Домашний творог и кобблер с крыжовником

Удивительное дело, но почему-то именно летом я чаще всего ворожу над молоком. Зимой этот процесс у меня, как правило, тормозится... В основном делаю всяческие йогурты, ряженки, кефиры... и на их основе вкуснейшие коктейли с ягодами и мёдом... Мой любимый - с бананом, клубникой и капелькой мёда или без оной. А в принципе, туда можно добавлять любые ягоды и фрукты, имеющиеся в наличии... и даже замороженные.
Теперь ещё делаю сыр и творог. Вот хочу поблагодарить Олю  за рецепт творога. Очень вкусный получается, нежнейший, просто тающий во рту. Идеальный! :) А ещё вечная проблема, куда пристроить сыворотку! Внизу немного поразмышляла...



Домашний творог

2,5 л молока
2 ст л сметаны или кефира

2 литра молока перемешиваем с кефиром или сметаной. Оставляем стоять на кухне. Чаще всего, на следующий день, к вечеру (а если тепло, то и к утру) всё прекрасно закисляется.
В эмалированную кастрюлю заливаем 0,5 литра молока, доводим до кипения, вливаем наше скисшее молоко, превратившееся в плотный(!) кефир, закрываем крышкой и уменьшаем огонь до самого минимального минимума. Томим минут 15. Дальше я выключаю огонь и иду спать.
На утро миску застелить двумя слоями марли, вылить содержимое кастрюли и подвесить на 1-2 часа. Творог получается влажным и нежным.
Если хотите быстрее, то, выключив газ и не открывая крышку, пусть постоит еще час на плите. И уже тогда сцеживайте.



*** Из этого количества получается где-то 600 - 700г вкуснейшего творога. Объедение! :)

От творога остаётся сыворотка. Она жутко полезная, некоторые пьют её в чистом виде и оздоравливаются, кто-то использует в косметических целях. Меня больше привлекает идея применения сыворотки в кулинарии. Часто из неё пеку хлеб, вот такой очень вкусный, ещё делаю блины, оладьи, кексы и маффины...  А в последний раз испекла... кобблер с крыжовником.

Кобблер распространён в основном в США и Великобритании. Это разновидность выпечки состоит из влажного, сочного нижнего слоя (ягод, фруктов, овощей, мяса и т.д.), который составляет бОльшую часть, и верхнего слоя в виде теста. Всё это выпекают в большой форме до золотистой корочки. Основным отличием от пирога является то, что кобблер никогда не содержит нижней корочки. Готовый кобблер должен иметь поверхность похожую на булыжную мостовую.
Изготавливать кобблер стали в британских колониях. Английские поселенцы из-за отсутствия подходящих ингредиентов и оборудования для приготовления пищи были не в состоянии готовить традиционные пудинги. Поэтому они покрывали начинку, тушённую в сковороде, готовым печеньем. Вот и вся премудрость.



Этот рецепт я впервые обнаружила на bbcgoodfood.com, видела его и у Делии Смит, и много раз в нашем интернете. Первоисточник один из... Напишу как делала я.

Кобблер с крыжовником

для начинки:
крыжовник - 350г
сахар - 50г
 тёртый корень имбиря - 1/2 ч.л.

для теста:
мука - 70 г
разрыхлитель - 1/2 ч.л.
соль - щепотка
сл.масло - 15г
сахар - 15г
сыворотка - 60 мл
сахар для посыпки - 1/2 ст.л.

Разогреваем духовку до 190С/170С в режиме "конвекция".
Крыжовник перебираем, избавляемся от хвостиков, моем и сушим. Смешиваем крыжовник, сахар, имбирь прямо в форме, в которой будем готовить кобблер.
Для теста просеиваем муку в миску, смешиваем с разрыхлителем и щепоткой соли. Добавляем порубленное на кусочки масло и пальчиками перетираем его с мучной смесью до однородной крошки. Затем добавляем сахар, сыворотку и замешиваем мягкое, липкое тесто.
Тесто ложкой выкладываем на крыжовник в произвольном порядке. Можно попытаться изобразить булыжную мостовую:) Посыпаем сахаром и отправляем в духовку минут на 25 до золотистой, хрустящей корочки. Даём остыть в течение 5 минут и подаём с шариком мороженого, заварным кремом или соло с чашечкой ароматного чая.



*** Изначально я неправильно рассчитала необходимое количество сыворотки, тесто получилось как густая сметана... оно лилось, а этого быть не должно. Я вылила его на ягоды и, соответственно, получила нечто похожее на шарлотку. Это видно на первом фото. Вкусно, но не то.
Последующие две фотографии уже с подкорректированным количеством жидкости. Получилось как надо! Тесто было мягкое и липкое, укладывала ложкой. После запекания тесто приподнялось и покрылось хрустящей корочкой. В начинку, помимо крыжовника, я добавляла чёрную смородину, тёртое яблоко и немного корицы.
Такой кобблер можно готовить из любых ягод и фруктов... клубники, малины, ежевики, смородины, черники, груши, яблок и т.д. И специи - те, которые подсказывает вам и нам :) фантазия и вкус. У Джейми Оливера есть очень вкусный рецепт с бальзамическим уксусом. У него побольше теста сверху и само тесто немного другое, в нём больше масла, от этого оно получается более рассыпчатым... ну, это и понятно.  В общем, очень вкусное лёгкое летнее блюдо с невероятным количеством вариаций.   Приятного аппетита! :)



И ароматной мяты вам... Вот такая мята растёт у моей мамы. Она перечная и очень-очень ароматная, такой я ещё нигде не встречала. Наслаждаюсь ей только летом. В этом году её очень много вымерзло, зима была суровая... но немножко кустиков осталось нам на радость. Видите, листики изъедены... всякие букашки тоже любят покушать, тем более травкой, не потравленной химикатами :)

Овсяно-сливовая запеканка

Последний летний месяц...Тишина. Гуляет ветер (ого, как гуляет!)... закрываю глаза и представляю, что это морской бриз... получается. Радостные визги детей и нетерпеливые окрики взрослых... женщин (детский сад под окном). Сигнализация. Мерный слегка уловимый шум электрички и снова дети. Шелест листьев, звуки автомобилей. Негромкий гул большого города. Тихонько наигрывает LINASJAZZ. Ворох мыслей, коротких. Поэтому про сливу... А конкретнее про сливовую запеканку.



Хотя, знаете, запеканкой я бы это не назвала. В моём понимании они немного другие, может я не всё понимаю, вполне это допускаю. Но, если отталкиваться от способа приготовления... то, да, блюдо запекается. С другой стороны, не всё же, что запекается называется запеканкой. По большому счёту, это не важно. Если автор назвал это блюдо запеканкой, пусть будет так :)

на 4 порции:
сливы - 900г
сахарная пудра - 115г
сл.масло - 60г
корица - 0,5 ч.л.
кардамон - 0,5 ч.л.
овсяные хлопья - 115г
сахар - 60г
смесь рубленых орехов - 60г

для подачи: взбитые сливки/мороженое

Нагреть духовку до 230С.
Вымыть, обсушить, разделить на половинки сливы и вынуть косточки. Если сливы крупные, разрезать на четвертинки. Положить сливы в огнеупорную жаровню (диаметром 20см и глубиной 5см). Добавить 2-3 ст.л. воды и сахарную пудру. Закрыть крышкой и поварить на среднем огне, периодически помешивая, 8-10 минут до мягкости слив.
Тем временем растопить в сковороде масло, всыпать смесь специй, овсяные хлопья, сахар и рубленые орехи. Выложить овсяную смесь поверх слив. Поставить форму в духовку и запекать 12-15 минут до того момента, пока овсяные хлопья не станут золотистыми.
Подавать со взбитыми сливками или мороженым.

"Кулинарный шедевр за 30 минут"



*** Сливы должны быть спелые, но твёрдые... зимой можно использовать замороженные.
Сахарной пудры можно смело взять полпорции, иначе получается очень приторно... конечно, сладость зависит и от самих слив... у меня были умеренно сладкие. И, да, вполне можно обойтись сахаром.
Орехи можно взять любые, у меня на данный момент были кешью + добавила кунжут. И, если любите орехи, берите их побольше. Сахар лучше коричневый, у меня как всегда вовремя закончился и поэтому положила обычный... с коричневым будет вкуснее.
В принципе вместо слив можно использовать любые ягоды/фрукты... и специи добавлять по вкусу. Знаю, многим не по душе кардамон, можно обойтись и без него. Я его люблю, он создаёт очень приятный пряный вкус и аромат... и очень хорошо сочетается с корицей.
Для эстетики лучше воспользоваться порционными формочками и кроме сливок/мороженого можно подавать с натуральным йогуртом.
В итоге... Очень вкусно! Очень сочно, очень ягодно и ароматно! Приятного аппетита!

Суп-крем и пюре из кукурузы

Всё-таки погода самая обсуждаемая тема :) Нам то жарко, то холодно, то нас мучают дожди, то засуха... Зимой ждём лета, летом зиму :) А вы заметили, что уже давно начался листопад? И листьев падает всё больше и больше... И вот уже посреди жары кто-то переключил нас на осень... Я, как и вы, наверное, в эти дни очень сильно мёрзла... и моя теплолюбивая кошка была мрачной и взъерошенной... укутала её в плед, понравилось, повеселела :) И в такую погоду, конечно, уже не хочется ледяных лимонадов и мороженого, всяческих окрошек и других несерьёзностей... и хочется вместе с кошкой укутаться в плед, выпить согревающего чаю, почитать книгу или просто помечтать... В такие дни и готовишь больше и основательнее. Не только салаты :) Вот этот суп-крем готовила пару дней назад, а внизу ещё пюре из кукурузы.



Суп-крем из кукурузы

Суп получился восхитительным... честно, даже не ожидала :)

на 4 порции:
кукуруза - 4 початка
картофель - 2 шт.
лук репчатый - 1 шт.
сл. масло - 2 ст.л.
мука - 1 ст.л.
молоко - 900 мл
лист лавровый - 1 шт.
соль
чёрный перец

Лук и картофель очистить и мелко нарезать. Кукурузу помыть и острым ножом срезать зёрна. Растопить масло, обжарить в нём лук до мягкости, около 3 минут. Добавить картофель и готовить ещё 2 минуты. Всыпать муку и обжарить всё вместе ещё минуты 2. Помешивая, постепенно влить молоко и довести до кипения. Добавить лавровый лист, кукурузу, соль и чёрный перец. Варить под крышкой 20 минут, удалить лавровый лист.
Часть кукурузы отложить для сервировки (можно этого не делать). Измельчить суп в пюре, протереть через сито. Прогреть до нужной температуры. Добавить зёрна кукурузы и подать.

По мотивам... Школы гастронома, 05(103), 2008.

 

*** Оригинальный рецепт предполагает использование консервированной кукурузы, я делала со свежей и не использовала сливки, бекон... на мой вкус всего этого здесь не надо... Сливки ещё куда не шло, а бекон... не буду про него, а вдруг вы его любите :) тогда, конечно же, добавляйте :) Поджарьте до хрустящести и добавьте при сервировке в суп. Единственное что... он перебьёт всю эту нежность и тонкий вкус супа.
И ещё использование сита обязательно, если хочется добиться именно крем-супа... шкурки у кукурузы достаточно грубоватые и они будут ощущаться. И потом, это не так сложно после блендера перетереть суп через сито... дело одной минуты.
Сервировать суп можно, кроме поджаренного бекона (для любителей:)), морепродуктами, грибами, зеленью... очень хорош здесь будет мускатный орех.



А ещё готовила пюре из кукурузы по рецепту любимого Джейми Оливера. Это часть рецепта, но для меня вполне себе самодостаточная. У него уж очень там наворочено... курица с хрустящей корочкой из поленты, пюре из сладкой кукурузы с жареными бананами и приправой из зелёных помидоров. Я сделала только пюре. Оно само по себе очень вкусное без всяких дополнений. Поверьте.

Пюре из сладкой кукурузы

на 4 порции:
картофель - 8 средних
соль
чёрный перец
молоко - 250 мл
кукуруза - 4 початка
зелёный лук - пучок

Кукурузный початок разрезать вдоль пополам и срезать зёрна острым ножом. Картофель почистить и отварить в подсолённой воде до мягкости, обсушить и снова положить в кастрюлю. Добавить горячее молоко, зёрна кукурузы и ещё немного соли и перца. Довести до кипения, выключить огонь. Положить зелёный лук. Размять в пюре толкушкой, приправить по вкусу.

*** Порцию сделала без лука, только сверху посыпала.... другую по рецепту. Второй вариант мне показался вкуснее. Лук становится мягче и по вкусу тоже.
Кукурузу немного всё же проварила вместе с картофелем, так она получается помягче. И лучше брать початки молочной зрелости, они нежнее и вкуснее.
Нам было вкусно с самым простым салатом из салатных листьев, помидор, приправленных петрушкой, мятой, солью, чёрным перцем и оливковым маслом.
Приятного аппетита! :)

Рисовая орчата

Уже давно хочу попробовать орчату, ту, которую из чуфы... Но поскольку найти у нас земляной миндаль проблематично, решила сделать рисовую орчату. Этот напиток распространён в Латинской Америке, встречала больше всего упоминаний о Мексике. А в Испании он называется рисовой водой, здесь Юля пишет. Суть их одна... измельчить, залить водой, настоять, охладить, приправить.

 


А сподвиг меня на эту авантюру вот этот пост Дэвида. Почему авантюру?
Ну что путного может получиться от настаивания риса, думала я.... Такой нейтральный по вкусу напиток. А добавки... это вкус добавок, что я не в курсе какой миндаль или корица? Ну, в общем, скептицизма мне было не занимать. И восторги любителей орчаты подвергались сомнениям. Но что-то меня зацепило...

на 6 чашек (1,5л):

белый рис - 2/3 ст. (120г)
тёплая вода - 3 ст.
палочка корицы (5 см)
сахар - 3/4-1 ст. (150-200г)
рисовое/обычное молоко - 2 ст. (500 мл)
молотая корица - для подачи

В блендере смолоть рис примерно до консистенции грубой поленты. 
Залить рис тёплой водой и добавить палочку корицы. Накрыть крышкой и настаивать в холодильнике не менее 8 часов, чем больше, чем лучше. Вынуть палочку корицы и процедить смесь через сито, выложенное несколькими слоями марли. Рис отжать, чтобы извлечь из него как можно больше вкуса.
Добавить сахар и молоко, перемешивать до тех пор, пока сахар не растворится. Охладить.  Подавать со льдом, окроплённым корицей.
Орчата может храниться в холодильнике до 4 дней.

*** Рис можно использовать любой. У меня был круглый как на картинке.
Решила попробовать с обычным молоком, но можно также добавлять кокосовое молоко, концентрированное, сгущённое с сахаром.... Сахар, конечно же, по вкусу.... то количество, которое приводится в рецепте, мне показалось слишком большим, не хотелось получить приторный вкус, поэтому сахара добавила 2 ст.л. И даже это мне было многовато.

Впечатления... Сначала мне это показалось сплошным надувательством... мои сомнения подтверждались :) Ничего привлекательного в рисовой орчате я не обнаружила, сладкий (хорошо ещё сахара положила немного), коричный напиток... А. сказал неуверенно: "Не пойму на что похоже..." А потом: "Похож на молочный коктейль!" Ну вот это была первая реакция :) Да уж...

На следующий день мы его допивали, не пропадать же добру :) И здесь реакция уже была другая... "Хм... интересно!" "А что-то  в этом есть!" "А как он приятно обволакивает всё во рту!" Почему-то нам понравилось :) Может настроение было другим, может напиток настоялся, изменился.... Незнаю. Но было вкусно. Очень тонкий, нежный, ненавязчивый вкус.... И я обязательно это повторю... положу меньше сахара, попробую с другим рисом, с другими добавками. В общем, найду свою орчату :)

Курд из красной смородины

Ведёрко красной смородины образовалось у меня на прошлой неделе, кислющей невозможно, но удивительно ароматной. Так её съесть нереально, поэтому нужно было что-то делать... варенье/желе не очень люблю, выпечка тоже не особо впечатляет. Для начала заморозила... подумалось, то, что летом кажется нереальным съесть, зимой съедается на раз-два :) А она такая забавная получилась, ягодки как пластмассовые. Просто красотка-фотомодель :)
А ещё были неоднократные морсы и кисели... и добавки в салаты вместо уксуса и лимона - ох, как это здорово!
А ещё был этот курд...



Курд - ароматное лакомство английской традиции, по консистенции похож на заварной крем, гладкой, шелковистой текстуры. Традиционно делался с лимоном, лаймом, апельсинами или малиной, а современные вариации более разнообразны - с манго, маракуйей, клюквой, ежевикой и т.д. Основными компонентами являются яичные желтки, сахар, фруктовый сок и цедра. Некоторые рецепты содержат яичные белки и сливочное масло. Всё это мягко варят до загустения, часто на водяной бане, охлаждают и подают с хлебом, тостами, сконами или кексами к послеобеденному чаю как альтернативу джему. Ещё курд добавляют в разнообразные десерты и йогурты для ароматизации и, конечно, в пироги.

Я уже много раз делала лимонный вариант... нежный, кисленький... очень хорош с блинами и оладьями, а ещё в дополнение к сладким кашам, запеканкам и сырникам. Как мне нравится!  А тут попался на глаза этот рецепт, и всё для него есть... и ведёрко смородины в холодильнике, и моё любопытство... ну не могла я устоять :) 

красная смородина - 300 г
яйца - 2 средних (или 4 желтка)
сок одного лимона
сахар - 150 г
сливочное масло - 125 г

Растопить масло с сахаром, соединить со смородиной и соком лимона, перемолоть всё в блендере. 

Добавить взбитые яйца и поставить на водяную баню, стараясь, чтобы кипящая вода не касалась чаши. Постоянно помешивая довести курд до загустения, но он не должен закипеть. Если у вас есть термометр... температура смеси должна достигнуть 80-82 ° C. Разлить сразу в банки, охладить и хранить в холодильнике. 

* * * Я вместо блендера использовала сито. Очень хотелось добиться гладкости и шелковистости, поэтому грубоватые косточки и шкурку красной смородины - долой! Растопила масло с сахаром, добавила сок смородины с мякостью, сок лимона и поставила на водяную баню. Нагревала минут 8 - 10 минут.  Получилось то, что хотелось и предполагалось... нежный, кремовый и ароматный курд с приятной кислинкой.

Приятного аппетита! :)

Клафути с тёмным шоколадом, вишней и тахиной

Как быстро дни текут... я не успеваю опомниться, а уже выходные. Ещё утром была уверена, что сегодня четверг и даже своего А. в этом убедила :) Ан нет! Пятница :) Куда день потеряла... Я помню в детстве всё казалось таким медленным и дни вяло перетекали один в другой. А если ожидала какого-то события, то это было настоящей пыткой. Помню... весной ждала лета, когда меня отправляли на три месяца в деревню к бабушке, и мне так хотелось, чтобы поскорее это свершилось и я даже вела записи... сколько дней и часов (!) осталось до отъезда... чтобы хоть как-то проследить за течением времени, чтобы увидеть, что оно не стоит на месте... А сейчас надо отслеживать время, чтобы его не потерять, чтобы каждую минуточку... ну хорошо, каждый час прожить, прочувствовать и осознать... У меня часто бывает, что некоторые вещи меня настолько увлекают, что я не замечаю течения времени... время останавливается, зависает... а на самом деле же оно мчится с бешеной скоростью... Парадокс! Так я как-то зависла в одном блоге... удивительно светлом и красивом... разглядывала фотографии, читала, как могла... Но ничего не готовила, а тут вдруг так захотелось этот клафути. И вот он восхитительный...    




И это не просто слова. Он и вправду восхитительный!  Я не могла его не попробовать... там всё моё любимое... вишня, горький шоколад, миндаль, кунжут. Уже вкусно, правда? Но как всё это хорошо и гармонично переплелось!

на 6 порций:

вишня - 600 г (помыть, просушить и удалить косточки)
сл. масло - 160 г (растопить)
сахар - 180 г
мука - 75 г
темный шоколад (70% какао) - 65 г (растопить)
миндаль - 150 г
яйца - 2 шт
молоко - 150 мл
миндальные лепестки - 50 г
тахина - 2 СЛ
горсть кунжута
щепотка Флер де Сель

Разогреть духовку до 200 °С.
Большую форму или 6 маленьких (125 мл)  смазать сл. маслом, равномерно присыпать 40 г сахара и распределить вишни в форме.
В кастрюле на слабом огне растопить 80 г сливочного масла и слегка поджарить до коричневого цвета. Масло должно быть светло-золотистого цвета и удивительно ароматным. Снять с огня и дать немного остыть.
Смешать муку, 100 г сахара, молотый миндаль и Флер де Сель в большой миске. В отдельной миске взбить яйца и молоко, затем соединить с растопленным сливочным маслом, растопленным горьким шоколадом и тахини. Этой смесью залить муку  с миндалём и тщательно перемешать. Залить тестом вишни.
Смешать оставшиеся 80 г растопленного сливочного масла, миндальные лепестки, кунжут и полить сверху клафути.
Выпекать клафути в духовке в течение 20-40 минут, в зависимости от размера вашей формы. Подавать теплым с шариком ванильного мороженого или просто насладиться его чистым  вкусом.

 

* * * Количество сливочного масла в рецептах я уменьшаю, здесь взяла 100 г вместо 160 г и половину добавила в тесто, а другую половину в заливку с миндальными лепестками. Честно говоря, эта заливка меня смущала до последнего момента... сверху было всё такое масляное и в духовке всё это бурлило и даже часть масла у меня вытекла... Но, скорее всего, именно поэтому верх клафути получился таким потрясающе нежным и хрустящим. Ещё я немного сократила сахара, но это не существенно. И да, про сахар есть неточность... в ингредиентах 180 г, а в процессе его всего 140 г. Мне 140 г и даже немного меньше, вполне хватило.




С этим клафути нужно немного повозиться... топить масло, шоколад, молоть миндаль... половину масла туда, половину сюда... но результат стоит того! Сочные вишни с лёгкой кислинкой уравновешиваются сладостью теста с нежной слегка влажной текстурой внутри и хрустящей снаружи.... ммм...  Попробуйте! И приятного вам аппетита! :) И хороших, светлых дней! :) 

Морс из красной смородины

Свежесть, прохлада... кажется, самые актуальные сейчас вещи... На улице можно появляться только по утрам и поздно вечером. Я тут как-то нарисовалась около МГУ среди бела дня и... бегом оттуда:) А там столько народу... воркующие парочки, фотографы с моделями и без, абитуриенты с мамами, туристы большими группами... и много другого праздно и не очень шатающегося люда... И всё им непочём. Ну, ладно. Пусть шатаются:), а я покормила уток и домой, а дома у меня вот такая вкусная освежающая штука... морс из красной смородины. В принципе, по этому рецепту можно приготовить морс из любых ягод. У меня был из красной смородины. Отличный морс получился! :)

  

красная смородина - 250 г
сахар - 5 СЛ
вода - 1 л

Красную смородину вымыть в холодной воде, обсушить. Аккуратно снять ягоды с кисти.
Положить смородину в миску, слегка размять ложкой. Добавить 2 ст. л. холодной кипяченой воды, размешать.
Переложить ягоды в сито, отжать сок. Если ягоды плохо дают сок, добавлять понемногу кипяченую воду. Поставить сок в холодильник.
Размятые ягоды поместить в сотейник, влить 3 стакана горячей воды, поставить на огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 8 мин. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 25–30 мин. Затем отвар процедить, отжать в него ягоды.
Добавить в отвар сахар и размешать до полного растворения. Дать остыть до комнатной температуры.
Влить в отвар охлажденный сок, перемешать и вернуть в холодильник.
При подаче украсить бокалы веточками красной смородины.

СОВЕТ
* По этой же технологии вы можете приготовить морс из черной смородины, черники, голубики, клюквы.
* А если вы добавите в напиток 1 ст. л. крахмала, разведенного в 1 ст. л. воды, и проварите на небольшом огне, постоянно помешивая, у вас получится вкуснейший ягодный кисель.

Коллекция рецептов, 11 (43) 2008

* * * Морс получился очень насыщенный и ароматный. Немного кубиков льда и вот оно счастье в знойный день!

А это моя помощница объявилась, утверждает, что этой ягодки здесь быть не должно :)

от 20.07.2011.

Вишня с шоколадом

Ещё один славный вишнёвый рецепт из области заготовок. Честно говоря, заготовки - не моя стезя... не то, чтобы они у меня не получаются, я их банально не делаю. А в последнее время и практически не ем. Но вот какое-нибудь интересное варенье или конфитюр с целью узнавания новых вкусов... это с удовольствием :) А ещё этот одуряющий аромат готовящегося варенья... эти воспоминания, переплетающиеся с детством... невозможно устоять и не приготовить нечто эдакое хотя бы ради самого действа.  

К этому рецепту я шла... стыдно сказать... три года... Ну хорошо, что дошла :) Рецепт увидела здесь у Аниты, за что ей мои благодарности, а первоначальный источник: сайт Dansukker.

Здесь вишня в сочетании с горьким шоколадом и коньяком... ммм... божественна! Вы же знаете!:)

 

вишня - 1 кг
сахар для варенья - 500 г
лимонный сок - 1 СЛ
горький шоколад - 75 г (у меня 72% какао)
коньяк - 2 СЛ (опционально)

Промойте вишни и удалите косточки.

Измельчите ягоды или сделайте из них пюре.

Смешайте в кастрюле ягоды, лимонный сок и сахар для варенья, доведите смесь до кипения и варите около 5 минут. Снимите кастрюлю с плиты и тщательно удалите пенку. Добавьте к смеси шоколад и, при желании, коньяк.

Разлейте варенье в чистые, предварительно стерилизованные стеклянные банки и закройте их.

Варенье рекомендуется хранить в прохладном месте.

* * * Сахар для варенья помимо собственно сахара содержит ещё и пектин - желирующее вещество растительного происхождения. Если использовать обычный сахар - джем будет жидковат, для меня это не критично, но некоторые уважают густое варенье/джем, чтобы с ложки не стекал :) тогда можно добавить пектин или агар-агар. А ещё для исключения этого момента можно вишню измельчить слегка или не измельчать вовсе.  

Кроме того, чтобы есть этот джем большими ложками и запивать ароматным чаем:), его можно использовать в качестве соуса к различным пирогам, бисквитам, кексам, маффинам, блинам, оладьям и т.д.

Вкус и аромат дивный! 

Попробуйте! И приятного аппетита!
И хорошего настроения! :)
от 15.07.2011.

Вишнёвый суп

Говорят, что таким супом бабушки кормят своих внуков. Может и так. Я попробовала его впервые. И мне очень понравилось. Нежная сливочно-ягодная сладость приятна жарким летним днём в качестве десерта или соло на завтрак/полдник.  Думаю, замечательна будет и вариация с клубникой.  

вишня - 250 г
вода - 1 л
сахар - 100 г
мука - 1 ст.л.
сметана/жирные сливки - 125 мл

Вишню вымыть, удалить косточки, переложить в кастрюлю. Влить воду, всыпать сахар, перемешать и довести до кипения. Убавить огонь и варить 10 мин.
Смешать муку со сметаной, добавить 2 ст. л. горячего вишневого сиропа. Перемешать.
Вылить эту смесь в суп, снова довести до кипения и варить 5 мин. Снять кастрюлю с огня, накрыть пленкой и дать остыть.

"Коллекция рецептов" 13(21), 2007.

* * * Замечаний особых нет. Делала со сливками 20%. Всё прошло гладко. Хочу попробовать со сметаной, но немного смущает то, что сметана более капризна и может свернуться.

Попробуйте! И приятного аппетита! :)

от 12.07.2011.

Луково-сырный пирог

Нет-нет! Я всё-равно буду радоваться! Пусть моё любимое лето будет таким, каким захочет... дождливым, сырым, жарким, сухим и даже холодным... Я люблю его любым! Главное, чтоб лето, главное, чтоб не зима... Но только бы торфяники не горели... Вот сейчас прошёл такой классный дождь... даже ливень. И так посвежело и так похорошело и такие ароматы в воздухе закружились... ммм... 

А хочу поведать ещё про одну радость. Ага, про луковую :) Почему-то именно в этот  период лета у меня образуются завалы зелёного лука. И я даже знаю почему:) У кого-то в это время на грядках поспевает урожай и с целью подпитки витаминами наших организмов всё это перекочёвывает в наш холодильник. И я неизменно ломаю голову: что же делать? Единственное, помимо салатов, на что хватает моей фантазии - дрожжевые пирожки с яйцом и луком. Я их конечно люблю, но много съесть не могу... Кстати, если у вас есть идеи по этому поводу, буду очень признательна. Одну из таких идей я подглядела у несравненной warunik , а она, в свою очередь, увидела у gorobchik7 Обеим Олям мои благодарности :) И вот что я поняла, готовить этот пирог голодным нельзя. Совершив же эту глупость, я потеряла возможность сделать хоть какие-то приличные фото своего творения. Учитывая, что под боком крутились голодный муж и сытый (то есть всегда голодный) кот, шансы были утеряны безвозвратно. Остался маааленький кусочек, который был сметелен сразу после съёмки. 

 

 Для формы d=23см:

слоёное тесто 250 гр.
зеленый лук 300 гр.
сыр 200 гр.
яйца 2 шт.
сливки 2-3 ст.л. (можно сметану)
соль и перец по вкусу
растительное/сливочное масло 

Разогреть духовку.

Зеленый лук помыть и нарезать, обжарить его на масле до мягкости. Слегка остудить, посолить и поперчить.

Слоеное тесто раскатать и выложить в форму, сделав бортики.

Взбить яйца и добавить к ним сливки.

Натереть сыр на терке.

В форму с тестом выложить лук, сверху залить взбитыми яйцами и присыпать натертым сыром. Выпекать в духовке до готовности примерно 20-30 мин.

* * * Форма у меня была побольше, поэтому пирог получился потоньше оригинала. Взяла 3 больших яйца и сливок 4 ст.л. Всё остальное по рецепту. И я тут подумала, что этой вкусной яично-сливочной заливки может быть и побольше... это кому как нравится:) Да, пекла при 180С в режиме конвекции минут 30.

Лук, яйца, сливки с хрустящим нежным тестом - это не может быть не вкусно :)

Попробуйте! И приятного аппетита! :) 

от 05.07.2011.

Салат из рыбы и авокадо

Вчера прочитала... про охоту. "Каждое воскресное утро тарасконцы вооружаются и идут за город... Они отправляются в поле, мили за две, за три от  города. Объединяются человек по пять,  по шесть, устраиваются поудобней под сенью колодезного сруба, старой стены или же оливкового дерева, достают из ягдташей порядочный кусок тушёной говядины, лук, колбасу, анчоусы - и начинается нескончаемый завтрак, запиваемый превосходным ронским вином, от которого хочется смеяться и петь." (А.Доде) Как замечательно! И тоже хочется так "поохотиться":) Правда мне пришлось бы довольствоваться лишь анчоусами и вином, но в приятном месте да в приятной компании это прекрасно :) 

А салат, который я покажу, хорош в качестве лёгкого обеда или ужина. Да и сделала я его в считанные минуты... благо рыбка уже была готова (часто запекаю её побольше и затем делаю из неё разнообразные салаты или просто так люблю её холодную в чистом виде). Салат очень вкусный и сытный, а ещё и полезный:)   

на 2 порции:

300 г филе морской рыбы
авокадо
0,5 лимона
150 мл сливок жирностью 20%
50 г пармиджано
петрушка
укроп
соль

Филе рыбы вымыть, нарезать полосками. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, аккуратно срезать кожицу; мякоть нарезать тонкими дольками, выжать сверху лимон, перемешать.

Зелень вымыть, обсушить и измельчить.

Рыбу положить в кипящую подсоленную воду, варить 7 мин. Шумовкой вынуть из кастрюли, дать немного остыть.

Сливки довести до кипения, добавить пармезан. Готовить на несильном огне, постоянно помешивая, до загустения, около 4 мин. Добавить зелень, соль и перец по вкусу; снять с огня.

Рыбу и авокадо выложить в салатницу, полить соусом. Украсить веточками петрушки.

* Школа гастронома * 11 (85), 2007

* * * Готовила из любимого запечённого сибаса. Соус получился почему-то густоватым, в следующий раз сделаю его более жидким. Зелень можно использовать ту, которая нравится. Получается невероятно вкусно!

Попробуйте! И приятного аппетита! :)  

от 24.06.2011.

Домашний сыр

Сыр - одно из моих самых любимых лакомств. Он будоражит мои вкусовые рецепторы. Любым сладостям, десертам я предпочту сыр и бокал вина. Но я совсем не предполагала, что запишусь в сыроделы:) Но... как я могла пройти мимо этого рецепта домашнего сыра в журнале Наташи? 

Рецепт очень простой, а сыр получается очень вкусный... нежный, просто тающий во рту, оставляющий сливочное послевкусие...

 

2 литра пастеризованного молока

400 граммов сметаны
6 шт. яиц
2-3 ч. ложки соли

Молоко, сметана, и яйца должны быть очень свежие, и хорошего качества, берите той фирмы, в которой вы уверены.
Молоко перелить в кастрюлю, добавить соль, поставить на огонь, пусть закипает.
Яйца взбить и размешать хорошо со сметаной.
Молоко довести до кипения, помешивая, чтоб не пригорело, затем чуть убавить огонь и постепенно влить сметано - яичную смесь, все время, помешивая варить минут 5-6, пока сыворотка не отделится от творога.
Сито или дуршлаг застелить марлей сложенной в два слоя, под низ подставить кастрюлю, перелить сырную массу, дать сыворотке хорошо стечь.
Когда жидкость стечет, дуршлаг с сыром переставить на чашку, накрыть сыр свисающими концами марли, сверху положить меньшую по диаметру тарелку, а на нее литровую банку с водой. Оставить так на 4-6 часов, через час можно поставить в холодильник. Затем аккуратно марлю снять, сыр переложить на тарелку.

* * * Собственно и комментировать нечего. Делаю по рецепту, соли Наташе было маловато, а нам в самый раз.
Думаю немного поэкспериментировать со вкусом, но очень деликатно... может быть добавлю грибы.

Приятного аппетита! :))
от 21.02.2011.

Булочки Bеаucaire

Я с бубликами :) Хотя эти булочки только по форме напоминают бублики с узким отверстием... ну а по вкусу они напомнили мне горячо любимую чиабатту. Да и название они носят более изысканное - Bеаucaire, ибо французские.
Очень хороши они тёплыми, можно слопать неприлично много...
Проверено... замечательно подходят к овощным салатам, к сырной тарелке, к фондю.



Рецепт от Ришара Бертине, а нашла я его у Карины.

500 г хлебной муки с высоким процентом протеина
10 г свежих дрожжей - 3,5-4 г сухих
10 г соли
350 мл теплой воды

Развести дрожжи в теплой воде, просеять частями муку. Тщательно перемешать и добавить в конце соль. Вымесить тесто в течение 5 минут при помощи шпателя или в комбайне (тесто получается достаточно липким). Посыпать рабочую поверхность густо мукой. Выложить тесто и сформировать прямоугольник (~ 35 см х 20 см). Посыпать очень густо тесто мукой и сложить пополам по длине, оставив 3 см с края. Смазать край теста водой и завернуть на основную часть теста. Тщательно защипать. Посыпать густо полотенце (бумагу для выпечки) мукой и выложить осторожно тесто швом вниз.
Посыпать опять мукой и накрыть полотенцем.
Поставить в теплое место подходить на 30 минут (пока тесто не увеличится вдвое).
Разрезать тесто на кусочки толщиной 3 см и выложить на бумагу для выпечки срезом вниз.
Нагреть духовку до 230° С, поставив посуду с водой на дно духовки.
Обрызгать духовку водой и поставить выпекать булочки на 12- 15 минут до золотистого цвета.
Готовые булочки остудить на решетке, не накрывая.

Размышления вслух от Карины:
- Я не очень люблю пресный хлеб, поэтому количество соли увеличила и положила 1 ч. л. (можно больше) сахара
- Замешивала в хлебопечке, там же и оставила подходить на 30 минут ,а затем, сформировав "рулет", оставила подходить второй раз
- Воду использовала минеральную с газом, дрожжи сухие
- Тесто очень липнет к рукам, поэтому рабочую поверхность надо густо посыпать мукой
- Муку на обсыпку использовала кукурузную
- Выкладывала булочки на горячий противень



* * * От меня. Делаю часто строго по рецепту, иногда приходится добавлять муки около 50 г, иначе булочки совсем не держат форму... получаются не очень пышными... такими блинчиками.

Сахар в тесто не добавляю, как советует Карина, мне очень нравится и без оного.
Дрожжи использую свежие, муку для формирования булочек - кукурузную... с ней получается более хрустящая и... грубоватая что ли корочка (очень люблю такую).
Муки для обсыпки надо не жалеть, иначе слои теста склеются и разреза у булочек не будет.... таким образом, можно лишиться драгоценных см великолепной корочки. У меня так было.
И ещё. Если будете готовить по этому рецепту, не поленитесь пройти по ссылке на форум Карины, там очень наглядно показано, как формировать эти булки.

Приятного аппетита! :)

Блинчики по-американски

А я к вам с блинами :) Хотя...в моём понимании это скорее оладушки. Но, поскольку американцы называют их блинчиками, пусть будут блинчиками.
Способ приготовления мне напоминает наши блины с припёком. Готовятся очень просто. А получаются... нежными, пушистыми, воздушными и невероятно вкусными!



 Рецепт Джейми Оливера в моём вольном изложении.

на 2 - 4 порции... скажу, что вдвоём мы легко управились с этим количеством :)

3 больших яйца
115 г пшеничной муки
1 чл (с горкой) пекарского порошка
140 мл молока
щепотка соли

заправки (на выбор):
сладкая кукуруза
хрустящий бекон
ягоды (любые... крупные порезать)
банан
печёное яблоко
тёртый шоколад и тд :)

Сначала отделяем желтки от белков. В желтки добавляем муку, пекарский порошок и молоко. Всё хорошо перемешиваем до получения однородной массы. В белки добавляем соль и хорошо взбиваем до устойчивой пены. Аккуратно (ложкой! снизу вверх) смешиваем белки с тестом.
Разогреваем сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Наливаем небольшое количество теста в сковороду и жарим до образования золотистой корочки. В этот момент на верхнюю часть блинчика добавляем одну из заправок, переворачиваем и жарим вторую сторону до золотистости. Размер блинчиков на ваше усмотрение.
Подавать блинчики с кленовым сиропом, мёдом, маслом, сметаной. Можно посыпать сахарной пудрой.

*** В этот раз я делала с чёрной смородиной (мороженной, предварительно не размораживала). А подавала с мёдом и сметаной. Вкусно!
Сами блинчики получаются нейтральными, их вкус и аромат создают заправки. С этим можно играться и создавать собственную вкусовую палитру. А ещё на одной сковородке можно приготовить разные блинчики... сладкие и солёные. Это замечательно для тех, у кого близкие с разными вкусовыми предпочтениями.
Попробуйте! И приятного аппетита! :)
от 06.01.2011.

Манник

Это было моей первой выпечкой, ещё в школе лет так -дцать назад... Хм... Уже столько воды утекло.... А этот манник всё-равно вспоминаю и иногда пеку. По тому же рецепту, написанному ровным ученическим почерком (я старалась:)) из годами потрёпанной тетрадки. В этой тетрадке он в разделе "Выпечка" под номером 14 :)
Он хорош своей простотой, непритязательностью и тем, что продукты для него всегда есть под рукой и что выручает в периоды всепоглощающей лени.

манка - 1 ст
сметана - 1 ст (можно заменить на кефир/ряженку/йогурт и тд)
яйцо - 1 шт
сах. песок - 3/4 ст

Духовку разогреть до 180С
Яйцо растереть с сахаром, добавить манку, сметану. Всё хорошо перемешать и вылить в глубокую форму.
Выпекать в духовке 30-40 минут. Готовность проверять, как положено, зубочисткой :)
Подавать со сметаной или ягодным соусом.

* * * Без сомнения рецепт можно модернизировать. Я иногда добавляю разрыхлитель, ваниль, цедру и всякие орехи/сухофрукты. Но лично мне милей самый простой вариант да со сметанкой... очень душевно.
Приятного аппетита! :)
от 12.12.2010.

Лимонные квадратики. Lemon Bars

Осенней порой потребление лимонов в моей семье резко возрастает... в это время я скупаю их в больших количествах. Не специально... так уж получается:) Видимо, подсознательно с помощью этих солнечных плодов пытаюсь восполнить недостаток солнечного света и его энергию. Я их раскладываю по всему дому... так, походя, взглянешь на это солнечное чудо и настроение повышается :)
Кроме этого, они мне кажутся жутко полезными не только для настроения, но и для здоровья. Вот и индийские йоги советуют съедать по одному лимону в день, чтобы уберечь себя от всяческих злостных напастей.
Понятно, что для пущей пользы лимоны лучше есть в сыром виде. Но я очень люблю лимонную выпечку. Ароматная с кислинкой... мне она тоже поднимает настроение. Вот так изящно я подошла к этому замечательному рецепту Инны Гартен, за перевод и наводку на него мои благодарности Олесе. А ещё у Юлии, Натальи и Виктории  просто великолепные презентации.  



Это классический американский рецепт пирожных

для основы (коржа):
225 гр несоленого сливочного масла комнатной температуры
1/2 чашки сахара
2 чашки муки
1/8 ч.л соли

для лимонного крема:
6 больших яиц комнатной температуры
2+1/2 чашки сахара
1 ст.л+1 ч.л лимонной цедры (цедра 3-4 лимонов)
2/3 чашки свежевыжатого лимонного сока
1 чашка муки
сахарная пудра для посыпки готовых квадратиков

Разогрейте духовку до 180*С.
Форму размером 23*33 выстелите пергаментом, так, чтобы края бумаги выступали поверх краев. Смажьте ее маслом.
Для коржа взбейте в комбайне масло и сахар до белизны. Просейте муку с солью. Не прекращая перемешивать в комбайне на низкой скорости сахарно-масляную смесь, добавьте тонкой струйкой муку, до получения крошки. Соберите руками тесто в шар. Выложите тесто на смазанный лист пергамента в форме, тщательно и равномерно его притрамбовывая. Поместите тесто в форме в холодильник для охлаждения на 30 минут. Охлажденное тесто выпекать в духовке в течении 15-20 минут до светло-коричневого цвета. Вынуть из духовки и охладить в течение 10 минут.
Делаем начинку: взбиваем вместе яйца с лимонным соком и лимонной цедрой. Смешать муку с сахаром. Добавить мучную смесь к яично-лимонной. Смешать до однородной жидкой консистенции. Вылить лимонный слой на остывший корж. Выпекать в духовке в течение 30-35 минут. Достать форму с готовыми пирожными из духовки и полностью охладить! Только после полного охлаждения достать корж из формы, разрезать на квадратики и посыпать сахарной пудрой.

*** Немного сократила количество сливочного масла для коржа (на 50 г), честно говоря, сократила бы ещё. Остальное всё по рецепту.

Очень вкусные пирожные с рассыпчатой основой и нежной ароматной начинкой! Понравилась идея Натальи запечь только начинку. И ещё непременно освою этот рецепт с другими фруктами.
Попробуйте! И приятного аппетита! :)))
от 07.11.2010.

Капоната

Сегодня расскажу о своём любимом блюде из баклажанов - капонате, или, тушёных баклажанах по-сицилийски.

Похожие вариации баклажанов с помидорами можно встретить во многих кухнях Средиземноморья... рататуй в провансальской, самфаина в каталанской, капуната в мальтийской и мусака в восточной части Средиземного моря... что, естественно, не удивительно.
Существует много версий капонаты... помимо основных ингредиентов - баклажанов, помидор, оливок - в капонату добавляют сельдерей, морковь и зелёный перец, а ещё картофель, или кедровые орешки и изюм. В Палермо иногда добавляют осьминога, а совсем уж изысканный рецепт включает в себя омаров и рыбу-меч, и украшен дикой спаржей, тёртой сушёной икрой тунца и креветками, но это скорее исключение.

Капонату подают как гарнир к рыбе, как закуску или в качестве основного блюда. Иногда овощи перетирают в пасту и подают на хрустящем хлебе.

Этот вариант капонаты от Джейми Оливера очень вкусен и любим в моей семье.



баклажаны - 2 крупных
помидоры - 5 крупных спелых
красный лук - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
зелёные оливки - горсть
солёные каперсы - 2 ст.л.
петрушка - небольшой пучок
сушёный орегано - 1 ч.л. с горкой
уксус с травами - 2-3 ст.л.
миндаль - 2 ст.л.
оливковое масло
морская соль
свежемолотый чёрный перец

Баклажаны и помидоры нарезать на крупные кусочки, лук и чеснок очистить и мелко нарубить, у петрушки отделить листики от стеблей, стебли измельчить. Миндаль нарезать лепестками и слегка обжарить на сухой сковороде.
Большую сковороду нагреть, налить немного оливкового масла, положить в сковороду баклажаны, посыпать солью и орегано. Перемешать и готовить на сильном огне 4-5 минут, периодически встряхивая сковороду. Баклажаны можно обжаривать в несколько заходов небольшими порциями, главное, чтобы они равномерно обжарились со всех сторон.
Теперь добавить лук, чеснок, измельчённые стебли петрушки и готовить ещё 2 минуты. После этого положить оливки, каперсы и сбрызнуть уксусом. Когда уксус выпарится, добавить помидоры и тушить на медленном огне в течение 15 минут.
Приправить перцем, если необходимо ещё посолить и добавить уксуса (по вкусу), сбрызнуть оливковым маслом, посыпать листьями петрушки и миндалём. Перемешать и подавать.

Попробуйте! И приятного аппетита! :)


от 02.10.2010.

Кутабы

Полюбились мне нынешним летом эти тонкие лепёшки с зеленью. И не только потому, что это отличный способ разгрести завалы зелени в холодильнике, но ещё и потому, что это очень вкусно... берёшь такое полусолнце, сворачиваешь трубочкой, макаешь в йогурт или (для аутентичности) в мацони с чесночком и наслаждаешься этим летним букетом вкусов :)

для теста: 
мука - 2,5 ст. 
вода - 3/4 ст. 
соль 


для начинки: 
1 средняя луковица 
3 больших пучка зелени (петрушка, кинза, мята, тархун, щавель, шпинат и т.д.) 
1 ст.л. оливкового масла 
сл. масло для смазывания кутабов 
соль 
свежемолотый ч.перец 


для соуса:  
мацони/йогурт - 250 мл 
чеснок - 1 зубчик 
соль 


Замешиваем тесто. В воде растворяем соль, затем порциями добавляем просеянную муку. Тесто не должно быть очень крутым и липнуть к рукам. Муки может потребоваться больше или меньше в зависимости от её качества, влажности и т.д. Накрываем тесто и оставляем в покое минут на 30. 
Тем временем делаем начинку. Луковицу почистим, порежем на мелкие кусочки и потомим на оливковом масле до мягкости, до прозрачности. Лук не должен зазолотиться! 
Зелень помоем, высушим и мелко порежем. Смешиваем зелень, лук, посолим и поперчим. Начинка готова! 
Лепим кутабы. Тесто делим на 8-10 частей. Каждую часть раскатываем в кружок как можно тоньше. На одну половинку круга кладём пару ложек начинки, закрываем другой половинкой и скрепляем края, слегка приминая начинку, чтобы получилась лепёшечка, а не пирожок :) Вилкой делаем проколы, чтобы при жарке кутаб не раздувался. 
Жарим кутабы на раскалённой сковороде без масла минуты 2-3 с каждой стороны. Складываем на тарелку, смазываем сл.маслом. И подаём с пылу, с жару своим домочадцам в порядке очерёдности :))) 
Ах, да! Не забываем сделать соус! Смешиваем мацони/йогурт с давленным чесноком и солью. И наслаждаемся! :) 


*** В начинку можно добавить брынзу или сыр (сулугуни здесь очень хорош!), натёртые на тёрке. Тогда солить с осторожностью!  Приятного вам аппетита! :) 

от 19.08.2010.

Абрикосовое варенье с миндалём

Несмотря на жаркие денёчки, интерес к тому, чтобы сотворить нечто этакое на кухне не иссяк. Правда, оставаться адекватной в этой жаре мне помогает мой друг-кондиционер... Прикупила ароматных абрикосов с нежной оранжевой мякотью и вспомнила про своё любимое варенье с миндалём. Не удержалась, сварила несколько баночек... До чего же оно прекрасно! :)



500 г абрикосов
250 г коричневого сахара
200 мл свежевыжатого апельсинового сока (можно заменить водой)
200 г миндаля

Абрикосы помыть, обсушить, порезать на 2 части и вынуть косточки. Затем порезать на небольшие кусочки.  В кастрюлю, в которой будет вариться варенье, налить сок/воду, добавить сахар и довести сироп до кипения. Добавить абрикосы и миндаль. Варить, помешивая, на медленном огне 30-40 минут.
Очень вкусно с чаем под задушевные беседы :) Приятного аппетита! :)

от 28.07.2010.

Яичная паста с цукини

Я очень люблю пасту, всякую-разную... Готова есть её каждый день и, что радует, мой А. со мной солидарен. Едим мы её, конечно, не ежедневно, но несколько раз в неделю непременно. И, знаете, я не считаю  это вредной едой. В ней много сложных углеводов, которые дают нам энергию в течение дня. Без них никуда!  Эту пасту я полюбила всей душой. Делать её несложно, а получается очень вкусно... нежнее нежного. Главное запастись  яичной пастой, молоденькими цукини и 10-15 минутами свободного времени.
  

из книги гастронома "Про макароны"

на 4 порции:
500г свежей яичной пасты
1 крупный цукини
1 зубчик чеснока
пучок мяты
горсть кедровых орешков
1/2 ст. + 2 ст.л. оливкового масла EV
свежемолотый чёрный перец
соль;

У цукини отрерзать "попки". Нарезать его очень тонкой "лапшой". Чеснок очистить и нарезать тонкими дольками.
В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить в нём чеснок на очень маленьком огне, 1 мин. Всыпать пелко порезанные листики мяты и кедровые орешки, снять с огня, сохранять тёплым.
В большую кастрюлю с 2л подсолённого кипятка и 1/2 ст. оливкового масла опустить пасту, варить 1 мин. Добавить цукини, варить до готовности пасты (как указано на упаковке), обычно ещё 2 мин. Откинуть на дуршлаг, переложить в сотейник с чесноком и мятой. Перемешать, приправить оставшимся оливковым маслом, перцем и подавать.

Совет гастронома. Если у вас есть дома так называемая тёрка для корейской лапши, это сильно облегчит вам задачу по шинкованию цукини. Если нет - не пользуйтесь обычной тёркой, цукини должен быть именно нарезан. Из натёртого цукини получится безвкусная водянистая каша.

*** Цукини на "лапшу" режу ножом... это не занимает много времени. Кроме этого, при варке пасты не добавляю оливковое масло... не вижу в этом особого смысла. Перед подачей иногда люблю посыпать блюдо свежей мятой. Приятного аппетита! :)
от 20.07.2010.

Джем из ревеня с клубникой и кардамоном

Я не очень люблю делать заготовки на зиму, как-то мало мы едим все эти соленья/варенья. Но если попадается интересный рецепт, я не могу устоять. И с удовольствием его воплощаю. Делаю немного. Не для хранения... так чайку попить.  Понятно, если по случаю у меня оказывается тазик ароматных ягод, фруктов или овощей, делать нечего, приходится спасать урожай :) Но это не тот случай. Здесь я игралась с ревенем :) Ах, что за ароматы витали на моей кухне!
   

 

500 г ревеня
500 г клубники
500 г коричневого сахара
1 апельсин
1 ч.л. кардамона

Ревень помыть , почистить и порезать не очень мелко. Клубнику помыть, удалить плодоножки, крупные ягоды порезать. Из апельсина выжать сок. 
Поместить в кастрюлю ревень, клубнику, сок, сахар и кардамон. Перемешать. Довести до кипения, убавить огонь и варить на медленном огне, помешивая, до загустения.
Для консервации необходимо разлить горячий джем в чистые банки и поставить в духовой шкаф, разогретый до 110-120С на 10 минут. Хранить в тёмном месте.

*** Хотела сварить густой джем, но через 40 минут не выдержала и сняла с огня. Поэтому консистенция джема не совсем такая, какую я задумала.   Можно его варить в несколько приёмов. Довести до кипения, проварить 5 минут, снять с огня. Остудить. И так 3 раза. В этом случае джем получится более густой. У меня не хватает терпения на все эти длительные процессы :)  Тем не менее, я очень довольна результатом. Джем получился ароматный с лёгкой кислинкой. Просто идеально! Очень-очень вкусно!  Попробуйте!
И приятного аппетита! :)
от 15.07.2010.

Абрикосовая запеканка со сметаной

Совсем не хотела ставить этот рецепт, фотография не очень удачная. Но уж слишком вкусна была запеканка, хотелось поделиться :) Нежнейшее сметанное тесто, ароматные абрикосы и хрустящая сахарная корочка сверху.... ммм... просто объедение!

 

идея из книги "Кулинарный шедевр за 30 минут"

на 4-6 порций:
800 г консервированных абрикосов в собственном соку (у меня - 0,5 кг свежих абрикосов + 100 мл апельсинового сока)
сл. масло д/смазывания формы

для теста:
150г сметаны
100г муки
2 крупных яйца
75г коричневого или обычного сахарного песка
несколько капель ванильного экстракта

для верхней корочки:
15г сл.масла
2 ст.л. коричневого сахарного песка

для подачи: 
сметана или жирные сливки

Разогрейте духовку до 200С, смажьте маслом огнеупорную форму диаметром 25-30 см. Процедите консервированные абрикосы, сохранив 100 мл сока, и выложите их срезом вниз на блюдо.
Чтобы приготовить тесто, смешайте сметану с оставшимся абрикосовым соком.
В отдельную миску положите муку и сделайте в ней углубление. Добавьте яйца, сахар и ванильный экстракт, быстро размешайте до образования однородной массы, вбейте смесь абрикосового сока со сметаной.
Вылейте тесто на абрикосы и запекайте в духовке 20 минут.
Вилкой смешайте масло и сахар в маленькой миске. Через 15 минут выньте запеканку из духовке, смажьте её равномерно смесью масла с сахаром и поставьте в духовку ещё на 5 минут, до тех пор, пока масло сверху слегка не подрумянится и не начнёт вздуваться.
Подавайте на стол горячей со сметаной или жирными сливками. 

*** Понятно, что глупо в сезон  готовить запеканку из консервированных абрикосов... этот вариант оставлю на зиму.  Поэтому взяла свежие абрикосы и вместо абрикосового сиропа - свежевыжатый апельсиновый сок. Абрикосы порезала на 2 части, вынула косточки и выложила срезом вниз на смазанную маслом форму.

Тесто замешивала по-своему, как мне нравится. Смешала яйца, сметану, апельсиновый сок, сахар и ванильный экстракт, а затем добавила муку. Ещё положила 0,5 ч.л. разрыхлителя. Всё это взбила в миксере до однородной массы. А затем действовала по рецепту. Запекала 15 минут в режиме "конвекция".
Эту запеканку надо обязательно есть горячей или тёплой, в холодном виде она мне совсем не понравилась! Она хороша на завтрак или в качестве десерта... тогда лучше её готовить порционно.  Приятного аппетита!:)
от13.07.2010.

Салат из моркови и шпината

Сейчас салаты мы едим три раза в день. Всевозможные. Из любых имеющихся в наличии овощей. А, надо сказать, что летом холодильник мой просто забит ими под завязку. А всё потому, что кое-кто очень эффективно их выращивает на даче. И, что меня радует, осваивает всё новые, ранее неизвестные для простого советского человека, виды. Это очень приятно.
Самый мой любимый салат - самый простой... много-много сочных листьев салата разных видов, ароматные томаты, свежайшие огурцы, любая пряная зелень, всё это приправляется вкуснейшим оливковым маслом, лимонным соком, солью, свежемолотым перцем и перемешивается прямо руками. Вот такой я готова есть всегда. Особенно летом, когда все овощи безумно вкусны и обласканы солнышком.
Когда готовила этот салат, отталкивалась от наличия шпината, который нужно было срочно пристроить, не очень-то он хорошо хранится... В нём много всего полезного и вкусного... морковка, стручковая фасоль, шпинат и интересная заправка на основе соевого соуса и мёда.

источник: "Школа гастронома" №10(132), 2009 


на 4 порции:  
морковь 350 г 
фасоль зеленая свежая/мороженая 250 г 
свежий шпинат 350 г 
чеснок 1 зубчик 
соевый соус и мёд по 2 ч.л. 
яблочный уксус 1 ст.л. 
масло оливковое 4 ст.л. 
соль, перец 


Шпинат вымыть, обсушить и нарезать широкими полосками. Морковь очистить, нарезать тонкими кружками, стручки фасоли разрезать пополам. Положить морковь в кипящую воду, варить 2 мин. Добавить фасоль. Через 2 мин. отбросить овощи на дуршлаг и обдать холодной водой. 
Смешать в миске морковь, фасоль и шпинат. 
Чеснок очистить, измельчить и взбить с соевым соусом, медом, уксусом и маслом. Приправить солью и перцем. 
Полить салат получившейся заправкой, перемешать и подать к столу. 


*** Фасоль можно и... лучше взять свежую, тогда её надо помыть, отрезать кончики и порезать на кусочки 2-3 см, а можно и не резать. Но мне больше нравится, когда все ингредиенты нарезаны примерно одинаковыми кусочками. И положить варить её вместе с морковкой. А дальше всё по рецепту.  Яблочного уксуса у меня не оказалось, я его, если честно, не очень люблю. Поэтому использовала белый винный.  
Вкусно! Сочно! Ароматно!  
Приятного аппетита!:)

от 08.07.2010.

Простой компот из ревеня с клубникой

Это не из серии первое, второе и компот :) Это такой десерт.
Компот как десерт происходит из 17 века из Англии. Фрукты целиком или кусочками варят в сахарном сиропе на малом огне с добавлением ванили, лимона или апельсиновой цедры, корицы или гвоздики, молотого миндаля, тертого кокосового ореха, цукатов или изюма. Компот подается либо теплым, либо охлажденным в большой миске. К десерту можно подать взбитые сливки с корицей или ванильным сахаром.
Ещё компоты готовят из сухофруктов, предварительно выдержав их в воде с добавлением алкоголя, например, вишневой водки, рома, или коньяка. Компот из сухофруктов чаще подаётся на пасху.
Кроме непосредственного употребления компота как десерта, его используют в качестве начинки для пирогов.

Этот рецепт очень простой, готовится быстро, поедается ещё быстрее ;) У него кисло-сладкий очень насыщенный вкус. И сливки, взбитые или не взбитые, жирные или не очень, с сахаром или без, здесь очень уместны.

200 г ревеня
200 г клубники
0,5 ст. свежевыжатого апельсинового сока
3 ст.л. коричневого сахара
0,5 ст. жирных сливок

Ревень вымыть, почистить и нарезать на кусочки в 2 см. Клубнику очистить и помыть, крупные ягоды порезать пополам.

Затем ревень, апельсиновый сок и сахар поместить в кастрюлю, довести до кипения и  томить минут 5 на медленном огне.

По прошествии этого времени добавить к ревеню клубнику и оставить на огне ещё на 3-4 минуты. Ягоды должны стать мягче, но при этом не потерять формы и вкуса.

Выложить компот в бокалы или креманки, украсить взбитыми сливками и подавать тёплым или холодным.

*** Сливки можно заменить натуральным йогуртом или сметаной.
Приятного аппетита!:)
от 02.07.2010.

Имбирное пиво

Этот напиток восхитителен. В жаркий летний денёк графинчик такого освежающего ароматного безалкогольного пива и, непременно, со льдом - мечта и спасение! И готовится он считанные минуты. Этим летом такое имбирное пиво и домашний лимонад мои фавориты среди напитков. 



рецепт Джейми Оливера

на четверых-шестерых

140 г свежего имбиря
4 ст.л. тросникового сахара
2-3 лимоны
1 л газированной воды или содовой
веточки свежей мяты

Вначале нужно натереть имбирь на крупной тёрке - если лень, кожицу можно не снимать. Уложите имбирь с выделившимся соком в мисочку и пересыпьте тросниковым сахаром.
При помощи овощечистки снимите цедру с двух лимонов, добавьте её к имбирю и немного подавите чем-нибудь тяжёлым. Продолжайте этот увлекательный процесс секунд десять, пока все ароматы не перемешаются между собой. Выжмите туда же сок из всех 3 лимонов.
Залейте содовой или газированной минеральной водой. Оставьте минут на десять, а затем попробуйте. Вам может показаться, что чересчур кисло. Если так - бросьте немного сахара, а если кислоты наоборот не хватает - лимона.
Между нами говоря, соотношения и пропорции - вещи очень индивидуальные, так что доверьтесь собственному вкусу. Через сито процедите имбирное пиво в большой графин со льдом и украсьте веточками мяты.



***  Для меня эти пропорции просто идеальны. Получается очень вкусно, а как полезно-то! Угощайтесь!  И приятного аппетита! :)
от 26.06.2010.