Спагетти с зелёным горошком и луком-пореем

Всё же стремительная девушка Весна. Сначала её ждёшь - не дождёшься, выискиваешь малейшие её проявления... набухшие почки, первые клейкие листья... вот уже и деревья понемногу покрываются лёгкой зелёной дымкой. Ты радуешься - вот же, наконец! Это то, что ты ждала! А потом всё ускоряется... и за две недели деревья покрываются внушительной шапкой свежей ещё зелени, всё расцветает, благоухает и дорога домой занимает не 30 минут, а значительно больше. Потому что, невозможно же пройти мимо этого огромного куста сирени и не разглядеть вон те удивительные цветы  на неведомом тебе растении... Аромотерапия повсюду и грех этим не наслаждаться. Ведь через две недели уже этого не будет. И вот уже сирень отцветает, блекнет и опадает, черёмуха орошает тебя белым дождём, вишня и яблоня скинули свои белые ароматные одежды... И становится грустно. То, что ты так долго ждала, закончилось... А тебе нужно ещё и ещё... И кажется, что ты столько всего упустила сейчас, в этой весне... А время уносит тебя дальше... в лето. 

Эзогелин и льняные палочки

Мы открыли сезон бега. И сразу так ударно пробежались... где-то 12 км. Да ещё и маршрут выбрали непростой. Давно хотелось побегать по Воробьёвым горам. Вот и разработали новый маршрут с забегом в горку. Забег в горку - это, конечно, сильно сказано. Я так совсем ползу... медленно, но двигаюсь. :) Горка крута и у её подножия вспоминаешь эпизод из "Рокки", где Сталлоне, тренируясь перед боксёрским матчем, взбегает в горку... бодренько так. :) Но наша гора круче и длиннее. И на ней просто выдыхаешься... Всё же со временем, надеюсь, темп бега увеличу. :) 

А у меня сегодня такая полезная еда... турецкий суп и льняные палочки. 

Салат с нутом и мятой

Я очень люблю нут и в моём рационе он занимает почётное место. Я люблю его даже больше, чем фасоль или обычный горох. Хотя зелёный горошек - всё же мой фаворит среди бобовых. Но сегодня не о нём. Мне нравится лёгкий ореховый вкус нута и его сливочная текстура. И то, что из него можно приготовить массу разнообразных блюд и наслаждаться им круглый год. Нут очень полезный продукт, в нём много витаминов, минералов и микроэлементов. Он поставщик медленных углеводов, являющихся длительными источниками энергии. И ещё он отличный источник белка, что для меня очень важно, поскольку не ем ни мясо, ни рыбу, ни морских гадов. А если есть нут регулярно, то он снижает уровень холестерина в крови. В общем, сплошная польза! :)

Что я готовлю из нута... Всевозможные супы, в том числе супы-пюре (нут создаёт потрясющую гладкую шелковистую текстуру!), салаты, закуски, котлетки, рагу. Люблю восточные карри, хумус и фалафель. Очень вкусный попкорн из нута. И, конечно, сладкие блюда, конфеты и пироги. В прошлом году для меня это было открытием. 

Салат, о котором я сегодня поведаю, из разряда быстро и просто (пожалуй, даже тег такой введу :)) При условии, что нут уже предварительно замочен и отварен. Я часто варю много и отправляю в холодильник. 

Овощное рагу с тыквой

Всем привет! Как настроение? Чувствуется приближение праздника? У меня - с переменным успехом. То... вот-вот оно - это волшебное, это вдохновляющее, это приподнятое настроение. То... дела... дела, которые нужно срочно (почему-то) закончить именно в этом году. И даже нет времени подумать о празднике. А он-то уже на пороге! Меньше двух недель! И, знаете, я поняла, что ждать этого настроения  не надо. Надо его создавать. Самим. Искать везде. Не проходить мимо! Ловить его! В музыке... Чаще всего у меня играет джаз-радио. На время праздников они запускают канал Holiday Smooth Jazz, он такой ненавязчивый, достаточно спокойный, как раз для фона и атмосферы. 

В фильмах... Новогодние фильмы очень сильны в создании праздничного настроения. Это проверено. Некоторые фильмы за праздники смотрятся несколько раз. Ибо требует душа, а ей лучше не отказывать. :) Подарки... так приятно их придумывать, узнавать или точно знать, что принесёт радость близкому. И потом эту радость видеть, осознавать, что ты немного к ней причастен. Я вот больше люблю дарить подарки. А вы?
Под Новый год обязательно нужно порадовать себя, сделать что-то для души... вырезать снежинки, что-то смастерить ненужное, но такое милое, радующее и согревающее душу, украсить ёлку, расписать окна. А ещё так приятно продумывать меню. Приготовить что-то вкусное... может быть, то, что готовишь только под Новый год. Мне в этом году захотелось оливье. И я его сделаю. Сто лет, наверное, не ела его. А тут захотелось. И сделаю я его совсем нетрадиционным, учитывая наши предпочтения в еде... сделаю с грибами. Ни разу ещё такой не готовила. Но попробую. И будет это, конечно, совсем не оливье в своём классическом обличье. Ну и пусть.
А в перерывах между всеми этими приятными хлопотами хорошо бы и перекусить. К примеру, овощным рагу с тыквой.

Салат из чечевицы с черешней и клубничный лимонад

Сегодня так замечательно побегали и встали вовремя, и почти выспались, и на обратном пути послушали птичью певунью. Даже не знаю, как её величать, совсем не разбираюсь в птицах... кроме ворон, голубей, воробьёв, синиц и ещё пару видов, больше никого не различаю. Эта была такая коричнево-серая, побольше воробья и так нам пела, что мы заслушались... минут 10 стояли и слушали, а она будто концерт давала. Забавно. И красиво.
Проходя мимо храма, послушали церковный хор. Так прекрасно они пели! Просто божественно. Завораживающе. Голоса чистые, как родник. И все проходящие мимо не оставались равнодушны... и даже дворники перестали мести дворы, дабы не нарушить эту гармонию... Надо как-нибудь сходить и их послушать.
А потом мы по традиции зашли на нашу ярмарку и прикупили немного овощей, зелени и ягод. Черешня уже такая вкусная, но цены кусачие. Всё-равно покупаю, люблю её. На днях приготовила из неё салат, рецепт которого лежит в моём избранном уже 2 года. Да, вот так... Салат этот увидела у Светланы, он очень необычный, но такой вкусный! Чечевица, черешня, зелёный лук и заправка из оливкового масла и винного уксуса... кажется, всё это совсем не сочетается. Но нам понравилось. Это здорово! Это так приятно ломает сложившиеся в наших головах схемы, комбинации, стереотипы...

Шоколадные конфеты из чечевицы

Сегодня утром проснулась и обнаружила, что закончилась питьевая вода. Пришлось растапливать лёд из морозилки, для того, чтобы выпить традиционный утренний кофе.  В это время дерутся коты, опять же традиционно. Глаша трели выводит и звенит в колокольчики. Из открытого окна доносится пение вольных птиц, она им иногда отвечает. Дети под окнами играют в футбол, галдят в азарте. Совсем издалека доносится шум машин, люди спешат на работу. А я включу негромко джаз-радио, выпью кофе из льда с конфетой, буду завтракать и строить планы на день.

Давно уже хочу пройтись по конфетным рецептам Кати, они настолько разнообразны и часто ломают сложившиеся стереотипы питания,  что мне очень нравится... это так увлекательно - постоянно открывать что-то новое. Поэтому, когда увидела её чечевичные конфеты, то сразу же подумала, что это надо обязательно попробовать. И попробовала! И в восторге! Это очень вкусно и неожиданно, а от осознания того, что полезно - ещё вкуснее!  

Суп из красной чечевицы с помидорами

Праздники неумолимо надвигаются, а у меня ни одной мысли, как их с пользой провести, куда сходить, съездить, кого навестить или в гости пригласить, что же такого-этакого приготовить. В общем, как бы сделать так, чтобы праздники запомнились. Хочется куда-нибудь на пикник, на природу... благо погоду обещают хорошую, солнечную без дождей. Хотя, думаю, на природе в эти дни будет вся Москва... В принципе, я очень люблю именно в майские праздники гулять по московским улицам... они пустеют, все разъезжаются кто-куда, машин мало, людей мало, ... Москва преображается, можно насладиться неспешными прогулками по старым улочкам, рассмотреть красоту, которая нас окружает, ощутить и уловить этот московский дух.... а то всё на бегу, в спешке и мельком... и вся эта красота ускользает. Вот кто бы что ни говорил, а Москва прекрасна! Лучший город земли! После этой фразы звучит голос М.Магомаева. :)

Но пора вспомнить, что этот журнал у меня кулинарный, поэтому про главную тему. Про суп.
Он у меня сегодня из чечевицы с томатами. Кажется, совсем уже не секрет, что чечевица очень полезная штука. В ней примерно треть природных растительных белков, которые гораздо лучше усваиваются нашим организмом, чем животные белки. В ней много необходимых нам аминокислот, витаминов и минералов. И очень важный момент!  Чечевица имеет свойство не накапливать в себе нитратов, радионуклеидов и других вредных и токсичных веществ. Как бы её не выращивали, она остаётся экологически чистым продуктом! После этих слов полки магазинов с чечевицей должны опустеть. :)

Арахисовое масло

Ну вот и наступила жара :) Днём душно и жарко. В это время на улице не появляюсь, только за крайней необходимостью. Сижу под кондиционером и мёрзну. Котов тоже заморозила, они, греясь, прячутся под одеяло, сворачиваются калачиком на ручках или начинают носиться как ошалелые. А утром очень хорошо, особенно в лесу... прохлада, пение птиц, запахи трав, цветов и крапивы. Я очень люблю как пахнет крапива и когда у меня будет свой домик на природе, обязательно высажу крапиву, рядом поставлю лавочку и буду наслаждаться её ароматом.

А на днях, гуляя по лесу, на дорожке сидела какая-то птаха, мне показалось, что это птинец и заметила я его в самый последний момент... успела перешагнуть через неё и, оглянувшись, её не увидела... она так быстро спряталась в густую траву, что я уже и не могла понять была она или мне привиделась... 

Этот рецепт я хочу воплотить с февраля и вся загвоздка была в том, что я никак не могла купить сырой арахис. Весь арахис, который мне встречался, жареный и солёный... а целенаправленно ехать куда-то за ним не получалось. Но на днях мой любезный А. купил-таки этот дефицитный продукт и вот оно, арахисовое масло. 

Суп из нута с вялеными томатами

Наши котики слегка приболели... Лечим... Лечение выливается в борьбу... если Амиге дать таблетку или напоить чем-нибудь не составляет труда... что ещё раз убеждает нас в том, что титул идеальной кошки безоговорочно принадлежит ей... то с Басиком эта процедура выливается в целую историю. Сначала мы пытались его обмануть (наивные!)... подсунуть таблетку в еду, в лакомство, в гадкий "Вискас", в креветки, в сыр, в масло и т.д. и т.п. Все наши попытки обмана не увенчались успехом... кот подходил, нюхал, разворачивался и уходил. Потом в бой пошла тяжёлая артиллерия... приходилось насильно впихивать в него необходимую дозу лекарств... Он пихался, отбивался, рычал, царапался, кусался... мы были порваны и морально угнетены... Но лечиться надо. Пили валерьянку, давали коту успокоительное, чуть отдышались и снова в бой.  Вначале на это уходило чуть ли не полдня, но мы добивались своего. А что делать? Сейчас у нас получается дать ему лекарство с третьего, второго и даже с первого раза. После успешной попытки мы выдыхаем, а наше настроение резко улучшается. Нам осталось продержаться неделю...

И про еду... Про суп... Вообще, к супам отношусь очень спокойно. Но вот супы из бобовых уважаю. Помимо того, что они вкусные и сытные, они ещё хорошие источники белка. А поскольку мы совсем не едим мяса, то для нас это очень важно. Фасоль, горох, нут, чечевица, маш... частые гости на нашем столе даже летом. И вот этот суп... простейший, но такой вкусный.

Салат из моркови и шпината

Сейчас салаты мы едим три раза в день. Всевозможные. Из любых имеющихся в наличии овощей. А, надо сказать, что летом холодильник мой просто забит ими под завязку. А всё потому, что кое-кто очень эффективно их выращивает на даче. И, что меня радует, осваивает всё новые, ранее неизвестные для простого советского человека, виды. Это очень приятно.
Самый мой любимый салат - самый простой... много-много сочных листьев салата разных видов, ароматные томаты, свежайшие огурцы, любая пряная зелень, всё это приправляется вкуснейшим оливковым маслом, лимонным соком, солью, свежемолотым перцем и перемешивается прямо руками. Вот такой я готова есть всегда. Особенно летом, когда все овощи безумно вкусны и обласканы солнышком.
Когда готовила этот салат, отталкивалась от наличия шпината, который нужно было срочно пристроить, не очень-то он хорошо хранится... В нём много всего полезного и вкусного... морковка, стручковая фасоль, шпинат и интересная заправка на основе соевого соуса и мёда.

источник: "Школа гастронома" №10(132), 2009 


на 4 порции:  
морковь 350 г 
фасоль зеленая свежая/мороженая 250 г 
свежий шпинат 350 г 
чеснок 1 зубчик 
соевый соус и мёд по 2 ч.л. 
яблочный уксус 1 ст.л. 
масло оливковое 4 ст.л. 
соль, перец 


Шпинат вымыть, обсушить и нарезать широкими полосками. Морковь очистить, нарезать тонкими кружками, стручки фасоли разрезать пополам. Положить морковь в кипящую воду, варить 2 мин. Добавить фасоль. Через 2 мин. отбросить овощи на дуршлаг и обдать холодной водой. 
Смешать в миске морковь, фасоль и шпинат. 
Чеснок очистить, измельчить и взбить с соевым соусом, медом, уксусом и маслом. Приправить солью и перцем. 
Полить салат получившейся заправкой, перемешать и подать к столу. 


*** Фасоль можно и... лучше взять свежую, тогда её надо помыть, отрезать кончики и порезать на кусочки 2-3 см, а можно и не резать. Но мне больше нравится, когда все ингредиенты нарезаны примерно одинаковыми кусочками. И положить варить её вместе с морковкой. А дальше всё по рецепту.  Яблочного уксуса у меня не оказалось, я его, если честно, не очень люблю. Поэтому использовала белый винный.  
Вкусно! Сочно! Ароматно!  
Приятного аппетита!:)

от 08.07.2010.

Табуле

Погода диктует свои правила. У нас стоит жара и хочется чего-то лёгкого и освежающего. Поэтому самое время готовить табуле:) Табуле - пожалуй, один из самых популярных салатов Ближнего Востока. Его основа - булгур и петрушка. Иногда добавляют мяту, помидоры, огурцы, чеснок, лук и другие травы, сок граната. Заправляют салат соусом из лимонного сока, оливкового масла и различных приправ, как правило, это чёрный перец, иногда корица, душистый перец.  На Ближнем Востоке этот салат принято есть руками, прихватывая его листьями салата, вот так мы его и ели. Надо сказать, что-то в этом есть... Так вкуснее, чем традиционно по-европейски: ножом и вилкой:)

по мотивам рецепта из книги "Кулинарный шедевр за 30 минут" 


на 4 порции: 
200г булгура
200г зелёной фасоли (свежей/замороженной)
200г горошка (свежего/замороженного)
300г помидоров
1 лимон
зелёный лук
петрушка
мята
укроп
салат для подачи (много)
соль

для соуса:
3 ст.л. оливкового масла EV
1 ст.л. винного уксуса
1 ч.л. мёда
1 ст.л. горчицы (дижонская/с зёрнышками)
соль
свежемолотый чёрный перец

Сначала надо сварить булгур... залить его кипящей водой (1 часть крупы : 2 части воды), довести до кипения и варить 10-15 минут до тех пор, пока крупа не впитает всю воду.
Если фасоль свежая, её необходимо вымыть, отрезать хвостики и нарезать кусочками в 2,5 см. Положить в кастрюлю вместе с горошком, залить кипящей подсолённой водой, довести до кипения и варить 1-2 минуты. Затем воду слить.
Вымыть, обсушить, тонко нарезать зелёный лук. Вымыть, обсушить и порезать кубиками помидоры. Тщательно вымыть лимон, натереть цедру и выжать сок. Добавить всё это в кашу, взбить смесь вилкой. Затем добавить фасоль, горошек и измельчённую зелень в салат.
Вымыть, обсушить листья салата.
Для соуса смешать и взбить все ингредиенты. Полить табуле, перемешать. Подавать на листьях салата.

***  Очень вкусный, ароматный соус! Замечательно сочетается с пряной зеленью и свежими овощами. Очень летний, лёгкий и, тем не менее, питательный салат может быть главным блюдом или выступать в качестве гарнира к запечённому мясу.  Приятного аппетита!:)
от 22.06.2010.

Хумус

Он - удивительно вкусный, простой и самодостаточный. Не побоюсь этого слова - гениальное изобретение в кулинарии.  Жаль, что у нас он как-то ещё не познан, не популярен, хотя стоит того... Не задавалась целью купить готовый хумус, всё-таки предпочитаю домашнюю кухню, но вот нут, основной ингредиент хумуса, купить у нас до сих пор непросто... Можно, конечно... особенно в Москве, но не повсеместно, как гречку, например, и он быстро раскупается ценителями, распробовавшими его восхитительный вкус.

Вообще, любовь к этому гороху возникла у меня сразу же, как только его попробовала. Было это в начале 90-х. Тогда сестра из Алжира привезла новые, неизведанные для нас продукты (среди них был и нут) и приготовила аутентичный кус-кус по рецепту знакомых алжирок. Это было открытием! Рецепторы ликовали! Блюдо для той меня было очень необычно и невероятно вкусно! Я и сейчас это помню. Рецепт, к сожалению, утерян, а воспоминания остались...

Но я о хумусе. Это уникальное блюдо, оно необычайно полезное, в нём много качественного растительного белка, а ещё кальций и железо... и чудо-антиоксиданты:) Традиционно хумус употребляют с лепёшками... отрывают от лепёшки маленькие кусочки и свернув наподобие ковшика черпают ими хумус. Очень душевно! И такая трапеза в кругу друзей и близких определённо сближает и располагает к сердечным беседам. 

Пропорции приведу из книги Гастронома "Про закуски"

300-400г сухого гороха нут
сок 1 лимона
2-3 ст.л. тахины
1 зубчик чеснока
оливковое масло EV
соль
молотая паприка, тмин или зира - по желанию

Залейте нут большим количеством холодной воды и оставьте на 12ч (если у вас нет столько времени, можно сделать так: доведите нут до кипения и варите 1 ч, снимите с огня и оставьте - он размягчится за 4-6 ч).

Затем залейте нут новой холодной водой, доведите до кипения и варите на небольшом огне 1,5 ч. Не солите! Готовый нут откиньте на дуршлаг и переложите в блендер.

Измельчите чеснок, также положите в блендер. Добавьте тахину, лимонный сок, соль и включите мотор. Измельчите, подливая при включенном моторе оливковое масло - столько, чтобы получилась однородная паста. Она может быть совершенно гладкой или содержать кусочки нута - по вашему желанию.

Приправьте хумус паприкой, зирой или тмином по вкусу, переложите в миску, дайте настояться 1 ч. Подавайте с лепёшками пита и свежими овощами.

Совет гастронома
Тахина (или тхина), кунжутная паста, обычно продаётся почему-то в тех отделах супермаркетов, что между сырами и йогуртами. Но её легко сделать дома, просто размолов необжаренные кунжутные семечки в кофемолке или блендере, добавив немного воды.

*** При варке нута в воду можно добавить соду, тогда горох будет мягче. Готовый нут можно очистить от шкурки для более нежной консистенции хумуса. И, конечно же, все пропорции, лимонный сок, масло, специи - по вкусу. Я приправляла зирой и подавала с барбари. Как же это вкусно!

Приятного аппетита!:)