Яйца, запечённые в соусе Аврора

Это блюдо делает соус. Готовится он на основе соуса бешамель с добавлением томатного соуса. Получается потрясающий вкус! Пикантный и в то же время нежный, кремовый, тающий во рту. Его хочется есть ложками. Или макать в него кусочки подсушенного хлеба. Очень душевно и невероятно вкусно! А ещё его можно добавить в пасту, в лазанью, в ньокки или рис. Подать с ним овощи или яйца. И уж точно никто не останется равнодушным. :) И романтичное название очень ему подходит. :)

Кабачковая икра с грибами

Лето перевалило через экватор. И это чувствуется. В каком-то невероятном изобилии овощей, фруктов, ягод. Всё хочется перепробовать, всем насладиться. Но просто физически не получается. Выбираю пока самое любимое.

На днях очень захотелось кабачковой икры. Самый любимый мой вариант - тот, который готовит моя мама. Она обжаривает каждый овощ отдельно - лук, морковь, кабачки, а потом, смешав всё и добавив томаты, тушит. Так вкусно! Но сама так не готовлю. Муторное это дело...

Я делаю другую - нарезаю все овощи, раскладываю в один слой на противень, сбрызгиваю оливковым маслом, посыпаю солью, перцем, специями и - в духовку. Через полчаса вынимаю и пропускаю через блендер. Так просто! Делать можно хоть каждый день. Трудозатраты минимальные.
А если в кабачковую икру добавить грибы, получается совершенно восхитительное блюдо!

Баклажаны с тахинным соусом

Я часто думаю, как люди появляются в моей жизни.  Одни приходят в неё  на какое-то время и потом исчезают... Кто-то исчезает сразу, оставляя яркий, или не очень, отпечаток в хронике, в чувствах, мыслях и воспоминаниях. И ты о нём можешь больше и не узнать вовсе или узнать случайно, что он женился, развёлся, нарожал кучу детей, стал известным учёным, блоггером, скандалистом, путешественником, журналистом... 

Кто-то уходит постепенно. Сначала ты с ним встречаешься, общаешься, в курсе всех событий в его жизни. Потом эти встречи становятся редкими и со временем сводятся на нет. Затем это общение сводится к звонкам с целью узнать "как дела", "как ты вообще", "что нового" и к намерениям "надо бы встретиться, всё друг другу рассказать, обсудить", потом эти звонки становятся обязательными поздравлениями со всеми праздниками, в дальнейшем только поздравлениями с днём рождения. А потом прекращаются и звонки. Всё, человек покинул твою жизнь, где-то ты о нём слышишь, где-то на границах своего пространства узнаёшь о событиях его жизни, узнаёшь от общих знакомых, из сети и даже из новостей на первом канале. Он может вернуться в твою жизнь, а может и не вернуться... 

Другие приходят и остаются надолго, а кто-то навсегда. Иногда кажется, что вот с этим человеком я бы ни за что не водился... но ты водишься, общаешься, встречаешься и втягиваешь его (или он тебя) в свой круг. А кого-то ты сразу почувствовал, может ещё и не осознавая этого, что это мой человек. И ты почему-то знаешь, что будешь с ним всегда, всю жизнь. А иногда это бывают иллюзии, впечатление от момента... А иногда так и случается... 

Некоторые стучатся в твою жизнь несколько раз. Приходят и через какое-то время исчезают, чтобы потом опять прийти и уйти... и так по кругу. А другие этот цикл проделают несколько раз  и в определённый период, когда настал тот самый нужный момент, приходят и остаются навсегда. 

С кем-то ты общаешься просто потому, что не можешь не общаться... И общение-то это тебя разрушает, и подпитывает все твои комплексы, негативные чувства и эмоции, оно мешает тебе жить и свободно дышать, но ты не можешь эту связь прервать... потому что, потому что, потому что....

Но что-то я расфилософствовалась... Пора и о еде подумать. :) Вот эти баклажаны с тахинным соусом чудесные. Рецепт элементарный. Баклажаны запекаются также, как в предыдущем посте и подаются с вкуснейшим соусом из тахины. Но всё по порядку. 

Баклажаны пармиджано и баклажаны с песто

Снова дождь зарядил. Уже не первый день. Сильный, с ветром, с грозами, в окна заливает. А потом солнце яркое и свежесть невероятная. В лесу очень грязно, в отдельных местах ноги утопают. Но какой воздух! Уходить не хочется, хочется там жить. Когда-нибудь у меня будет домик в лесу. Непременно! Сегодня встретили бельчат. Такие крошечные, будто игрушки. Удирали. И кукушка куковала, то ли года отсчитывала, то ли яйца подбрасывала в птичьи гнёзда...
По дороге домой зашли на рынок. Такая маленькая приятность у нас по выходным. Торговцы только-только разложили свой товар. С утра всё свежее. Хочется купить всё. Покупаем гречишный мёд из Воронежа. Ароматный! Вкусный! Цвет как у варёной сгущёнки, а вкус, а консистенция густого крема... непередаваемые! Можно есть просто так, ложками, наслаждаясь... Потом идём к лавке с зеленью. Тётенька нас узнаёт, улыбается во всё лицо. Сочный салат, мята, шпинат, базилик, кинза, петрушка, укроп будто только что сорванный с грядки. Очень хорошая у неё зелень. Радует. Рядом узбекский товарищ призывает купить его овощи. Бурые черри у него прекрасные! Сладкие, красивые, свежие, один к одному. В другой лавке покупаем клубнику, баклажаны не идеальны, но недурны. Дяденька тамбовский разрезает огурец и настаивает - понюхай. Свежесть! Но огурцы у него не берём, их вид не совсем меня устраивает. Зато покупаем яблоки. Конечно, прошлого урожая, но крепкие и ароматные. Яблочки нужны Глаше, она их каждый день предпочитает.
Дома всё с трудом запихиваю в холодильник. И готовлю традиционную по субботам творожную запеканку. А на обед приготовлю баклажаны.     

Спаржа в слоёном тесте

Смотрю хоккей, жую спаржу, под боком чернявый кот, где-то сверху щебечет птица, за окном визги детей... а по ночам у нас квакают лягушки! Рядом с нами река и у них, видимо, сейчас брачные игры. И это так сладостно слышать, и засыпать под их пение... природа манит всё больше и больше...

Спаржа... В этом году мы её поедаем как-то особенно активно... салаты, супы, пироги, паста...  всё она облагораживает и своим вкусом, и своим видом. На днях делала очень вкусный пирог, рецепт взяла у Инны. Это невероятно вкусно! Невозможно остановиться! 

А ещё сейчас часто делаю очень простую закуску, собственно её я вначале и "жую", она так аппетитно хрустит... 

Свекольное песто

Сегодня занималась посадками, сажала пряные травы... Мяту... ещё с лета стояла веточка в баночке с водой, просто нравилась как выглядит, а она взяла и дала корешки, да много... а ещё и новые побеги. Ну разве можно такое погубить, пришлось посадить в горшок, надеюсь ей там будет хорошо и она не загнётся. Ещё посадила базилик... из всей зелени его больше всего люблю. А ещё розмарин.... не знаю уж, пойдёт ли, будет ли расти. Лучше, конечно, купить уже готовый горшочек с розмарином, но в магазине сказали: "нет его, приходите весной"... поэтому попробую из семян. Вот и все мои посадки на сегодня :) Хочу ещё кресс-салат и тимьян. Не время, наверное, сейчас что-либо сажать, но до весны нет сил ждать. Посмотрю, что из этого выйдет :) А у вас что растёт на подоконнике?

Ещё сегодня делала свекольное песто. Очень вкусное! 

Капоната

Сегодня расскажу о своём любимом блюде из баклажанов - капонате, или, тушёных баклажанах по-сицилийски.

Похожие вариации баклажанов с помидорами можно встретить во многих кухнях Средиземноморья... рататуй в провансальской, самфаина в каталанской, капуната в мальтийской и мусака в восточной части Средиземного моря... что, естественно, не удивительно.
Существует много версий капонаты... помимо основных ингредиентов - баклажанов, помидор, оливок - в капонату добавляют сельдерей, морковь и зелёный перец, а ещё картофель, или кедровые орешки и изюм. В Палермо иногда добавляют осьминога, а совсем уж изысканный рецепт включает в себя омаров и рыбу-меч, и украшен дикой спаржей, тёртой сушёной икрой тунца и креветками, но это скорее исключение.

Капонату подают как гарнир к рыбе, как закуску или в качестве основного блюда. Иногда овощи перетирают в пасту и подают на хрустящем хлебе.

Этот вариант капонаты от Джейми Оливера очень вкусен и любим в моей семье.



баклажаны - 2 крупных
помидоры - 5 крупных спелых
красный лук - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
зелёные оливки - горсть
солёные каперсы - 2 ст.л.
петрушка - небольшой пучок
сушёный орегано - 1 ч.л. с горкой
уксус с травами - 2-3 ст.л.
миндаль - 2 ст.л.
оливковое масло
морская соль
свежемолотый чёрный перец

Баклажаны и помидоры нарезать на крупные кусочки, лук и чеснок очистить и мелко нарубить, у петрушки отделить листики от стеблей, стебли измельчить. Миндаль нарезать лепестками и слегка обжарить на сухой сковороде.
Большую сковороду нагреть, налить немного оливкового масла, положить в сковороду баклажаны, посыпать солью и орегано. Перемешать и готовить на сильном огне 4-5 минут, периодически встряхивая сковороду. Баклажаны можно обжаривать в несколько заходов небольшими порциями, главное, чтобы они равномерно обжарились со всех сторон.
Теперь добавить лук, чеснок, измельчённые стебли петрушки и готовить ещё 2 минуты. После этого положить оливки, каперсы и сбрызнуть уксусом. Когда уксус выпарится, добавить помидоры и тушить на медленном огне в течение 15 минут.
Приправить перцем, если необходимо ещё посолить и добавить уксуса (по вкусу), сбрызнуть оливковым маслом, посыпать листьями петрушки и миндалём. Перемешать и подавать.

Попробуйте! И приятного аппетита! :)


от 02.10.2010.

Хумус

Он - удивительно вкусный, простой и самодостаточный. Не побоюсь этого слова - гениальное изобретение в кулинарии.  Жаль, что у нас он как-то ещё не познан, не популярен, хотя стоит того... Не задавалась целью купить готовый хумус, всё-таки предпочитаю домашнюю кухню, но вот нут, основной ингредиент хумуса, купить у нас до сих пор непросто... Можно, конечно... особенно в Москве, но не повсеместно, как гречку, например, и он быстро раскупается ценителями, распробовавшими его восхитительный вкус.

Вообще, любовь к этому гороху возникла у меня сразу же, как только его попробовала. Было это в начале 90-х. Тогда сестра из Алжира привезла новые, неизведанные для нас продукты (среди них был и нут) и приготовила аутентичный кус-кус по рецепту знакомых алжирок. Это было открытием! Рецепторы ликовали! Блюдо для той меня было очень необычно и невероятно вкусно! Я и сейчас это помню. Рецепт, к сожалению, утерян, а воспоминания остались...

Но я о хумусе. Это уникальное блюдо, оно необычайно полезное, в нём много качественного растительного белка, а ещё кальций и железо... и чудо-антиоксиданты:) Традиционно хумус употребляют с лепёшками... отрывают от лепёшки маленькие кусочки и свернув наподобие ковшика черпают ими хумус. Очень душевно! И такая трапеза в кругу друзей и близких определённо сближает и располагает к сердечным беседам. 

Пропорции приведу из книги Гастронома "Про закуски"

300-400г сухого гороха нут
сок 1 лимона
2-3 ст.л. тахины
1 зубчик чеснока
оливковое масло EV
соль
молотая паприка, тмин или зира - по желанию

Залейте нут большим количеством холодной воды и оставьте на 12ч (если у вас нет столько времени, можно сделать так: доведите нут до кипения и варите 1 ч, снимите с огня и оставьте - он размягчится за 4-6 ч).

Затем залейте нут новой холодной водой, доведите до кипения и варите на небольшом огне 1,5 ч. Не солите! Готовый нут откиньте на дуршлаг и переложите в блендер.

Измельчите чеснок, также положите в блендер. Добавьте тахину, лимонный сок, соль и включите мотор. Измельчите, подливая при включенном моторе оливковое масло - столько, чтобы получилась однородная паста. Она может быть совершенно гладкой или содержать кусочки нута - по вашему желанию.

Приправьте хумус паприкой, зирой или тмином по вкусу, переложите в миску, дайте настояться 1 ч. Подавайте с лепёшками пита и свежими овощами.

Совет гастронома
Тахина (или тхина), кунжутная паста, обычно продаётся почему-то в тех отделах супермаркетов, что между сырами и йогуртами. Но её легко сделать дома, просто размолов необжаренные кунжутные семечки в кофемолке или блендере, добавив немного воды.

*** При варке нута в воду можно добавить соду, тогда горох будет мягче. Готовый нут можно очистить от шкурки для более нежной консистенции хумуса. И, конечно же, все пропорции, лимонный сок, масло, специи - по вкусу. Я приправляла зирой и подавала с барбари. Как же это вкусно!

Приятного аппетита!:)