Крамбль с тыквой и сыром

В последнее время крамбль стал достаточно привычным для нас блюдом. Это традиционное британское блюдо возникло после Второй мировой войны.  Из-за нехватки некоторых ингредиентов для классического пирога, фрукты стали посыпать крошкой из муки, сахара и масла и запекать до хрустящей золотистой корочки. Получалось нечто среднее между запеканкой и пирогом. Но, как часто это бывает, случай приводит к открытию потрясающих блюд. И крамбли здесь не исключение. Они, действительно, великолепны в своей простоте и своим вкусом дадут фору многим классическим блюдам. Мне очень нравятся крамбли. Они сочные и ароматные,  всё как я люблю! А хрустящая масляная корочка создаёт замечательный контраст текстур. Подавать их лучше тёплыми с шариком мороженого, со сметаной, взбитыми сливками или заварным кремом.
Крамбли можно замораживать. Что очень удобно! Или заморозить отдельно крошку, а основу каждый раз готовить  новую. В общем, есть где развернуться и пофантазировать.
Чаще я готовлю сладкие крамбли. Но солёные они ничуть не хуже. И в тандеме с салатом из свежих овощей могут составить полноценный ужин или даже обед. Овощи для крамбля можно использовать самые разнообразные, приправлять любимыми специями. В крошке исключить сахар и добавить соль, сыр и ароматные травы....
У меня сегодня крамбль с тыквой. Сначала тыква обжаривается до золотистости, посыпается специями, укладывается в форму и посыпается сырной крошкой. А пока крамбль запекается, можно спокойно приготовить салат и через полчаса звать родных на трапезу. Уверена, никто не останется равнодушным!  

Маффины из сладкой тыквы с глазурью

Насколько я люблю хлеб, настолько ровно я отношусь к кексам и маффинам. Мне всегда в них что-то не хватает... Но вот такие маффины со сметанной глазурью мне очень понравились. Во-первых, они с моей любимой тыквой. Хотя я и предпочитаю больше её солёный вариант, здесь тыква очень органично вписалась в общую композицию. Кроме того, эти маффины на оливковом масле extra virgin, что делает их ароматными и как-то по-особому вкусными. Шапочка из сметанного крема придаёт сливочность, нежность и мягкую кислинку выпечке, а пряные акценты из цитрусовой цедры и цветков лаванды освежают и делают эти простые маффины нетривиальными.

Тыквенные булочки с кардамоном

Жаль, что закончилась Олимпиада. Последние дни мы жили ей, подстраивали свой график под неё. Смотрели практически всё. А некоторые события и несколько раз в записи. Болели, орали, визжали, прыгали и пугали котов. Как же было здорово, не передать словами! Потрясающая церемония открытия, победы, поражения, надежды и разочарования, яркие эмоции, мощный выброс адреналина, слёзы радости и гордости, сожаление и восторг, красочная церемония закрытия и вот всё закончилось. Пролетело как один день... как будто и не было всего этого. Сейчас какое-то опустошение и грусть. Будто был Новый год и вот он закончился... Но жизнь продолжается. И новые впечатления постепенно занимают мою голову. А Олимпиаду ещё буду пересматривать и не раз.

Началась масленичная неделя. А я ещё и блинов-то не пекла. И почему-то пока их не хочется. Но в субботу будут блины, однозначно. Обожаю дрожжевые, вот их и буду печь. А сегодня будут булки тыквенные с кардамоном. Очень ароматные, яркие и вкусные. Одной булочкой точно не отделаетесь. :)

Тыквенный суп с кокосовым молоком

У меня уже новогоднее настроение. Жду праздники, хочу этой атмосферы, как никогда. Слушаю Radio Santa Claus, планирую подарки, новогоднее меню. В холодильнике созревают сухофрукты для рождественского пирога. Хорошо! У нас выпал снег. Наконец-то! От этого как-то радостно на душе. Откопала коньки, буду кататься. А то в последние пару-тройку лет забросила это дело. А сейчас снова появилось желание, вспомнилось как здорово мы катались... немного коряво, конечно, но это совсем не имеет значение. Хочу ещё освоить лыжи, но над этим вопросом надо поработать. Это немного сложнее осуществить. Хотя в нашем любимом лесу всегда прокладывают лыжню. Но там нет освещения. А световой день зимой, ой, как короток. Буду ещё думать об этом. А вы что будете делать зимой?

Лапша с тыквой и тофу, имбирное пиво

К восточной кухне я отношусь спокойно. Но иногда с удовольствием что-нибудь из неё готовлю. Помню в детстве отец покупал соевый соус и приправлял, кажется, все блюда, которые ел... так его любил. И он был единственным любителем в нашей семье. Я же, как и все остальные члены нашей семьи, любви особой к нему не питала. Это сейчас меня тянет экспериментировать и всё пробовать, а тогда я была больше консерватором и предпочитала традиционную домашнюю кухню. Поближе я познакомилась с некоторыми блюдами этой кухни уже в юности и одно время очень любила всяческие суши, роллы и прочие радости востока. Со временем любовь поостыла и сейчас я предпочту европейскую еду и даже, скорее, домашнюю... Я, конечно, иногда дома, на пару с А., кручу роллы и бутылочка соевого соуса у меня всегда припасена... а ещё разнообразные пасты, лапша и прочие, не очень мудрёные продукты... как, например, сушёная морская капуста (очень вкусная штука!). А, и имбирь - наше всё! Но не более того... 

И тофу я полюбила совсем недавно. Нежным тофу пока не прониклась, но я дам ему ещё один шанс. А вот твёрдый тофу хорош! И это такой благодатный продукт, отлично впитывает все вкусы и замечательно сочетается со многими ингредиентами. 

Эту лапшу с тыквой и тофу готовила несколько раз, так вкусно получается! Очень важно использовать вкусную тыкву, вкусный соевый соус, вкусный винный уксус и вкусную лапшу. Тогда успех гарантирован! И потом захочется повторить, а потом ещё раз... 

Завтрак. Тыковник

Каждое утро у меня начинается с преодоления себя... я непросто просыпаюсь, очень непросто... практически выпихиваю себя из кровати и встаю на степпер. Минут 40-45 поднимаюсь, а в конце бегу вверх по лесенке, потом немного силовых упражнений и... уф... я свободна! Занятия спортом для меня - это тоже преодоление... я всегда себя заставляю, уговариваю и уже не верю, что это войдёт в привычку, что я буду это делать с лёгкостью, радостью и желанием. Но я делаю это, потому что надо, потому что это моё здоровье, моё настроение, моя психотерапия, наконец... Жду - не дождусь, когда уже в лесу немного просохнет и можно будет бегать. Бегать мне нравится больше. Кроме того, птицы, животные, природа вдохновляет и наполняет жизненной энергией.

После спорта - душ, в конце - холодный. Я открываю холодную воду на полную катушку, отключаю все мысли (так проще!) и шагаю в холодный поток. Сначала шок, потом привыкаешь и уже в конце - нравится. Зато потом удовлетворение, гордость собой - я сделала это! И просто улётное состояние... расслабление, релакс... и жуткий голод! И с каким удовольствием я завтракаю! И съесть могу много, как Робин-Бобин. И муки совести меня потом не мучают. 

Завтракаю я плотно, особенно в будние дни. Привыкла и это мне надо! Да, йогурта мне маловато будет... одним йогуртом я могу поужинать, но на завтрак обязательно должны быть медленные углеводы... злаки, да они! Люблю каши, всякие-разные... молочные, простые на воде, с различными добавками, специями, фруктами и сухофруктами, орехами и семечками, сладкие и не сладкие. В последнее время полюбила крупы с зеленью, сыром, с овощами. И обязательно по утрам у меня коктейль из чего-нибудь кисломолочного, с бананом, ягодами, апельсиновым соком и отрубями. И, конечно, кофе. Я не кофеман, но чашечка ароматного кофе по утрам - это уже норма. Вот как-то так. А завтраки по выходным - это другая история, о ней в следующий раз.

Практически идеальным завтраком для меня оказался тыковник. По сути - это молочная пшённая каша с тыквой и яйцами, запечённая в духовке. Духовка делает чудеса с этой простейшей комбинацией, она её связывает, облагораживает и делает необыкновенной. 

Может быть сейчас тыква не совсем по сезону, но у меня она ещё есть. :) Эта была небольшая, я фаршировала её грибным ризотто и запекала целиком... ризотто съедено, часть тыквы тоже. Из оставшейся тыквенной мякоти я приготовила тыквенный суп, тыковник и буду ещё что-нибудь тыквенное печь... Да уж, тыквы мало не бывает. :)

Кутабы с тыквой

У нас в доме появился ещё один котик, чёрненький. Был отловлен у нас во дворе... участь его, конечно, была неприглядной... спал в подвале, ел, что придётся... А ещё и домоуправительница наказала охране избавиться от него. В общем, не выдержали мы муки сострадания, взяли к себе... хотя понимаем, как непросто будет его свести  с нашей горячо любимой кошкой. Но попробуем, надеемся, получится. Принесли его домой, он два дня лежал ничком... будто ему всё-равно, что с ним происходит... знаете, такое состояние апатии, он даже толком не умывался... реагировал только на еду.  Сейчас умывается долго и тщательно, это меня очень радует... часто спит кверху пузом, урчит во время общения с нами, пока ещё дерётся, начинает понемногу играть с мячиком, точит когти об когтеточку, по ночам уже не орёт и привыкает к нашим правилам - путь к идеальному коту начался :)) Наесться не может до сих пор, а прошло уже недели три, и не знаю, сможет ли когда. Живёт пока в ванной, больше некуда было его поселить. С кошкой отношения натянутые, они живо интересуются друг другом, но кошка на него шипит, кидается через дверь... разводим, события не форсируем. Что дальше будет?

Про кутабы... Очень люблю кутабы с зеленью, они достаточно часто присутствуют в нашем летнем меню, когда много разнообразной зелени, когда она самая вкусная и полезная... А осенью так правильно готовить кутабы с тыквой... 

Тыквенный суп

Я не любитель супов и вот это мамино: каждый день нужно есть суп!... мне совсем не близко. Но замечено, что осенью и зимой, я всё чаще и чаще готовлю супы... горячие, согревающие... приводящие в порядок мысли и чувства. Съешь такой суп и всё становится на свои места, и даже в этой холодной промозглой погоде находишь свои прелести :) 

Равиоли с тыквой и запечённым козьим сыром

Сезон тыквы в самом разгаре, а я его открыла только на прошлой неделе, хотя тыквами завалена вся квартира.... люблю ими украшать интерьер :) За это время я готовила несколько раз каши с тыквой... всё-таки сейчас они (каши) получаются самыми вкусными. И пару раз делала тыквенный суп, и пюре, и тыквенные оладушки, и тыквенный тарт пекла... тот, который от Джейми Оливера... что-то мне он не очень понравился, хотела здесь опубликовать, но не буду :) А ещё делала тыквенные чипсы, сначала мне они совсем не приглянулись, но полежали день, дошли до кондиции и мы их вмиг уплели. Вот их обязательно покажу. А на днях делала равиоли с тыквой тоже от Джейми. Очень я люблю этот рецепт, хотя с ним и приходится немного повозиться.

Запечённая тыква

Мне всегда нравилась тыква. Солнечная, красивая, ладная, непременно жизнерадостная и вкусная. Я люблю её сырой или запечённой в салатах, с пастой, рисом, в кашах, супах, рагу. Тыква - очень благодатный овощ, она здорово сочетается со многими специями, её можно есть и сладкой, и солёной. Как заблагорассудится!
Этот рецепт Джейми Оливера. Он один из моих любимых. Именно с этого рецепта началась любовь моего А. к этой рыжей красавице. Такую тыкву можно подать в качестве закуски, положить в суп, или перемешать с пастой, или сервировать как гарнир к мясу.

 

Тыквенное суфле

Этот рецепт с сайта Гастронома. Он очень простой и доступный. Кроме тыквы, всего-то и нужно пару ложек муки, масло, яйца и молоко. Думаю, такой набор продуктов найдётся в любом холодильнике.
Да! Нелюбителям тыквы тоже понравится. Её специфический вкус, который многим не по душе, совсем не ощущается.