Галета с ягодами и печенье из гречневой муки с маком

Я таки попала под дождь, причём дважды (где там мои планы на лето :)). Это был самый настоящий ливень, у меня не было зонта и совсем негде было спрятаться. Промокла до нитки. Замёрзла. И это посередине лета, да! Шла домой, мечтала о каштанах, чае и пледе. Как-то совсем по-осеннему... Да, а осень уже понемногу наступает. Вы заметили? Начинается листопад... Так вот, промокшая насквозь, я зашла по дороге в магазин, купила каштаны. Дома заварила чаю, разогрела каштаны, пледа уже не хотелось, зато включила любимый фильм и так побаловала себя. Хорошо! Кажется, прелесть этих маленьких радостей отчётливо понимаешь только на контрасте. 

А на следующий день мы попали под дождь на пробежке. Хорошо, что перед выходом из дома успели натянуть ветровки. Дождь лил, а мы бегали. Это было сродни какому-то мазохизму. Хотя для меня самое сложное - это встать рано утром, а если уж я встала, то никто не помешает моим планам... даже дождь. Только не очень приятно, когда лицо мокрое. Я это совсем не люблю. И ещё, бегать в такую погоду надо осторожно, ибо скользко. А так... бегать в дождь отлично! Дышится легко, тело как пушинка! И, если бы не хлюпающие ноги в кроссовках, полных воды, то бегала бы и бегала. 

Гречотто с помидорами и гречневые оладьи с творогом

Когда стоят тёплые и даже жаркие дни не очень-то и задумываешься о еде. Полноценные приёмы пищи приходятся на утро и вечер, а в течение дня очень много пьёшь, перебиваешься салатами из свежих овощей и охлаждающими десертами. Да и вечером хочется что-то простое, незамысловатое. Меня часто в таких случаях спасает гречка.

Помимо отличных вкусовых качеств, гречка - очень полезна. В ней много легкоусвояемого белка, который по своей питательности приравнивается к белкам сои, а также железа, калия, кальция, фосфора, йода, фолиевой кислоты, витаминов и много клетчатки. В ней меньше углеводов и крахмала, чем в других крупах (пшенице, ржи, ячмене, овсе), она не содержит глютена (клейковины), поэтому можно смело использовать её в диетическом питании.

Но, что меня радует, гречка хорошо растёт и сама справляется с сорняками, вытесняя их со своей территории, поэтому её не обрабатывают химикатами. Она чистая. И ещё, гречка - одно из немногих растений, которое не содержит на данный момент генномодифицированного аналога. Столько аргументов, чтобы есть её побольше.

Самая полезная, конечно, зелёная гречка, а ещё лучше - пророщенная гречка. Мне очень нравится добавлять проростки в салаты, они придают такой интересный, необычный вкус и структуру салату. И столько пользы при этом!

Но наиболее доступная - обжаренная гречка. Я очень люблю гречневую кашу на завтрак, с молоком или без, с кусочком сливочного масла или со сливками. Как-то так получилось, что, сварив гречневую кашу, заглянула в холодильник и обнаружила, что ни масла, ни молока нет, но красовалась упаковка маскарпоне. Попробовали гречку с маскарпоне. Знаете, это оказалось так вкусно, что теперь А. покупает маскарпоне не для каких-то моих кулинарных выкрутасов, а именно для гречневой каши.

Сорбе из чёрной смородины с мятой

Жара. Постоянно хочется чего-то холодного, освежающего. Я много делаю лимонада, мороженого, сорбе, разных холодных супов, окрошек - того, что не требует длительной тепловой обработки. Но плиту и духовку я тоже включаю, куда же без этого, хотя это происходит реже, чем обычно.
В качестве десерта, в такую погоду, я предпочитаю мороженое или сорбе. И сорбе - именно тот продукт, который не утяжеляет, не содержит никаких жиров, который ешь без всяких угрызений совести, он лёгкий и сочный. А ещё вкусовая гамма сорбе настолько разнообразна, что любой может выбрать по своему вкусу. И здесь есть, где развернуться кулинарной фантазии.
Сорбе - замороженный десерт, готовится из фруктовой мякоти или сока и сахарного сиропа. Иногда в него добавляют алкоголь, а бывает, что и готовят исключительно из шампанского и вина. Очень редко сорбе содержит сливки, молоко и яйца. Хотя в моём понимании, то, что со сливками, молоком и яйцами - это уже мороженое. Иногда сорбе замораживается не полностью и употребляется в качестве напитка.
Обычно фрукты или ягоды перемалываются, добавляется сироп и всё это отправляется на заморозку, периодически помешивается, во избежании образования больших кристаллов. Мне очень нравится технология, которую я вычитала у Джейми Оливера. Он сначала замораживает ягоды, потом их измельчает, добавляет дополнительные ингредиенты и сорбе готов. Можно тут же насладиться этим охлаждающим десертом, полным сочных ароматных ягод.
Этот сорбе я приготовила из чёрной смородины, добавила мяты для эффекта холодка и лимонной цедры для гармонии.

Мороженое с ревенем и клубникой

Время летит стремительно. Кажется, только что радовались весне, теплу, зелени и цветению и вот уже летнее солнцестояние, день идёт на убыль и мы начинаем движение в зиму. Этому не хочется верить и это совсем не укладывается в голове, ведь природа в самом расцвете. Ну какая зима, о чём это я?
Будем радоваться каждому дню, каждому мгновению, наслаждаться солнцем, тёплым ветром, летними дождями, красками и ароматами цветущей зелени, романтическими встречами по вечерам, звёздным небом и душевными посиделками у костра, летними закатами, свободой и лёгкостью этих летних ощущений. Впитаем в себя каждый момент, чтобы потом долгими зимними вечерами вспоминать эти счастливые радостные кусочки лета и подпитываться ими эмоционально. И ведь лето ещё всё впереди, чтобы не говорили нам звёзды.

А летом самое время готовить мороженое, всякое-разное. Я очень люблю, когда у меня припасено в морозилке это вкусное лакомство. И так приятно порой жарким днём прийти домой усталой, и порадовать себя этим охлаждающим десертом, и насладиться.
В отношении мороженого я всеядная. Единственное, оно должно быть вкусным, качественным, а ещё лучше домашним.
Здесь у меня есть два рецепта мороженого - сливочно-творожного и вишнёвого с шоколадом, они очень вкусные, но готовлю я, конечно, гораздо больше. Одним из последних рецептов был этот - с ревенем и клубникой.
Это сливочное мороженое без яиц. Изначально я хотела приготовить чисто ревеневое мороженое на желтках по рецепту Джейми Оливера. Но так уж получилось, что в самый нужный момент яйца у меня закончились, а ревень нужно было срочно пристраивать. А ещё в это время я бродила по сайту Марты Стюарт и встретила этот рецепт. Вот так всё и сложилось.

Пирог со спаржей, луком-пореем и сыром, а ещё ревень в заварном креме

Что вас вдохновляет? Быть может люди, идеи, мысли, чьи-то поступки, музыка, кино, какие-то события... или вы сами себе источник вдохновения...
Мне периодически нужна подпитка.... как аккумулятору :) Ведь невозможно же всё время быть на высоте... энергичной, бодрой, в прекрасном расположении духа, творить, радоваться и летать по жизни...Что это? Утром, не выспавшись, я предполагаю, что это сон... да, не хватает его. А по вечерам думаешь... ну вот ещё чуть-чуть тут почитаю, здесь посмотрю, это сделаю... ну и пусть не высплюсь, зато сколько дел переделаю!
Но! Я поняла, утро начинается с вечера. И, если ты вовремя не лёг спать, то просыпаешься с трудом, буквально выталкиваешь себя из сонного царства... А потом может весь день пойти насмарку, ибо нет энергии и сил... Обязательно надо высыпаться, тогда и чувствуешь себя лучше: ты лёгкая, деятельная, у тебя всё спорится, у тебя ясные мысли, хорошее благодушное настроение, ты всех любишь, ты уже сама источник энергии.
Ещё меня очень часто вдохновляют люди - активные, самодостаточные, реализованные, счастливые, увлечённые... Эта энергия другого рода. Ты можешь как угодно себя чувствовать,  физически и душевно, но общение с такими людьми тебя окрыляет, в твоей голове рождается неимоверное количество идей, планов, намерений... иногда они там и остаются, но иногда, если ты вздумал их сразу же осуществлять, может выйти очень даже неплохой проект, дело, воплощённая идея, прекрасное, навсегда запоминающееся, путешествие, отличный шарф, вкуснющий пирог... да много чего. Даже та малость, которую ты осуществил, благодаря этой подзарядке, уже идёт в актив, я считаю. Да, всегда надо ловить момент, видеть возможности и позволять себе пользоваться этим... Но это уже другая тема.
А тема вдохновляющих факторов очень большая и в ней столько всего! И я ещё буду делиться мыслями на эту, волнующую меня, тему. Вы же, наверное, уже устали меня слушать... Но так хотелось бы узнать, откуда вы черпаете энергию? Поделитесь?
Кстати, рецепты, которыми я делюсь сегодня, позаимствовала у Марты Стюарт. На мой взгляд, очень вдохновляющая личность. 

Лапша с тыквой и тофу, имбирное пиво

К восточной кухне я отношусь спокойно. Но иногда с удовольствием что-нибудь из неё готовлю. Помню в детстве отец покупал соевый соус и приправлял, кажется, все блюда, которые ел... так его любил. И он был единственным любителем в нашей семье. Я же, как и все остальные члены нашей семьи, любви особой к нему не питала. Это сейчас меня тянет экспериментировать и всё пробовать, а тогда я была больше консерватором и предпочитала традиционную домашнюю кухню. Поближе я познакомилась с некоторыми блюдами этой кухни уже в юности и одно время очень любила всяческие суши, роллы и прочие радости востока. Со временем любовь поостыла и сейчас я предпочту европейскую еду и даже, скорее, домашнюю... Я, конечно, иногда дома, на пару с А., кручу роллы и бутылочка соевого соуса у меня всегда припасена... а ещё разнообразные пасты, лапша и прочие, не очень мудрёные продукты... как, например, сушёная морская капуста (очень вкусная штука!). А, и имбирь - наше всё! Но не более того... 

И тофу я полюбила совсем недавно. Нежным тофу пока не прониклась, но я дам ему ещё один шанс. А вот твёрдый тофу хорош! И это такой благодатный продукт, отлично впитывает все вкусы и замечательно сочетается со многими ингредиентами. 

Эту лапшу с тыквой и тофу готовила несколько раз, так вкусно получается! Очень важно использовать вкусную тыкву, вкусный соевый соус, вкусный винный уксус и вкусную лапшу. Тогда успех гарантирован! И потом захочется повторить, а потом ещё раз... 

Салат из чечевицы с черешней и клубничный лимонад

Сегодня так замечательно побегали и встали вовремя, и почти выспались, и на обратном пути послушали птичью певунью. Даже не знаю, как её величать, совсем не разбираюсь в птицах... кроме ворон, голубей, воробьёв, синиц и ещё пару видов, больше никого не различаю. Эта была такая коричнево-серая, побольше воробья и так нам пела, что мы заслушались... минут 10 стояли и слушали, а она будто концерт давала. Забавно. И красиво.
Проходя мимо храма, послушали церковный хор. Так прекрасно они пели! Просто божественно. Завораживающе. Голоса чистые, как родник. И все проходящие мимо не оставались равнодушны... и даже дворники перестали мести дворы, дабы не нарушить эту гармонию... Надо как-нибудь сходить и их послушать.
А потом мы по традиции зашли на нашу ярмарку и прикупили немного овощей, зелени и ягод. Черешня уже такая вкусная, но цены кусачие. Всё-равно покупаю, люблю её. На днях приготовила из неё салат, рецепт которого лежит в моём избранном уже 2 года. Да, вот так... Салат этот увидела у Светланы, он очень необычный, но такой вкусный! Чечевица, черешня, зелёный лук и заправка из оливкового масла и винного уксуса... кажется, всё это совсем не сочетается. Но нам понравилось. Это здорово! Это так приятно ломает сложившиеся в наших головах схемы, комбинации, стереотипы...

Салат из свёклы с пряными травами и козьим сыром

Лето открывает огромные возможности для кулинарных экспериментов... На этой фразе мне вспомнился эксперимент другого рода - психологический, а именно, зефирный тест. Его проводили среди деток 4-х лет. Суть в том, что перед ребёнком клали зефир и предлагали выбрать: ждать 20 минут и потом получить ещё одну конфету, или съесть сразу и тогда второй не будет. В это время экспериментатор под любым предлогом выходил. Дети, в среднем, могли противостоять искушению 3 минуты. Но 30% продержались весь положенный срок. Впоследствии этих детей исследовали уже в возрасте 18 лет. Дети из последней, немногочисленной группы были гораздо успешнее в учёбе и в жизни. 

Не знаю, насколько достоверны результаты теста, но дети в процессе эксперимента с их эмоциями, реакциями, мимикой, чудесны! Собственно сами смотрите. 

А ещё мне вспомнился эксперимент, проводившийся тоже среди детей. У них пробовали сформировать привычку (или любовь) к тем или иным полезным продуктам (в частности, к овощам). Каждый день им давали понемногу нелюбимый овощ... помню, это была брокколи. Им было необходимо как-нибудь, но съесть его. Сначала они съедали его, с грехом пополам, морщась и изображая страдание. Со временем эти реакции становились спокойнее и через какое-то время привычка сформировывалась. Я бы не вспомнила про этот эксперимент, если бы на днях не услышала от А., что он полюбил свёклу. Вот так... не скажу, что он её ненавидел, но особой любви не испытывал. Но я её готовила, в самых разных сочетаниях, просто потому, что сама её очень люблю. И вот результат. Честно говоря, порадовал. 

А сейчас пошла очень вкусная молодая свёкла, нежная, сладкая и готовится быстро. Я пользуюсь моментом и включаю её в меню достаточно часто. Сегодня у меня салат с пряными травами и козьим сыром... сначала делается заправка из оливкового масла, соли, перца, пряных трав и каперсов, затем туда выкладываются свекольные ломтики, перемешивается и всё это ароматное великолепие выкладывается на салатные листья. Завершающий штрих - нежный мягкий тающий козий сыр. Вкусно! А чуть ниже, под катом, будет ещё смузи.  

Холодный огуречный суп

Лето у меня ассоциируется с ласковым солнцем, теплом, буйством зелени и красок, высоким небом и душистым воздухом, пением птиц и кваканием лягушек, когда засыпаешь; с яркими летящими сарафанами и босоножками, с буйными грозами и грибными дождями, с разноцветной радугой-дугой, с душевными посиделками на природе и запахом костра, с ласточками в небе и заливистым детским смехом.

Летом надо обязательно попасть под дождь, искупаться в речке, съездить на пикник, объесться ягод, потанцевать под открытым небом, встать рано утром и пройтись босиком по росе, встретить восход солнца и признаться в любви, посчитать звёзды на небе, увидеть падающую звезду и загадать желание, неторопливо и основательно разглядеть бабочку на цветке, вдохнуть все запахи природы и запомнить их.

А ещё летом либо совсем  не хочется есть, либо хочется исключительно лёгких освежающих кушаний. Как, к примеру, этот огуречный суп. В его составе огурцы, редиска, лук, чеснок, ароматная зелень и сметанно-кефирная основа. То, что надо!