоя (ягод, фруктов, овощей, мяса и т.д.), который составляет бОльшую часть, и верхнего слоя в виде теста. Всё это выпекают в большой форме до золотистой корочки. Основным отличием от пирога является то, что кобблер никогда не содержит нижней корочки. Готовый кобблер должен иметь поверхность похожую на булыжную мостовую.
Изготавливать кобблер стали в британских колониях. Английские поселенцы из-за отсутствия подходящих ингредиентов и оборудования для приготовления пищи были не в состоянии готовить традиционные пудинги. Поэтому они покрывали начинку, тушённую в сковороде, готовым печеньем. Вот и вся премудрость.



Этот рецепт я впервые обнаружила на bbcgoodfood.com, видела его и у Делии Смит, и много раз в нашем интернете. Первоисточник один из... Напишу как делала я.

Кобблер с крыжовником

для начинки:
крыжовник - 350г
сахар - 50г
 тёртый корень имбиря - 1/2 ч.л.

для теста:
мука - 70 г
разрыхлитель - 1/2 ч.л.
соль - щепотка
сл.масло - 15г
сахар - 15г
сыворотка - 60 мл
сахар для посыпки - 1/2 ст.л.

Разогреваем духовку до 190С/170С в режиме "конвекция".
Крыжовник перебираем, избавляемся от хвостиков, моем и сушим. Смешиваем крыжовник, сахар, имбирь прямо в форме, в которой будем готовить кобблер.
Для теста просеиваем муку в миску, смешиваем с разрыхлителем и щепоткой соли. Добавляем порубленное на кусочки масло и пальчиками перетираем его с мучной смесью до однородной крошки. Затем добавляем сахар, сыворотку и замешиваем мягкое, липкое тесто.
Тесто ложкой выкладываем на крыжовник в произвольном порядке. Можно попытаться изобразить булыжную мостовую:) Посыпаем сахаром и отправляем в духовку минут на 25 до золотистой, хрустящей корочки. Даём остыть в течение 5 минут и подаём с шариком мороженого, заварным кремом или соло с чашечкой ароматного чая.



*** Изначально я неправильно рассчитала необходимое количество сыворотки, тесто получилось как густая сметана... оно лилось, а этого быть не должно. Я вылила его на ягоды и, соответственно, получила нечто похожее на шарлотку. Это видно на первом фото. Вкусно, но не то.
Последующие две фотографии уже с подкорректированным количеством жидкости. Получилось как надо! Тесто было мягкое и липкое, укладывала ложкой. После запекания тесто приподнялось и покрылось хрустящей корочкой. В начинку, помимо крыжовника, я добавляла чёрную смородину, тёртое яблоко и немного корицы.
Такой кобблер можно готовить из любых ягод и фруктов... клубники, малины, ежевики, смородины, черники, груши, яблок и т.д. И специи - те, которые подсказывает вам и нам :) фантазия и вкус. У Джейми Оливера есть очень вкусный рецепт с бальзамическим уксусом. У него побольше теста сверху и само тесто немного другое, в нём больше масла, от этого оно получается более рассыпчатым... ну, это и понятно.  В общем, очень вкусное лёгкое летнее блюдо с невероятным количеством вариаций.   Приятного аппетита! :)



И ароматной мяты вам... Вот такая мята растёт у моей мамы. Она перечная и очень-очень ароматная, такой я ещё нигде не встречала. Наслаждаюсь ей только летом. В этом году её очень много вымерзло, зима была суровая... но немножко кустиков осталось нам на радость. Видите, листики изъедены... всякие букашки тоже любят покушать, тем более травкой, не потравленной химикатами :)

Овсяно-сливовая запеканка

Последний летний месяц...Тишина. Гуляет ветер (ого, как гуляет!)... закрываю глаза и представляю, что это морской бриз... получается. Радостные визги детей и нетерпеливые окрики взрослых... женщин (детский сад под окном). Сигнализация. Мерный слегка уловимый шум электрички и снова дети. Шелест листьев, звуки автомобилей. Негромкий гул большого города. Тихонько наигрывает LINASJAZZ. Ворох мыслей, коротких. Поэтому про сливу... А конкретнее про сливовую запеканку.



Хотя, знаете, запеканкой я бы это не назвала. В моём понимании они немного другие, может я не всё понимаю, вполне это допускаю. Но, если отталкиваться от способа приготовления... то, да, блюдо запекается. С другой стороны, не всё же, что запекается называется запеканкой. По большому счёту, это не важно. Если автор назвал это блюдо запеканкой, пусть будет так :)

на 4 порции:
сливы - 900г
сахарная пудра - 115г
сл.масло - 60г
корица - 0,5 ч.л.
кардамон - 0,5 ч.л.
овсяные хлопья - 115г
сахар - 60г
смесь рубленых орехов - 60г

для подачи: взбитые сливки/мороженое

Нагреть духовку до 230С.
Вымыть, обсушить, разделить на половинки сливы и вынуть косточки. Если сливы крупные, разрезать на четвертинки. Положить сливы в огнеупорную жаровню (диаметром 20см и глубиной 5см). Добавить 2-3 ст.л. воды и сахарную пудру. Закрыть крышкой и поварить на среднем огне, периодически помешивая, 8-10 минут до мягкости слив.
Тем временем растопить в сковороде масло, всыпать смесь специй, овсяные хлопья, сахар и рубленые орехи. Выложить овсяную смесь поверх слив. Поставить форму в духовку и запекать 12-15 минут до того момента, пока овсяные хлопья не станут золотистыми.
Подавать со взбитыми сливками или мороженым.

"Кулинарный шедевр за 30 минут"



*** Сливы должны быть спелые, но твёрдые... зимой можно использовать замороженные.
Сахарной пудры можно смело взять полпорции, иначе получается очень приторно... конечно, сладость зависит и от самих слив... у меня были умеренно сладкие. И, да, вполне можно обойтись сахаром.
Орехи можно взять любые, у меня на данный момент были кешью + добавила кунжут. И, если любите орехи, берите их побольше. Сахар лучше коричневый, у меня как всегда вовремя закончился и поэтому положила обычный... с коричневым будет вкуснее.
В принципе вместо слив можно использовать любые ягоды/фрукты... и специи добавлять по вкусу. Знаю, многим не по душе кардамон, можно обойтись и без него. Я его люблю, он создаёт очень приятный пряный вкус и аромат... и очень хорошо сочетается с корицей.
Для эстетики лучше воспользоваться порционными формочками и кроме сливок/мороженого можно подавать с натуральным йогуртом.
В итоге... Очень вкусно! Очень сочно, очень ягодно и ароматно! Приятного аппетита!

Курд из красной смородины

Ведёрко красной смородины образовалось у меня на прошлой неделе, кислющей невозможно, но удивительно ароматной. Так её съесть нереально, поэтому нужно было что-то делать... варенье/желе не очень люблю, выпечка тоже не особо впечатляет. Для начала заморозила... подумалось, то, что летом кажется нереальным съесть, зимой съедается на раз-два :) А она такая забавная получилась, ягодки как пластмассовые. Просто красотка-фотомодель :)
А ещё были неоднократные морсы и кисели... и добавки в салаты вместо уксуса и лимона - ох, как это здорово!
А ещё был этот курд...



Курд - ароматное лакомство английской традиции, по консистенции похож на заварной крем, гладкой, шелковистой текстуры. Традиционно делался с лимоном, лаймом, апельсинами или малиной, а современные вариации более разнообразны - с манго, маракуйей, клюквой, ежевикой и т.д. Основными компонентами являются яичные желтки, сахар, фруктовый сок и цедра. Некоторые рецепты содержат яичные белки и сливочное масло. Всё это мягко варят до загустения, часто на водяной бане, охлаждают и подают с хлебом, тостами, сконами или кексами к послеобеденному чаю как альтернативу джему. Ещё курд добавляют в разнообразные десерты и йогурты для ароматизации и, конечно, в пироги.

Я уже много раз делала лимонный вариант... нежный, кисленький... очень хорош с блинами и оладьями, а ещё в дополнение к сладким кашам, запеканкам и сырникам. Как мне нравится!  А тут попался на глаза этот рецепт, и всё для него есть... и ведёрко смородины в холодильнике, и моё любопытство... ну не могла я устоять :) 

красная смородина - 300 г
яйца - 2 средних (или 4 желтка)
сок одного лимона
сахар - 150 г
сливочное масло - 125 г

Растопить масло с сахаром, соединить со смородиной и соком лимона, перемолоть всё в блендере. 

Добавить взбитые яйца и поставить на водяную баню, стараясь, чтобы кипящая вода не касалась чаши. Постоянно помешивая довести курд до загустения, но он не должен закипеть. Если у вас есть термометр... температура смеси должна достигнуть 80-82 ° C. Разлить сразу в банки, охладить и хранить в холодильнике. 

* * * Я вместо блендера использовала сито. Очень хотелось добиться гладкости и шелковистости, поэтому грубоватые косточки и шкурку красной смородины - долой! Растопила масло с сахаром, добавила сок смородины с мякостью, сок лимона и поставила на водяную баню. Нагревала минут 8 - 10 минут.  Получилось то, что хотелось и предполагалось... нежный, кремовый и ароматный курд с приятной кислинкой.

Приятного аппетита! :)

Вишнёвый суп

Говорят, что таким супом бабушки кормят своих внуков. Может и так. Я попробовала его впервые. И мне очень понравилось. Нежная сливочно-ягодная сладость приятна жарким летним днём в качестве десерта или соло на завтрак/полдник.  Думаю, замечательна будет и вариация с клубникой.  

вишня - 250 г
вода - 1 л
сахар - 100 г
мука - 1 ст.л.
сметана/жирные сливки - 125 мл

Вишню вымыть, удалить косточки, переложить в кастрюлю. Влить воду, всыпать сахар, перемешать и довести до кипения. Убавить огонь и варить 10 мин.
Смешать муку со сметаной, добавить 2 ст. л. горячего вишневого сиропа. Перемешать.
Вылить эту смесь в суп, снова довести до кипения и варить 5 мин. Снять кастрюлю с огня, накрыть пленкой и дать остыть.

"Коллекция рецептов" 13(21), 2007.

* * * Замечаний особых нет. Делала со сливками 20%. Всё прошло гладко. Хочу попробовать со сметаной, но немного смущает то, что сметана более капризна и может свернуться.

Попробуйте! И приятного аппетита! :)

от 12.07.2011.

Абрикосовая запеканка со сметаной

Совсем не хотела ставить этот рецепт, фотография не очень удачная. Но уж слишком вкусна была запеканка, хотелось поделиться :) Нежнейшее сметанное тесто, ароматные абрикосы и хрустящая сахарная корочка сверху.... ммм... просто объедение!

 

идея из книги "Кулинарный шедевр за 30 минут"

на 4-6 порций:
800 г консервированных абрикосов в собственном соку (у меня - 0,5 кг свежих абрикосов + 100 мл апельсинового сока)
сл. масло д/смазывания формы

для теста:
150г сметаны
100г муки
2 крупных яйца
75г коричневого или обычного сахарного песка
несколько капель ванильного экстракта

для верхней корочки:
15г сл.масла
2 ст.л. коричневого сахарного песка

для подачи: 
сметана или жирные сливки

Разогрейте духовку до 200С, смажьте маслом огнеупорную форму диаметром 25-30 см. Процедите консервированные абрикосы, сохранив 100 мл сока, и выложите их срезом вниз на блюдо.
Чтобы приготовить тесто, смешайте сметану с оставшимся абрикосовым соком.
В отдельную миску положите муку и сделайте в ней углубление. Добавьте яйца, сахар и ванильный экстракт, быстро размешайте до образования однородной массы, вбейте смесь абрикосового сока со сметаной.
Вылейте тесто на абрикосы и запекайте в духовке 20 минут.
Вилкой смешайте масло и сахар в маленькой миске. Через 15 минут выньте запеканку из духовке, смажьте её равномерно смесью масла с сахаром и поставьте в духовку ещё на 5 минут, до тех пор, пока масло сверху слегка не подрумянится и не начнёт вздуваться.
Подавайте на стол горячей со сметаной или жирными сливками. 

*** Понятно, что глупо в сезон  готовить запеканку из консервированных абрикосов... этот вариант оставлю на зиму.  Поэтому взяла свежие абрикосы и вместо абрикосового сиропа - свежевыжатый апельсиновый сок. Абрикосы порезала на 2 части, вынула косточки и выложила срезом вниз на смазанную маслом форму.

Тесто замешивала по-своему, как мне нравится. Смешала яйца, сметану, апельсиновый сок, сахар и ванильный экстракт, а затем добавила муку. Ещё положила 0,5 ч.л. разрыхлителя. Всё это взбила в миксере до однородной массы. А затем действовала по рецепту. Запекала 15 минут в режиме "конвекция".
Эту запеканку надо обязательно есть горячей или тёплой, в холодном виде она мне совсем не понравилась! Она хороша на завтрак или в качестве десерта... тогда лучше её готовить порционно.  Приятного аппетита!:)
от13.07.2010.

Простой компот из ревеня с клубникой

Это не из серии первое, второе и компот :) Это такой десерт.
Компот как десерт происходит из 17 века из Англии. Фрукты целиком или кусочками варят в сахарном сиропе на малом огне с добавлением ванили, лимона или апельсиновой цедры, корицы или гвоздики, молотого миндаля, тертого кокосового ореха, цукатов или изюма. Компот подается либо теплым, либо охлажденным в большой миске. К десерту можно подать взбитые сливки с корицей или ванильным сахаром.
Ещё компоты готовят из сухофруктов, предварительно выдержав их в воде с добавлением алкоголя, например, вишневой водки, рома, или коньяка. Компот из сухофруктов чаще подаётся на пасху.
Кроме непосредственного употребления компота как десерта, его используют в качестве начинки для пирогов.

Этот рецепт очень простой, готовится быстро, поедается ещё быстрее ;) У него кисло-сладкий очень насыщенный вкус. И сливки, взбитые или не взбитые, жирные или не очень, с сахаром или без, здесь очень уместны.

200 г ревеня
200 г клубники
0,5 ст. свежевыжатого апельсинового сока
3 ст.л. коричневого сахара
0,5 ст. жирных сливок

Ревень вымыть, почистить и нарезать на кусочки в 2 см. Клубнику очистить и помыть, крупные ягоды порезать пополам.

Затем ревень, апельсиновый сок и сахар поместить в кастрюлю, довести до кипения и  томить минут 5 на медленном огне.

По прошествии этого времени добавить к ревеню клубнику и оставить на огне ещё на 3-4 минуты. Ягоды должны стать мягче, но при этом не потерять формы и вкуса.

Выложить компот в бокалы или креманки, украсить взбитыми сливками и подавать тёплым или холодным.

*** Сливки можно заменить натуральным йогуртом или сметаной.
Приятного аппетита!:)
от 02.07.2010.

Шоколадная паста с бананом

Шоколадная паста у меня ассоциируется с 90-ми годами, когда после пустых полок постперестроечных времён на наши прилавки просто потоком вылились все эти прелести буржуазного строя) Вот тогда я, помнится, впервые и попробовала это лакомство. Нравилось намазывать на хлеб шоколадное удовольствие и утром с чайком его употреблять. Было безумно вкусно! Потом как-то я охладела к подобным "деликатесам" и совсем их не покупала.
Но недавно муж затребовал - хочу! Купили, кажется, Нестле. Тщательно изучив состав (да, потребитель сейчас придирчив, не то что раньше), пришла к выводу, что всё это не очень-то и полезно. Да и тех эмоций и вкусовых ощущений мы не получили... И мне захотелось сделать шоколадную пасту самой. Она не очень-то похожа на ту, магазинную, она вкусна, но по-другому и, уж точно, полезнее. В этом рецепте интересное сочетание шоколад+банан+кардамон. Получается ароматно, шоколадно и, как ни странно, свежо:)

Суфле с ревенем и заварным кремом

Недолго томился в ожидании привезённый с дачи ревень)
Рецепт этот в книге Джейми Оливера я заприметила давно, но всё не удавалось его воплотить, как-то не складывалось. Но рецепт очень интересный. Как представишь всю эту палитру вкусов и все эти контрасты... холодного-горячего, сладкого-кислого, пряного-нежного... ощущаешь невероятное желание это попробовать.