Сливовый джем с розмарином

В выходные были в Архангельском. Прекрасное место... чистый воздух, красивая природа, уютные парки, архитектура. Здесь можно гулять часами, думать, мечтать, наслаждаться видами и вести неспешную беседу. В мыслях возникали образы дам с причёсками и в кринолинах... и их спутников в цилиндрах и с тростью... Погода не подвела, было солнечно и ветренно, без дождя и катаклизмов. А люди... не так гармоничны... Но не буду о грустном. Там очень хорошо и надо ездить туда в будние дни и, возможно, в дождливую погоду... одеться потеплее, взять зонтики, горячий чай и гулять, гулять, гулять... 

Сливовый джем готовила неделю назад. Он очень прост в приготовлении и очень вкусен -сочетание запечённых слив с ненавязчивыми нотками корицы и розмарина делает его невозможно ароматным и оригинальным. А. сравнил его с рождественским кексом, тем, который готовится пару месяцев, с большим количеством разнообразных сухофруктов, специй и пропитанным коньяком... Конечно, не буквально, но что-то в них похожее есть.  

Карамельное печенье

Уже сентябрь перевалил за середину, а я всё ещё про август. Да, я про печенье для детского праздника, который был ещё в конце августа. Пора мне ускоряться... 

Одним из пожеланий тогда было - печенье в виде различных фигурок фауны, флоры и человечков... Сразу же возникла идея с песочным тестом, оно идеально для художественных вырезаний, но печь и, особенно, есть, обычное песочное печенье скучно, не интересно и банально. Хотелось какую-то изюминку во вкусе. Но в то же время, нужно было не забывать, что дети многое не любят, они очень консервативны, поэтому специи отпадали... Максимум, что можно было применить - ваниль. Но это тоже всё просто и обычно. И здесь идеальным на мой взгляд оказался рецепт карамельного печенья. 

Шоколадное печенье "Трюфель"

Привет! Вот и осень... И вроде бы ещё совсем недавно ждали весны, радовались первым тёплым лучам солнца, первым листочкам, оживающей природе, весёлому птичьему щебету, первому дождю с грозой, радовались возможности сбросить с себя тёплые одежды, одеть лёгкие платья и босоножки... и снова осень... Теперь будем искать прелесть в ней :) У многих в памяти возникает картинка, когда за окном холод и непогода, он кутается в уютный плед (в моём образе он клетчатый :)) с чашкой ароматного горячего чая, с книжкой и котом под боком. А ещё мне нравится расцвеченное разными красками бабье лето, тёплое и совершенно особенное по настроению... гулять, шуршать опавшей листвой, мечтать, думать, философствовать... 

Но настроение у меня ещё летнее и совсем  не хочется этой задумчивости и неспешности... Поэтому, вспоминая лето, вспоминаю детский праздник в конце августа. На этот праздник мне нужно было испечь печенье. Таким образом, мне предоставилась возможность испробовать новые рецепты. Сами по себе они, конечно, не новые, но для меня, мало пекущей подобные сладости, они оказались таковыми. Я взялась за поиски нужных рецептов... необходимо было учесть предпочтения детей, всё же хотелось, чтобы они этим полакомились. Себе бы я, конечно, испекла что-нибудь другое... каких-нибудь крекеров солёных, сырных, пикантных... дети же в полной мере это не оценили бы. Да и просьба была вполне определённая - сладкое, к чаю. 

Честно говоря, процесс был мучительный. Рецептов много, но выбрать не могла, всё не то... всё какое-то незапоминающееся, похожее, невыразительное... И вот постепенно стали вырисовываться пять рецептов. В процессе один был дисквалифицирован :)) Я его испекла, попробовала и мне не понравилось... поэтому о нём не буду. 

Расскажу о четырёх видах печенья. Сегодня о том, которое было в фаворитах и у взрослых, и у детей. А ещё и у меня, т.к. печь его было в удовольствие.

Плов из спельты с грибами

Два дня назад у меня было ощущение, что вот она - осень пришла... было очень холодно, дул пронизывающий ветер и дождь всё не прекращался... коты сворачивались клубочком и прятали носы, и не лежали по привычке развалившись кверху пузом и забирались под одеяло... И так было непросто при 10 градусах за окном выталкивать себя из тёплой постели на утреннюю пробежку. А в лесу хорошо и пахнет ей, осенью... смесью тонких ароматов свежести,  опавших листьев, грибов и яблок... И бегунов много, как никогда... будто люди вспомнили, что лето заканчивается, тепло уходит и пытаются наверстать упущенное.

Сегодня уже потеплело и ощущения другие... лето продолжается :) И грибной сезон в разгаре! Я обожаю грибы и обожаю грибную охоту. Даже не знаю, что больше :) Собирать грибы - это особая радость, удовольствие и азарт, который заставляет тебя снова и снова идти в лес за этими эмоциями... это сродни поиску клада, но с лучшим финалом. Сейчас этих радостей не так много, а вот в детстве... летом и осенью это было нашим традиционным развлечением :) Сейчас грибы в основном покупаю, реже собираю, но, тем не менее, летом стараюсь чаще наслаждаться этими уникальными дарами природы. 

На днях приготовила плов из спельты с лисичками. Получилось очень вкусно! 

Салат из фарро с печёными овощами

Фарро, полба, спельта... я пыталась в этом разобраться. Понятно, что это древние, мягкие сорта пшеницы... очень полезные, богатые протеинами, ненасыщенными жирными кислотами и клетчаткой, а ещё жизненно важными аминокислотами, которые не встретишь в животной пище и что все полезные вещества, содержащиеся в этой пшенице, очень хорошо усваиваются. Эта пшеница мало распространена, её сложнее выращивать, чем, например, дурум, пшеницу твёрдых сортов, и сложно обрабатывать. Но то, что меня порадовало, а производителей, скорее всего, нет - она не восприимчива к минеральным удобрениям и таким образом невозможно повысить её урожайность. 

Но в чём разница или схожесть... Информация в интернете такая противоречивая, что у меня голова пошла кругом. Кто говорит, что это одно и то же, кто - что это разные вещи. И почему такая путаница? Непонятно. Наиболее достоверной кажется информация из справочника "Зерно и мука"... полба - группа видов пшеницы, объединяющая 8 видов, среди прочих - спельта. Фарро - итальянское название полбы. А у меня был dinkel - немецкая спельта. 

Как бы то ни было, я приготовила этот салат, который уже давно хочу... сейчас ему самое время, когда овощи самые вкусные, сочные и ароматные. Кстати, фарро можно заменить на булгур, а если и его нет, то на рис или кускус. Но с пшеницей вышло умопомрачительно :)

Спагетти в стиле трапанезе

А что вы делаете, когда у вас образуется гора свежайшего базилика? Я сразу же готовлю  песто. Обожаю его! Ароматное, душистое песто облагородит любое блюдо... А ещё я готовлю вот такую пасту в стиле трапанезе. Блюдо сицилийское и соус здесь - одна из разновидностей песто, коих немало, кедровые орешки заменяют на миндаль и добавляют помидоры. Миндаль я очень люблю и он всегда есть в моих закромах, а помидоры... мои любимые помидоры... с ними, кажется, я всё могу съесть :) и сейчас в сезон они умопомрачительно вкусны! И эта паста стала одной из моих любимых... ну что ж, Джейми об этом предупреждал :) 

Хлеб с овсяной мукой, цуккини и семенами льна

Жаркое время наступило и  не только в буквальном смысле, но и в смысле урожая... ягоды, фрукты, овощи, травы... И хотя я уже зарываюсь во всём этом, я очень люблю это время.  Такой разгул фантазии и вдохновения! :) 

В этом ряду фруктово-овощного изобилия выделяются кабачки. Их всегда столько, что впору переходить на кабачковую диету и питаться ими на завтрак, обед и ужин... тушить, запекать в духовке, под грилем или на углях, фаршировать и жарить, сырыми в салат и закуски, с кашами и в десерты, в выпечку и хлеб... Вот с последним я сегодня и пришла :)

И, да! Сегодня открывается Олимпиада!!!!! Будете смотреть? Будете болеть? 

Булочки за полчаса

Как-то одна хорошая знакомая на моё "вот хлеба напекла, лень было в магазин идти" недоумённо пожала плечами "я бы лучше в магазин сходила". А мне, действительно, легче испечь хлеб... ибо люблю я это действо, в отличие от суматохи магазинной. Да и хлеб там такой не купишь, какой испечёшь дома... хотя встречается вполне достойный. Покупаю иногда "бородинский", потому что люблю и хочется. В основном, пеку. А пеку тоже не очень много, едим мы его мало... Но сам процесс выпечки хлеба я очень люблю.

Эти булочки, конечно, не из той категории, когда можно насладиться процессом... Они скорее из разряда "гости на пороге, а хлеба нет" или внезапное, когда обед почти готов, "а хлеба-то нет!", или "не испечь-ли нам вкусных, душистых и свежих булочек к завтраку!"... когда надо быстро, просто и из доступных продуктов.  

Мороженое с вишней и шоколадом

Приготовила это мороженое, а А. заболел... такая досада! Мороженое ему нельзя, да и я из солидарности его не ела, чтобы не было обидно. Но я попробовала... сначала чуть-чуть, потом побольше... вот невозможно остановиться, это так вкусно! Потом и А., не удержавшись, снял пробу.... "божественно!" И вот уже половины нет... 

Хлебцы с грецкими орехами

Собственно, это один из вариантов кнекерброд... тонкого, хрустящего хлебца, популярного в Швеции и Финляндии. Кажется, у нас они тоже очень даже популярны.
Прообразом подобных хлебцев были вафли, первые упоминания о которых относятся к 500-м годам. Это были круглые вафли с отверстием посередине, которые подвешивались на палках под крышами домов и, таким образом, сохраняли свою привлекательную хрусткость. Традиционно кнекерброд пекут из ржаной муки, соли и воды. Сегодня же существует множество вариантов из пшеничной муки с добавлением специй, дрожжей или закваски, молока, кунжута, орехов и т.д. и т.п.
Хлебцы эти пекла пару дней назад. Получилось очень много, три больших противня... пекла с расчётом на хранение, они хорошо хранятся и прекрасно заменяют хлеб... если кто-то не испёк свежий или не удосужился купить, что реже. Вот, думаю, чтобы не покупать или, когда лень печь, эти хлебцы будут незаменимы. Как бы не так! На сегодняшний день осталось совсем немного... припрятала для съёмки :)

Арахисовое масло

Ну вот и наступила жара :) Днём душно и жарко. В это время на улице не появляюсь, только за крайней необходимостью. Сижу под кондиционером и мёрзну. Котов тоже заморозила, они, греясь, прячутся под одеяло, сворачиваются калачиком на ручках или начинают носиться как ошалелые. А утром очень хорошо, особенно в лесу... прохлада, пение птиц, запахи трав, цветов и крапивы. Я очень люблю как пахнет крапива и когда у меня будет свой домик на природе, обязательно высажу крапиву, рядом поставлю лавочку и буду наслаждаться её ароматом.

А на днях, гуляя по лесу, на дорожке сидела какая-то птаха, мне показалось, что это птинец и заметила я его в самый последний момент... успела перешагнуть через неё и, оглянувшись, её не увидела... она так быстро спряталась в густую траву, что я уже и не могла понять была она или мне привиделась... 

Этот рецепт я хочу воплотить с февраля и вся загвоздка была в том, что я никак не могла купить сырой арахис. Весь арахис, который мне встречался, жареный и солёный... а целенаправленно ехать куда-то за ним не получалось. Но на днях мой любезный А. купил-таки этот дефицитный продукт и вот оно, арахисовое масло. 

Сливочно-творожное мороженое

Лето в самом разгаре. И мне так нравится это лето 2012... нет тебе ни изнуряющей жары, ни чрезмерного холода, в меру тёплое, комфортное и солнечное. Может всё ещё впереди... И какое бы ни было наше лето, всё равно все едят мороженое. Потому как лето - это самое что ни на есть правильное время для этого лакомства. И в море разнообразия мороженого каждый может найти своё любимое... потому что все мы из детства и многие наши пристрастия оттуда. А детства без мороженого не бывает.

Этим летом я впервые готовлю мороженое... хотя я его готовлю не только летом, ибо люблю и близкие мои любят. И вот захотелось мне приготовить именно это мороженое - сливочно-творожное... вкусно, полезно и нетривиально. И так просто! 

Пряный клубничный соус

Я обожаю ягодную пору. Ибо свежие ягоды - моё любимое лакомство.... в чистом первозданном виде они восхитительны. Даже не принимая во внимание всю их пользу, их вкус... вкус самой природы, вкус лета, тепла, солнца... вкус радости и хорошего настроения... всё это в них. 

И летом на моём столе ягоды каждый день. И мне они никогда не надоедают. Но иногда их бывает слишком много, столько, что ни мой А., ни я просто физически не можем их съесть... Тогда и наступает время, чтобы что-то из них приготовить. Варенье я не люблю... Пироги... да, иногда... Десерты... пожалуй, самое оптимальное для нас... мороженое, сорбе, муссы... и что-то необычное, как этот рецепт у Юли. Увидев его, я сразу поняла, это моё :) 

Полента со спаржей и моццареллой

Viva Italia! Не могу про это не сказать. Я за них болела. Столько эмоций испытала! Они так потрясающе играли! Они такие молодцы! Если что, я про футбол :)
Ну и к месту здесь итальянская полента. С полентой у меня складывались непростые отношения. Несколько лет назад, сделав её по какому-то рецепту (источник канул в лето, как и рецепт), мне она показалась редкостной гадостью... помнится возилась-возилась с ней, всё у меня разваливалось, да и вкус оставлял желать лучшего... то ли рецепт был отвратительным, то ли мои навыки были не на высоте, то ли звёзды не сошлись, но с тех пор поленту я так и не готовила. Но, поразмышляв... кукурузу я люблю, кукурузную кашу обожаю, да миллион людей сходят по поленте с ума... а ещё на глаза попался вот этот рецепт... дала поленте ещё один шанс. 

Гратен из цветной капусты

Одно из значений слова "гратен" - блюдо, запечённое под корочкой из сыра и/или сухарей. Надо сказать, вариантов гратена великое множество... мясные, рыбные, из морских гадов, овощные, десертные ягодные и фруктовые... Но, пожалуй, самый популярный - картофельный. Картофель нарезается тонкими ломтиками и художественно укладывается в форму, предварительно натёртую чесноком, заливается горячими сливками, приправленными специями... хорош здесь мускатный орех, даёт нежную, ненавязчивую пикантную нотку... Вместо сливок можно использовать бешамель, соус на основе масла, муки, молока и специй. Сверху эту красоту посыпают сыром и запекают в духовке до золотистой корочки. Проще некуда, но как же вкусно! Кажется, это знают все. Нежный, тающий во рту картофель со сливочным соусом и с хрустящей сырной корочкой  никого не оставит равнодушным. 

В последнее время полюбился мне гратен из цветной капусты... Самое простое - цветную капусту залить сливками со специями, посыпать сыром и запечь. Но в моём любимом, вкус  будет посложнее и поинтереснее... 

Суп из нута с вялеными томатами

Наши котики слегка приболели... Лечим... Лечение выливается в борьбу... если Амиге дать таблетку или напоить чем-нибудь не составляет труда... что ещё раз убеждает нас в том, что титул идеальной кошки безоговорочно принадлежит ей... то с Басиком эта процедура выливается в целую историю. Сначала мы пытались его обмануть (наивные!)... подсунуть таблетку в еду, в лакомство, в гадкий "Вискас", в креветки, в сыр, в масло и т.д. и т.п. Все наши попытки обмана не увенчались успехом... кот подходил, нюхал, разворачивался и уходил. Потом в бой пошла тяжёлая артиллерия... приходилось насильно впихивать в него необходимую дозу лекарств... Он пихался, отбивался, рычал, царапался, кусался... мы были порваны и морально угнетены... Но лечиться надо. Пили валерьянку, давали коту успокоительное, чуть отдышались и снова в бой.  Вначале на это уходило чуть ли не полдня, но мы добивались своего. А что делать? Сейчас у нас получается дать ему лекарство с третьего, второго и даже с первого раза. После успешной попытки мы выдыхаем, а наше настроение резко улучшается. Нам осталось продержаться неделю...

И про еду... Про суп... Вообще, к супам отношусь очень спокойно. Но вот супы из бобовых уважаю. Помимо того, что они вкусные и сытные, они ещё хорошие источники белка. А поскольку мы совсем не едим мяса, то для нас это очень важно. Фасоль, горох, нут, чечевица, маш... частые гости на нашем столе даже летом. И вот этот суп... простейший, но такой вкусный.

Чесночные гренки из пшённой каши

Так время летит незаметно. Нет, оно даже  не летит, оно мчится с бешеной скоростью. Кажется, только что была длинная рабочая неделя, а уже и праздники позади... и даже эта странная трёхдневная  рабочая неделя перевалила через экватор. Да уж... Меня в такие минуты осознания преследуют мысли о чём-то упущенном безвозвратно... Ну, не буду о грустном, тем более, что и радостного в этих днях предостаточно. Самое главное, на дворе лето! И это так прекрасно! И ещё с недельку будет день прибавляться... и птицы поют, не смолкают, и лягушки квакают азартно... и деревья зелёные, и цветы вокруг настоящие (ах, какие пионы я сейчас лицезрею! просто фантастические!), и ароматы природы одуряющие... летние... и любимый человек рядом... и тёплое, пушистое, пятнистое пузо :) и ещё много-много-много всего можно найти радостного и приятного в нашей повседневности. Это, кажется, мелочи, но именно из них складываются наши дни, недели, месяцы, годы, жизнь. 

А ещё чемпионат европы по футболу... Это ж такое событие! Сколько эмоций! Смотрю всё :) Да уж, азарт мне, видимо, не чужд :) Пока никто не впечатляет. Увы и ах! Но, думаю, разыграются и мы ещё увидим красивую, впечатляющую и запоминающуюся игру. Болею, естественно, за наших и ещё традиционно за итальянцев. Всё-таки Squadra Azzurra очень романтичная команда :) А победят, думаю, немцы. Хорошая, добротная команда и они более чем достойны этого, хотя пока скучны. А мой А. поставил на наших... Ну-ну... И всё-таки пусть он окажется прав :))

А хотела рассказать про еду :) Про гренки или даже... это больше похоже на лепёшки из пшённой каши. Вкуснейшие! Они замечательно заменят обычный традиционный хлеб. 

Капустный салат с инжиром и домашний майонез

Этот салат из февральского номера журнала Джейми Оливера. Хороший журнал он выпускает,  стильный, интересный, вдохновляющий. Его очень приятно листать, приятны не только визуальные ощущения, но и тактильные... и даже запах мне его нравится :) В нём всегда можно почерпнуть массу свежих идей. 

Так вот... салат этот называется простым капустным. В принципе, да, он прост... капуста, лук, морковь... думаю, каждый хоть раз готовил нечто подобное. Но инжир... эта та самая изюминка, благодаря которой салат заиграл новыми красками. Это так неожиданно и так гармонично. И это так вкусно!

Миндальное печенье

У нас прекрасный солнечный день. Холодновато, конечно, для лета, но солнце радует и всё компенсирует. Хотела бы уже закончить эту эпопею с миндалём, из которого я сначала сделала миндальное молоко, которое мы просто выпили, потом - миндальные сливки, из них приготовила бланманже. А из побочного продукта всей этой истории - миндального "творожка", я испекла вкуснейшее миндальное печенье, о нём, собственно, и поведаю.
Пекла это печенье неделю назад, положила его в стеклянную банку... за эту неделю вкусовые качества совсем не испортились. Едим его по чуть-чуть... честно говоря, сдерживаю А., который готов есть его горстями, настолько вкусным оно получилось. Оно рассыпчатое, нежное, воздушное, в меру сладкое, совсем не приторное, которое непременно хочется запить.... Вообще, сейчас очень сильно сокращаем количества сахара, особенно рафинированного, хотя и до этого ели его не очень много. Но вот на заре своей буйной молодости А. приводил меня в ужас, когда пил очень сладкий чай (ложки 3 на чашку!) да ещё всё это усиленно заедал сладчайшим вареньем. И напоминал мне Карлсона, когда ел варенье ложками просто так. Со временем всё это ушло и приобрело более приличные формы. Нужно было всего лишь сформировать правильные привычки :)
Я, как любитель всего простого, испекла самое простое печенье. К утренней чашечке кофе это идеальный партнёр.

Бланманже

Под таким красивым французским названием прячется десерт, а точнее желе из миндального или коровьего молока. Изначально бланманже загущали рисовой мукой или крахмалом, современные же рецепты предполагают использование желатина. Для обогащения вкуса оного десерта добавляют сахар, фрукты, ягоды, цукаты, сухофрукты, орехи, алкоголь, пряности и другие, приятные вашему вкусу, составляющие. Я готовила бланманже из миндального молока, точнее из миндальных сливок.

Миндальное молоко

Вообще-то мне нужно было кокосовое молоко, но кокосов под рукой не оказалось и вспомнилось мне, что давным-давно хотела попробовать миндальное... А миндаль у меня не переводится. Люблю его за постоянство :) Он никогда не бывает подпорченным, прогорклым, горьким (если только он не горький как вид), всегда радует своим сладковатым вкусом... какой бы он ни был... мелкий, крупный, красивый или нет.  Миндаль никогда не подведёт :) Ну и собственно молоко... я даже не могла представить себе его вкус. А в нём в полной мере и проявилась сладость миндаля плюс свежесть, тонкая ореховая нотка и сливочное послевкусие.

Спаржа в слоёном тесте

Смотрю хоккей, жую спаржу, под боком чернявый кот, где-то сверху щебечет птица, за окном визги детей... а по ночам у нас квакают лягушки! Рядом с нами река и у них, видимо, сейчас брачные игры. И это так сладостно слышать, и засыпать под их пение... природа манит всё больше и больше...

Спаржа... В этом году мы её поедаем как-то особенно активно... салаты, супы, пироги, паста...  всё она облагораживает и своим вкусом, и своим видом. На днях делала очень вкусный пирог, рецепт взяла у Инны. Это невероятно вкусно! Невозможно остановиться! 

А ещё сейчас часто делаю очень простую закуску, собственно её я вначале и "жую", она так аппетитно хрустит... 

Конкилье с грибами и брокколи

Здравствуйте! Здравствуйте! Здравствуйте! :))) Я очень соскучилась! Мое молчание неприлично затянулось, но, я знаю, вы добрые и меня простите :) Причины дурацкие, скучные и неинтересные, поэтому "ну их!" :))  Всё это время я готовила вкусно и разнообразно, старалась находить что-то новое для себя и необычное, хотя и простые традиционные блюда не забывала. Некоторые рецепты забываются, затираются новыми, поэтому нужно срочно реанимировать свой блог и записывать достойнейшие :))
Я сейчас совсем ничего не записываю, не составляю сборники из полюбившихся рецептов, хотя порывалась это делать неоднократно и даже тетради красивые для этого покупала. Записала пару-тройку рецептов, забросила и лежат они красивые не востребованные. Остались старые затёртые тетрадки, куча каких-то вырезок, в которые уже сто лет не заглядывала. На компьютере пыталась вести кулинарную тетрадку, но тоже ей не пользуюсь. Вот журналы и книги люблю пролистывать и вдохновляться, а ещё, конечно, кулинарные блоги - отличный источник мотивации! Т.е. вы меня вдохновляете и спасибо вам за это! А ещё беру рецепты любимых блюд с этих страничек. Конечно, что-то ещё есть в голове. Иногда экспериментирую.  Иногда бывает ступор, когда ни одной идеи в голове, тогда просто делаю картофельное пюре и салат из огурцов, помидор, лука, укропа и сметаны.... обожаю! А у вас как?
За эти полгода некоторые рецепты прочно прописались в нашем меню и стали любимыми. Этот рецепт из этих.